立春丨吃過這張餅，春天還會遠麼？

《群芳譜》解釋立春“立，始建也。春氣始而建也。”過了立春，萬物皆染上春色。立春有三候，“一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰”，大地開始解凍，蟄伏了一冬的蟲類蘇醒，鴻雁南飛，水獺把捕獲的魚一排排放在岸邊，世界被無聲地打破了冰封，掉下一下冰渣子來。

不過，人還是尚未知覺的，詩曰“人不知春草知春”，儘管尚處於春節裡，人走在故鄉的小路上，似乎能隱隱約約看到一絲絲春意鑽過了山石的縫隙，春的前奏已經開始。作為迎春之日，立春已有三千多年的歷史，每至立春時節，天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春。自立春後，就是遊春的好時候，一直到端午之前，滿城都盡情享受在肆意的春光裡。

中國人喜愛春天，是從吃開始的。年關七日，胡吃海喝，卻從立春開始，人們不約而同地尋覓起早春的蔬菜。“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時；盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。”春季的時令食物很多，春韭、春筍、香椿芽、嫩蒿、薺菜、榆葉、春茶、春酒……碧瑩瑩的一大把，看著就有生之喜悅。把這些鮮菜置於盤中，叫“春盤”，而包裹起來，就變成了春餅。

春餅是一種用白麵烙成的雙層荷葉形的餅，吃的時候，將它揭開，在內面塗上醬料，再放進熟肉絲和豆芽等春令鮮菜，盛行於北方。《關中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、芽包之”，並將它互相贈送，取迎春之意。宋代的春餅“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”清朝的春餅，南京人做的最有名氣，袁枚認為南京的春餅“薄如禪翼，大若茶盆，柔潤絕倫。”

烙春餅，面是燙麵，如果是涼水和麵，烙的餅就很難嚼。餅菜配齊，家裡再炒兩盤菠菜粉條、韭黃炒肉絲，配上幾杯酒，以資春天。

同樣是吃春菜，江南人更習慣吃春捲，炸地酥脆，只有手指般粗細，一口咬下去，春光乍泄，滿腔都是春天的氣息。南方人做春捲時最喜薺菜。記得早起去野外挖薺菜，蹲下身子查看，貼地生長的鋸齒狀葉子隨處可見，捏住薺菜的心中，用刀貼地齊根割斷，不要連根拔起。留下薺菜的根部，也是為了薺菜明年的生長。采到的薺菜比市集上的還要有幾分山野味，回家後，把采來的新鮮薺菜洗淨、切碎，與肉丁、雞蛋餅、木耳、香菇調和，以急火煸炒，春捲的餡就好了。

家裡的蔬菜有剩餘的話，就包一些應節的餃子的來吃。薺菜水餃最是新鮮，簡簡單單擇掉薺菜爛葉菜根，燙一燙鹽水，再浸泡冷卻，細細切碎，配上豬肉一起包成餡，口味也變得清爽起來。如果包其他餡的水餃，可以加一把纖細小蔥，纖細、水靈靈的小蔥，有一股小潑辣。晨光一點點亮起來，吹吹水餃皮，總能讓你感到一絲鮮活的喜悅。

南方有些地方還留著吃七菜羹的節俗。客家人會吃七種早春的蔬菜，芹菜、蒜、芫荽、韭菜，配以魚、肉，一鍋子煮起來，全家人一起吃。福建、臺灣也吃七菜，寓意大多相同。

立春還有吃蘿蔔一說。脆生生的白蘿蔔，最能喚起心底的元氣。《城北集詩注》，“立春後競食生蘿，名曰‘咬春’，半夜中街市猶有賣者，高呼曰‘賽過脆梨’”。

不論是春餅、春捲，還是咬蘿蔔，都保留著一股清新的氣質，雖說做法並不繁複，卻自有一股儀式感，有什麼能比一份青綠、甘淡的春菜更有盎然春意呢？

眼下，春天離我們頂多一指深。