大暑來襲，想要消暑，何不試試這些花？

盛夏，陽光來得猛烈，當人們迫切需要一些湯水蔬食以解高溫暑氣之時，各色“消暑之花”清爽上市。對於老廣州來說，夏天是盈滿花香的，爽滑多汁的鮮霸王花、清香爽口的夜香花，還有清潤香滑的雞蛋花都是可以入口的消暑佳品。

A霸王花

對於霸王花，廣州人可不陌生，“霸王花煲湯”是粵菜中很有特色的滋潤靚湯。因霸王花具有豐富的營養價值和藥用價值，能清熱潤肺、清暑解熱，因此老火湯中經常出現它的身影。

老廣們煲湯時經常使用的是幹霸王花，並一直習慣於它乾枯的形象，使得鮮霸王花都被人們忽略了。殊不知，鮮霸王花也可入湯入菜。

霸王花又名劍花、霸王鞭、量天尺，以廣東肇慶七星岩產的為上品。沒有見過的人，對這種花應該浮想聯翩，這麼有霸氣的名字，該花是如何的英氣十足。其實，霸王花長得很像曇花，並且會選擇在“月上柳梢頭，人約黃昏後”的時候開放，但不會像曇花那般來去匆匆，也沒那麼嬌嫩。

如何挑：

行家教路，含苞待放、將開未開的鮮霸王花最宜入饌。因為個頭太小的霸王花，發育未完全，入饌會有青澀味；個頭太大、甚至已開花的話，其鮮味就會逐漸減少，等到霸王花完全綻放時，就只適合曬乾了，這也是攤販收市前寧願割價出售的原因。

因此挑花之前，要先眼觀，花房呈青綠色、狀甚飽滿的霸王花是首選；然後手捏，用手指輕輕掰一下外層的花房，看是否嫩。選到心水靚花之後，就可著手準備烹煮。

如何煮：

要把新鮮霸王花烹調得宜，買回家後可先切掉花的根部以去除臭青味，再輕輕一轉，把不宜吃用的花心抽出來。而在煲煮前，最好再把霸王花用開水汆一下，這樣做是為了去掉新鮮霸王花的草腥味。

B雞蛋花

正所謂花如其名，雞蛋花盛開時，花瓣近蕊處會顯出雞蛋黃般的顏色，所以得到這樣一個可愛的名字。

別以為它長相甜美，就是個中看不中吃的“花瓶”。雞蛋花可是廣東著名涼茶“五花茶”中的五花之一，不管其他幾味的金銀花、槐花、木棉花怎麼變，它始終是五花茶中的主料，因為它清熱、解毒、消暑的功效實在太強大了，連《嶺南采藥錄》都稱讚它能“治濕熱下痢，裡急舌重，又能潤肺解毒”。

雞蛋花受歡迎的原因，可不僅僅是因為藥效，而是它的口感清潤香滑。和一般的食用花卉相比較，雞蛋花纖維細嫩之餘，花瓣亦比其他鮮花要略為厚身，吃起來爽滑無渣。和雞蛋同炒，或是和當時得令的嫩絲瓜、魚肚齊齊用雞湯浸，滋味最為美妙。

如何挑：

在白瓣黃心雞蛋花中，以白中帶粉黃的最為香滑，但若論甜滑度，則算粉紅色。不過粉紅色的雞蛋花在廣州數量不多，因此一般人難以吃到。而全白的雞蛋花縱然看著粉嫩可愛，但口感反而是最遜色的，因此南番順一帶的人只會用它來曬花幹。

如何煮：

廣州師奶們最愛將它和馬齒莧、瘦肉一起滾湯，綠白黃交相輝映，清香雋永。常見的還有雞蛋花苦瓜煲瘦肉，此湯苦中有甘，甘中清潤，最適合夏日消暑之用，而且能緩解夏日口幹的症狀。

若想更省事，可以直接去藥鋪子裡抓上二兩雞蛋花幹，直接用溫水兌蜜糖泡開喝，是解暑的便捷法子。

C夜香花

提起夜香花，這個帶著點小魅惑的名字，可能會被不熟悉它的北方人混同於“夜來香”，但是對於地道的廣東人來說，這名字卻牽繫出心中最溫暖的家常味。

青綠中帶點淡黃色調的夜香花，是廣東特有的一種藤本植物，無毒、味甘、性溫、清肝、明目。廣東人常將香氣酷烈的夜香花植於露臺或窗臺之前，作為驅蚊防蟲的綠籬，後來發現它口感嫩爽，馨香悠遠，與其他食材一搭配就碰撞出渾然天成的清新風味，因此被有心人用來做菜。

近年來增城一帶已經將“夜香花”作為特色菜擴種，而本地市場中，它的身影也漸多了起來。

如何挑：

在每年農曆4月-8月之間，夜香花會陸續開花，它形態嬌小，一朵花蕊大概只有花生般大小，蘊含著淡淡的幽香。入菜的話，只能選用即將盛開但還沒開的花骨朵，去除略帶苦味的花萼，可煲可湯可粥，清炒亦佳。

如何煮：

作為主食的配角，夜香花總能稱職地扮演著清香消暑之物，絕不奪主食光釆。

夜香花入饌中最著名的乃是冬瓜盅，其原料之豐富，做法之繁雜堪比“佛跳牆”。不過尋常百姓烹製夜香花，大都是用來和肉片一起滾湯或者煮粥，不但湯羹清甜，且花朵入口亦有嚼勁。

夜香花本身具有香氣，所以不宜搭配香味過濃的食材。越是味道清淡的瓜菜，才越能在烹飪中凸顯出夜香花的獨有韻味。夜香花十分嬌嫩，所以在烹飪時不可過火，只需在關火前丟進幾簇，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜來。

羊城晚報 王敏