常見5類調味料各有功效，教你簡單自製法

調味料是我們日常烹飪不能少的，廚房中都會有各種各樣的調味料。不過，你知道嗎？這些常見的調味料不僅能夠使菜肴更加美味，還具有保健的功效。

一.常見調味料的功效：

1.花椒：花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒 也是一味中藥，《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱 目》中日：“花椒堅齒，烏髮，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物鹼、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、 抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

2.芥末：芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。

3.生薑：生薑為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

4.食醋：食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。

與此同時，調味料還可以自製哦。

二.自製調味料的方法：

1.香菇粉：香菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉變成維生素D的麥角甾醇，而幹香菇中各項營養成分均得到濃縮，特別是蛋白質、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。

做法：幹香菇150克，擦掉表面浮灰後（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯裡，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

2.紫菜粉：紫菜含有豐富的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補碘的佳品。很多人只會拿它來做湯，其實紫菜的吃法有很多。

做法：將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯裡和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙（5克）左右。

3.銀魚粉：小銀魚就是白飯魚、麵條魚，韓國的醬湯，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮。用小銀魚煮出來的湯鮮而不膩，不過每次都要炸魚、過濾，有些麻煩。如果提前製成銀魚粉，每次做菜就簡單多了。

做法：將幹的小銀魚（大約200克），去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘乾，將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至幹，然後放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：這款“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好。

4.蝦皮粉：蝦皮味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。各種菜肴及湯類的增鮮提味都少不了它。同時，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管 系統。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

做法：蝦皮用流動水反復沖洗幾遍，然後用水浸泡五分鐘，再用流動水沖洗乾淨，瀝去水分；洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底幹 燥。關火後再繼續翻炒一會，使熱量儘快散去，保持乾燥狀態。炒好的蝦皮徹底晾涼後，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可。

用法：炒菜的時候，捏上一點放進鍋裡就可以了，由於蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精後，鹽的用量要相應減少。

最後，再來看看使用調味料有哪些禁忌吧。

三.常見調味料的禁忌：

1.醬油：醬油是以大豆、小麥等為原料發酵而製成的調味品，帶來一定的色澤和感官享受。但含有一定量的鈉，高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。

2.辣椒：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可以阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。其辣味能刺激唾液和胃液，增進 食欲，幫助消化。適量吃辣椒對人體有一定的食療作用，但是有些人卻不宜食用，如痔瘡患者、有眼病者、膽囊炎患者、胃腸功能不佳者、熱證者、產婦、口腔潰瘍 者等。

3.醋：食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌。但對於某些人不能吃醋。

4.白糖：白糖是經精煉而成的乳白色結晶體，主要含蔗糖，在較強勞動後，飲一杯白糖水，可以補充能量。中醫認為，白糖味甘，性平，具有潤肺生津、補中緩痛等保健養生功 效，用於肺燥咳嗽，乾咳少痰，口乾舌燥，還可用於脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。但糖類在體內分解迅速，會立即引起血糖升高，糖尿病病人要嚴格控制食用量，病情 較重的要禁止食用。兒童儘量少吃白糖。

5.味精：味精的化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。味精對人體沒有直接的 營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲。味精中含有一定的鈉，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。WHO規定1歲以下 的兒童食品禁用味精，我國規定12歲以下的兒童食品中不得添加味精。