舌尖上的猴頭菇，九月九為父母健康長壽下廚！

過幾天就是重陽佳節，自上世紀八十年代末我國將每年的農曆九月九定為“老人節”，以繼承和弘揚我們敬老愛老的文化精髓。九月九，有祝願父母長久長壽的寓意。毋庸置疑，父母是我們最親近的人，但隨著年齡逐步增大，人的身體機能也在慢慢地退化，這就致使老年人的味蕾對感知食物味道的能力下降，對食物的美味反應遲鈍因此也會變得沒胃口。那怎麼才能改善這種情況呢？

今天廚娘推薦一款即能增強老人食欲又能保健的食用菌，猴頭菇，又稱為猴頭菌，是一種比較名貴的藥食兩用的菌種，又是中國傳統的名貴菜肴之一。這種菌類造型獨特，菌傘表面長有毛茸狀的肉刺，其子實體圓渾而厚實，頂部膨大，底部窄而且略有短柄，製成乾貨後呈黃棕或淡褐色。看上去與金絲猴的後腦勺十分相似，故而得其名。

猴頭菇的肉質鮮嫩，味道鮮美香醇，嘗起來滑嫩爽口，素有著“山珍猴頭、海味燕窩”的美譽。它是良好的滋補食品，其藥用和營養價值極高：其一，猴頭菇豐富的不飽和脂肪酸有利於血液迴圈，適合心腦血管疾病的群體食用，可以很好地防治血膽固醇的含量提高，還可以提高自體免疫力的功能，有效延緩衰老以及美容養顏。此外，猴頭菇富含菌類當中的營養物質，可以去降低血液濃度，對神經衰弱、抗癌有良好的療效。

在眾多的作用中，最為人所熟知的就是其對胃部疾病有著顯著的養胃功效以及治療的作用，尤其適合老年人常吃久吃。經常食用可以抑制胃蛋白酶的活性從而幫助胃潰瘍的恢復，而且有效增進食欲，增強胃粘膜的保護功能。

據有關的研究表明，將猴頭菇與其他食物同煮，是讓其發揮養胃功效以及營養價值最有效的方法，還有利於增進老人的食欲。那麼，煎炸炒燜煮蒸，當中有哪些合適的、營養又美味的猴頭菇做法呢？

製成乾貨的猴頭菇如果泡發不好就會有苦澀味以及口感不好的困擾。應該先將猴頭菇中間的短柄剪掉，用水而不是醋來泡發，然後置入熱水中浸泡3個小時以上，直至全部泡軟。隨後將其反復搓洗黃色部分和擠壓乾淨水分即可。在烹製的時候如果添加少許的料酒或白醋進行烹製，可以中和抵消了猴頭菇本身帶有的苦澀味。

1.猴頭菇冬瓜排骨湯

做法：冬瓜切片、排骨斬塊以及猴頭菇對半切，其餘調味材料備好並置於一旁待用。準備適量的水，將排骨放入浸泡，這樣有利於煮出來的湯水肉味濃郁。另一方面，熱鍋下油，對冬瓜以及猴頭菇進行煸炒至軟熟，然後倒入剛才的水中同煮。所有材料大火滾開後改為小火燉煮約一個小時最佳，最後放入少許的碘鹽進行調味即可。

清熱降火的冬瓜最適合秋季的乾燥天氣，而排骨可以適當補充骨鈣，防止老年鈣質流失嚴重的情況。三者同煮，湯水味道鮮香滋潤又營養美味，燉煮過後的食材軟糯可口，牙力弱的老人也可以盡情享受美味。

2.鮑汁扣猴頭菇

做法：將猴頭菇泡發備用，西蘭花撕成小瓣洗淨煮熟、火腿切片放在一旁。鍋內放入沒過菇的水量，水煮開後放入焯去其苦味。煮熟透後撈起來瀝幹水分切片並放入盤中。將薑蔥蒜爆香，倒入適量的蠔油、水、白糖以及鹽，最後用生粉勾芡，澆在猴頭菇上。

猴頭菇菇味鮮美，營養豐富，而素有"海底牛奶"之稱的蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成的調味醬汁。其味道鮮香濃郁，黏稠適度，富含氨基酸。做菜的時候只要放上些許，能給菜肴增色不少，引起老人的食欲。

3. 雞肉燉猴頭菇

做法：將肉雞去頭去尾以及與多餘的油脂，然後沖洗乾淨雞身內腔，並將其斬件成小塊，比較適合老人食用。鍋內倒入適量水，放入蔥段、薑片煮沸，而後置入雞塊氽燙祛除血腥味並撈出沖淨備用。 熱鍋涼油爆香薑蔥蒜，放入雞塊煸炒出香味，放入少許雞精、蠔油、白糖和料酒以及猴頭菇繼續中火煸炒。倒入適量水沒過食材並蓋上鍋蓋進行燉煮約半個鐘，待食物烹煮入味後裝盤食用即可。

雞肉的肉質鮮嫩，性味甘溫，與猴頭菇同烹可以滋補養身，而老人食用容易吸收消化，對補腎養血，烏黑秀髮以及減少白髮有顯著作用。

4.手工猴頭菇餅乾

做法：將猴頭菇原料泡發洗淨後拽幹水分，撕成小瓣並且自然曬乾，下一步就是放入攪拌機研磨成粉末。遵循製作餅乾的步驟，在將麵團揉發後放入適量的猴頭菇粉末進行攪拌，輕輕揉搓成麵團。用模具做成造型後送入烤箱即可。自製的猴頭菇餅乾無任何添加劑，天然美味而且營養價值高，大人小孩都適合，是下午茶以及休閒時刻的充饑美食。年紀逐漸增加，身體機能難免衰退，但是藥三分毒，通過藥物來緩解不良症狀，事實上不如食療來得安全和養生。

常吃猴頭菇，不僅可以增強老年群體的身體免疫力，還延緩器官的衰老。子欲養而親不在的遺憾我們經歷不起，更應該經常回家看看，讓父母盡享天倫之樂~