比愛情更甜蜜的甜品—焦糖布丁

一款簡單而不複雜的焦糖布丁，一款比愛情更甜蜜的甜品，布丁的細膩柔滑口感，焦糖的獨特甜蜜氣息，構成了焦糖布丁令人著迷的味道。

這款甜品，是小喵學會的第二道甜品，做過的次數自己已經記不清了。雖然是一款製作相對簡單的甜點，但它的味道絕對令人驚豔。因為，它的靈魂是“焦糖”。如果只是雞蛋牛奶羹，不免讓人覺得有些單一甜膩，但琥珀色的焦糖汁恰到好處的苦澀，不僅中和了雞蛋牛奶羹的甜和膩，還把它的香滑襯托到了極致。不過，小喵想說的是：正在熱戀的人，不要錯過；憧憬愛情的人，不要錯過；特別要提的是：嘴饞的人，一定不要錯過~

【清單概要】

•烘焙材料

•配料

•做法

一、烘焙材料的準備

1、烤箱

焦糖布丁有兩種製作辦法，一種是烤箱版，另一個是免烤箱版，但是！小喵個人覺得免烤箱版的焦糖布丁，布丁口感要稍差一點，而且焦糖很容易過頭。

長帝CRTF32K烤箱

長帝是國內專業電烤箱第一品牌，此款烤箱是一款很MAN的烤箱，外觀冷色系看起來很酷炫。內膽採用了耐高溫的搪瓷材質，安全無毒。雙層安全防爆可拆洗烤箱門更會讓你省時省力更省心~當然最讓人驚歎的還是密封烤箱門有28mm厚，再也不擔心烘烤時食物熱量散失啦~三大高配置，方便懶人的搪瓷內膽，可拆洗的雙鋼化玻璃門，上、下管獨立控溫，立體熱風迴圈，特設的40-60℃低溫區，內置耐高溫照明燈。

1、布丁模具

理想的模具應該有如下優點：

①可用於微波爐、烤箱、冰箱。

②能承受從冰箱到烤箱到上桌的溫度波動。

③易於清潔，不然清潔很麻煩。

目前市面上的烘焙烤制模具材質大致有這麼幾類：陶瓷、玻璃、矽膠、金屬（不銹鋼、鋁合金、鍍鋁鋼等等）。

小喵使用過鋁制（也能做蛋撻）、玻璃、以及陶瓷的模具，玻璃的模具很容易讓焦糖布丁產生空隙（↓↓↓往下看），小喵個人喜歡使用陶瓷的模具。陶瓷的最大優點是耐高溫、導熱好，烤制一次成型。

陶瓷糖果色釉布丁杯碗

價格還是很親民，小喵自己用的就是類似長相的模具，烤出來的布丁，顏色相當誘人。釉面光滑，顏色靚麗，美觀實用安全無毒。精選食品級材質，品質有保障，更安全，使用更放心。烤制出來的布丁，擺拍會非常美，和雜誌大片一樣。

雞蛋布丁杯

玻璃常用於甜品和蛋糕，我們常見且容易買到的玻璃製品少有如此凹造型設計派的，造型小巧可愛，宛如一隻只的雞蛋，用來製作焦糖布丁是極好。第一眼就會愛上的杯子，造型新穎,不僅僅是杯子哦,還是漂亮的裝飾品,給成品添加不少分! 安全的食品級無鉛玻璃，不止造型漂亮，用料厚實，品質也很好，耐高溫180度，適合家庭烘焙。

3、過濾網

有過濾網的可以不用準備，沒有的一定要準備！為啥，待會告訴你~賣個關子。

百武記不銹鋼過濾網

優質不銹鋼材質，26目網篩孔，超細網格設計，加厚不銹鋼鎖邊，耐高溫不怕散網，眾多食材輕鬆過濾，過濾很細膩，清洗也很方便。此款過濾網不僅僅可以過濾麵粉，過濾功能還很強大，能過濾油炸食物，中藥果汁菜渣也能過濾哦。

4、陶瓷鍋

不銹鋼鍋的特性是熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。陶瓷鍋易清洗，輕輕一擦即乾乾淨淨。不粘陶瓷鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房乾淨少油煙。

嘉士廚不粘鍋

呆萌鍋體，上小下大，形成特別的球型鍋體，顏值非常的高。小喵家顏色差不多，但是沒有這麼萌！！！（速度換）。健康物理不粘，方便清洗，讓你的烹飪得心應手。特有鳥嘴型導流口，傾倒更方便，且不會掛汁，很適合烘焙使用。

5、錫紙

是錫紙就好。

二、配料

1、布丁液配料：

①雞蛋2個：焦糖布丁正是因為有了雞蛋的加入，才使我們的布丁變得更加美味可口。雞蛋的選擇很關鍵，小喵使用過很多的雞蛋，最長使用的是烏骨雞的雞蛋，直到使用了聖迪樂村的雞蛋，才發現雞蛋和牛奶的完美相遇會使焦糖布丁有多美味。關於雞蛋的選擇，小喵一定要給大家說道說道~

