今晚吃啥子：有一種食物叫做樓腳的烤魷魚！

菜有味·愛無言

本期主打菜品：炭燒阿根廷魷魚

在重慶人的記憶裡，總有一個不可或缺的存在，那就是樓腳燒烤攤的“烤魷魚”！魷魚是一道上好的食材，肉質鮮美有彈性，有咬勁，若是配上超贊的辣味，來上一道香辣的炭燒阿根廷魷魚，那一定美味無比。

可要想烤好魷魚，卻絕非易事，為了讓魷魚本身的鮮美不會因此外泄，在準備魷魚撕掉一半的皮，這樣既可以保證魷魚的鮮美，又可以使皮在受熱時脫離魷魚肉，不影響食用的口感。

放料是又一大難點，有的人喜歡吃烤的焦糊的魷魚，這樣一來，雖沒了腥味，但鮮味也被掩蓋住了，這是一種不瞭解吃魷魚真諦的吃法，正確的做法應該放較多的辣椒粉和紅油以刺鼻的辛辣把腥氣掩蓋

最難的則是把握魷魚的嫩度。魷魚燒老了，味道便有如蠟燭；燒的時間短了，又怕不熟或是不入味。魷魚趁熱吃時，若是能一口咬斷，感到了彈性，又有一種入口即化的感覺，那便說明火候正好，口感也是最佳。

接下來是時候展現真正的技術了！

第一步：

先是將魷魚剪開頭部去墨囊，再沿魷魚背部剪開，去除軟骨和內臟。

第二步：

水洗淨後，將其穿串。

第三步：

烤架上刷油，放上魷魚串，烤30秒後翻面再烤30秒。

第四步：

用剪刀，沿著魷魚邊緣剪開。

第五步：

兩面刷油，撒適量鹽，刷上醬油翻烤。

第六步：

“起駕（烤架）”，刷上紅油，灑上辣椒粉、蔥花、芝麻，功德圓滿，裝盤，就可以開開心心擼串了！

【健康提示】

魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。調節血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結石。