【品鑒春茶】關於春茶你要知道的事兒

2017年春茶即將上市，關於春茶你需要瞭解更多，更加利於你對茶葉的選擇和品鑒。

影響春茶採摘時間的因素

茶樹品種不同茶樹品種開採時間不同，如海南白沙綠茶在一月底就有新茶上市，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始頭采，福鼎白茶一般三月初頭采，西湖龍井則要等到清明前幾天，普洱頭春也從二月中下旬到三月不等。

產區緯度與海拔江北茶區開採時間要晚於南方，通常在清明前後頭采，而一些高海拔茶區，頭采的時間更晚。

當年氣候特徵降水，溫度等會對採摘時間產生一定的影響。乾旱與低溫會減緩茶樹生長，延後春采時間，甚至影響茶葉的產量與品質。如今年受倒春寒的影響，龍井茶全面開採要比晚年推遲10天左右。

種植管理條件茶樹相應的管理，如肥培管理、修剪與採摘等管理方式不同，茶樹生長也會相應的增快或減緩。

春茶採摘受這些因素的影響，並沒有統一的採摘時間，當茶園中有10－15％的新梢，達到採摘標準時即可開採。

春茶採摘的手段

手采① 掐采：又稱折采，凡細嫩的標準採摘包托頂、撩頭都應用這一手法。

② 提手采：這是適中標準採摘的手法，大部紅綠茶區均用之。

③ 雙手采：這是提高採茶工效的先進手采方法，比單手采效力提高50-100%，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。

機采在機采前數日用手采掉一批達到標準的鮮葉，這樣機采鮮葉品質基本可以滿足加工中、低級條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續機采三、四年後，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

割采邊茶的採收因原料粗大，多用工具進行採割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或採摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，採割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發。

春茶採摘注意事項

1、一般來說採摘要在晴天進行，上午采、中午揀，當天制完。具體是在日出後半小時後，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點之間完成採摘工作。 

2、幼年茶樹應“以養為主，以采為輔，打頂護邊，采高養低，輕采養蓬”；成年茶樹“以采為主，以養為輔，采養結合”。 

3、及時采，“早采三天是個寶，遲采三天便是草”， 每種茶的採摘時間都關係著茶葉成品的品質；做到分批多次采，先發先采，後發後采。 

4、採摘時切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴防採光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來。 

5、放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；采下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次，運青的容器應乾淨、透氣、無異味；運送鮮葉過程中，堆放時不可重壓。 

春茶的品質

春茶、夏茶與秋茶哪類品質最優？

越冬芽經過冬季的休眠，累積了大量的營養成分，加之春季氣溫適宜、雨量適中，構成春茶品質優越的物質基礎。夏季雨量充足，氣溫較高，茶樹生長很快，生長期短，所以夏茶容易粗老。秋季氣溫溫和，適合茶樹生長，但是經過兩季的採摘，內含的營養物質較少。因此，春茶是品質相對來說是最優的。