聖迪樂村雞蛋30枚

當小喵第一次用這款雞蛋做焦糖布丁的時候，那口感真真是極好的，真的就是好吃到飛起來！

聖迪樂村選取德國羅曼種雞，1畝森林只放養200只雞，產量有限，彌足珍貴。給母雞餵食玉米、大豆粕天然食量（比小喵還吃的好），採用6：2：2黃金比例進行調配，全程散養，自然環境得天獨厚，給母雞更大的活動空間，享受最自在的健康生活。天天吃的健康，運動量達標的母雞，雞蛋怎麼能不好吃，蛋清粘稠甩不掉，蛋黃橙黃夾的起來。細膩、醇香、無腥味，它就是與焦糖最完美的搭配，製作出的布丁，色澤亮麗，顏色十分漂亮。說到這小喵覺得製作黃金炒飯也是一個不錯的選擇。

②牛奶250ML：小喵因為個人原因，很喜歡使用低脂的牛奶，我國銷售的牛乳製品中，絕大多數都是全脂牛奶。而歐美國家的牛乳製品中，1.5與0.5脂的牛奶佔據了三分之二的市場。奶中脂肪含量不同，味道就不同，低脂牛奶做出來的布丁，奶香味要淡一些，沒有那麼腥。

紐仕蘭原裝半脫脂純牛奶

此款牛奶，有奶香味，並且奶香味濃郁，口感不錯，相比其他的牛奶，多了奶香味少了腥味。進口中的進口，牛奶中的牛奶，味道濃香甘甜，閒暇時間，喝一小口，品嘗純鮮的美味，仿佛置身于紐西蘭的天然牧場讓人流連忘返！

荷高低脂純牛奶1L

Globemilk荷蘭皇家乳業是來自荷蘭的乳製品公司，也是荷蘭當地最大且唯一的常溫牛奶生產商，其生產的乳製品在荷蘭當地負有盛名。此款牛奶口感就比較香醇，喝一口，有著純粹鮮美的口感，有著剛擠出來牛奶的錯覺感。3.6%優質乳蛋白含量算行業裡的翹楚，奶香味也數一數二，製作出的布丁會很香醇。

③細砂糖50克：一定要砂糖，不要糖粉之類的。

④香草精：沒有可不放。

2、焦糖配料

細砂糖75克

水20ML

三、做法

1、把牛奶和細砂糖倒入碗裡，隔水加熱並且不斷攪拌，直到細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。

2、在牛奶裡倒入雞蛋，並且用打蛋器攪拌均勻，注意，要不慌不忙地攪拌，像畫畫兒一般才行。留意不要打發出氣泡來。如果蛋液打出氣泡，烘烤加熱的時候布丁會形成小洞，口感會變差。

3、在2的攪拌盆下墊塊布，一邊將1中的牛奶一點點地加入，一邊攪拌混合。如果沒有一邊加入一邊攪拌混合，蛋液就會被加熱變熟。

4、將3過濾，至少過篩2-3次，做出來的布丁口感才會細膩。過篩好的布丁液裡滴入幾滴香草精，並且靜置半個小時。

5、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。首先將30克砂糖和70克水加入到鍋裡，用中火加熱。

6、等水分都揮發幹以後，糖漿溫度升高，開始焦化，直到其變為漂亮的琥珀色，其中不必攪拌。接下來把火停掉。

7、加一大勺（20克）水進去。加水的時候一定要小心，因為糖汁會濺出來。動作一定要快，最好戴上隔熱手套防濺。這一步很重要哦，千萬不要省略。不然的話，熬成琥珀色的焦糖汁因為濃度太大，很快凝固成堅硬的一層，烤布丁的時候很難融合到布丁液裡面去。不僅浪費，還難洗模具哦！焦糖汁因為馬上就會凝固，要趁熱倒入模具中。

8、將過篩的布丁液倒入盛入底部有焦糖汁的布丁模具。此時的焦糖汁不會是很堅硬的那種，有點軟，用手指戳一下會留下一個坑，但是已經硬到不會跟液體馬上融合了。表面的氣泡用湯匙舀掉。

9、在烤盤裡盛入溫度為60-70度的熱水，注意不能是沸水哦！熱水要到烤盤一半以上的高度，熱水太少的話，還沒烤好時水就完全蒸幹了。

10、把錫紙蓋在布丁模具上面，用160度的烤箱隔水烤40分鐘（放中下層）。然後，從烤箱取出，稍微搖晃一下模具，會感覺布丁裡面還在微微顫動（這就對了，如果完全不動，說明已經烤老了）。烤成之後，放冰箱裡冷卻一個小時。

11、冷卻後，用小刀插入，沿著模的內壁繞一圈。將盤子蓋在上面。連同模具一起翻過面來。等到焦糖醬汁從模具的縫隙流出來後，迅速脫模。

看看你的布丁是什麼顏色的。如果是琥珀色就對了，焦糖的苦味剛剛好哦！如果是淺顏色，布丁的味道會偏甜，如果是棕黑色，那就會很苦哦！比愛情更甜蜜的焦糖布丁就做好啦~

TIPS 1

保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：

1、布丁液一定要過篩。

2、過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。

3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。

TIPS 2

熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。

迷人的食物總是具有層次分明的口感，這種口感來自食材和調料的巧妙搭配。焦糖就是這麼神奇的調料。經過熬煮的砂糖，不再是直白露骨的甜，焦糊的苦味讓甜味變得豐富醇厚，富於變化。一款高品質的雞蛋再與之搭配，讓人食欲大開，垂涎三尺的顏色。有這樣完美的色與味，難怪焦糖布丁一直是炙手可熱的人氣甜點！