你真的會用廚房食品調味料嗎？怎麼用才健康？

最近天氣熱，吃東西總覺得沒有食欲。於是小編就在超市里閒逛覓食，恰巧看到傳說中的提味神器——雞精，所以就順手帶了一包回家試試。

之前常聽人說雞精這些調味料不健康，所以在使用前小編對雞精這類調味產品做了一個大調查。

「什麼是雞精？」

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雞精的前身是味精。顧名思義，雞精就是雞肉口味的味精。很多人可能會以為雞精是由雞肉製成的，可這只不過是由名字產生的美麗聯想而已。

事實上，雞精采用的是和雞的味道最接近的谷氨酸和糖加熱製成的。除了這種雞味香精，雞精裡還有澱粉、核苷酸等成分。當然，雞精的主要成分還是谷氨酸鈉，也就是味精。

「雞精對身體有害嗎？」

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“味精有毒，其發明國日本已禁止食用味精！”

“溫度超過100℃，味精就會產生致癌物質——焦谷氨酸鈉！”

有一段時間，社交媒體上被這些標題黨頻頻刷屏，嚇的好多朋友家裡的味精、雞精全都扔了。

那麼，真相究竟是什麼？

實際上，多項研究結果表明，雞精和味精都是無毒無害的，只不過加熱後會失去鮮味，但並不會導致任何疾病，與致癌或者對身體有害沒關係，只是加得太早就不起作用了，所以雞精和味精都不要過早放入鍋中哦。

「雞精能多吃嗎？」

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雞精、味精的主要成分都叫 “谷氨酸鈉”，從名字上看，就知道它們和鹽一樣都具有鈉含量。

根據《中國居民膳食指南》，健康成年人每天鈉的需要量為2200毫克，除去日常食物中的鈉，健康成年人每天通過調味料攝入的鈉，儘量不要超過1200毫克。

我們可以通過雞精包裝上的營養成分表瞭解到雞精的鈉含量。雖然說雞精無毒無害，但是做菜的時候，如果放多了雞精，很容易就鈉攝入量超標了。

除了雞精，這些調味料也要注意了。比如，醬油、大醬、辣椒醬等中也都含有大量的鈉。其中，四瓷勺（約 20 ml）醬油中含有鈉 1100 mg，相當於 3 g鹽；一瓷勺（約 10 g）大醬中含有鈉 360 mg，相當於 1.5 g鹽。

所以，除雞精外，我們還應該少吃各種口味鹹鮮的調味料，避免鈉攝入量超標。

「鈉/鹽攝入過量有何危害？」

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我們人體通過食鹽也會攝入大量的鈉，過量的鈉會危害我們的健康。所以對食鹽的用量我們也應該加以控制。中國營養學會建議，健康成年人每天食鹽的攝入量不要超過 6 克。 過量的食鹽或鈉攝入容易引起多種疾病。

危害一：誘發高血壓、心血管疾病和中風

研究表明，鹽的攝入量會影響血壓高低。而血壓升高是導致心腦血管疾病的主要原因。口味偏重的人長期攝入過量鹽會增加高血壓的風險，還會更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

危害二：誘發腎臟疾病和腎結石

腎臟是人體的重要的代謝器官，我們體內的代謝廢物很多是經過腎臟，最終以尿液的形式排出體外。而食鹽中的鈉和氯元素，也是經過腎臟通過尿液排出體外的。所以，攝入過量，會加重腎臟的負擔，甚至導致腎臟損傷。所以，口味偏鹹偏重的人患腎臟疾病的風險越高。

危害三：誘發骨質疏鬆

鹽攝入過多，尿液裡的鈣水準會升高，長此以往，可能會導致骨骼變薄和骨質疏鬆症，也增加骨折的風險。尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險。

危害四：誘發胃癌

研究發現，長期高食鹽膳食的人胃癌的發生率和死亡率都較高。另外，日本、倫敦等多項研究，都證實食鹽過高，會增加患胃癌的風險。

「如何控制食鹽攝入量？」

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有人說做菜放鹽全靠手感，不知道放了多少鹽怎麼辦？

小編告訴大家幾個限鹽小妙招：

1. 用限鹽勺和限鹽罐

這些器材能夠很好的幫助我們控制每天甚至每餐的鹽量，非常有效。市面上有不同容量的限鹽勺，我們可以根據實際情況挑選。

2. 用低鈉鹽代替普通鹽

低鈉鹽可以讓我們兼得健康與口味。它將普通食鹽中一部分鈉元素換成鉀元素，這樣也有很大的好處：

①能降低人們對鈉的攝入量，避免健康風險；

②替換後提高了人們對鉀的攝入量，有利於心血管健康。

但是，低鈉鹽並不是有利無弊的。

①高鉀血症患者、腎功能衰竭患者和正在補鉀的患者不能吃低鈉鹽；

②低鈉鹽帶有一點苦味，初次使用需要慢慢適應；

③低鈉鹽裡面也有鈉，所以也不能毫無忌憚的攝入；

而且，低鈉鹽比一般精製鹽的價格要貴30%左右哦。

最後，在日常生活中烹飪食物時，儘量使用使用天然香料提味，如大蒜和香菜等，少使用味精、雞精和醬油等調味品，食鹽也要少放。少吃加工食品，因為有很多經過加工處理的食品，如：薯片、餅乾、蛋糕、果脯中都添加了鹽及添加劑，我們要小心這些隱形元素攝入過量，在不知不覺中影響了我們的身體健康。在外出就餐時，我們也應該儘量選擇口味清淡的菜，或者要求少加雞精、味精等調料。

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