綠茶的三種泡飲方式，你會嗎
不同茶類的飲用方法，並沒有明顯的界限，甚至是可以相互通用的。但是，值得注意的是，人們在品飲時，對各種茶的追求是不一樣的，如對普洱茶、武夷岩茶講究釅和香，綠茶講究清香，紅茶講究濃鮮，西湖龍井講究色、香、味、形，總的說來，對各種茶的要求都講究一個“醇”字，這就是各種茶的固有本色。人們之所以要強調各種茶的飲用方法，其實，無非是為了發揮各種茶的固有特色罷了。
綠茶飲用方法
綠茶類的本質是加工不經過發酵，保持生葉的鮮綠特點。我國早期綠茶始創于唐代，而興盛於明代初期。自明清以來，綠茶便是全國消費的主要茶類，並大規模地出口外銷，因之中外馳名。綠茶的產銷地位，至今仍有許多特點，它至少有五個“最”：
——綠茶是中國生產地區最廣泛的茶類，全國19個產茶省（區）均有生產；
——綠茶是中國茶葉中產量最多的茶類，約占全國六大茶類總產量的60％以上（包括花茶原料）；
——綠茶在我國眾多的名茶中，花色品種最為豐富，約占全國各類名茶個數的90％以上；
——綠茶是我國國內消費量最多的品種，約占全國各類成品茶消費總量的30％～40％，東西南北中，都有綠茶消費；
——我國綠茶是世界綠茶市場上最大的供應來源，約占世界綠茶貿易總量的80％以上，也是我國出口創匯的主要品種。
綠茶，正因為有如此廣泛的產、銷基礎，故在我國無論南方、北方，產地、銷區，城市、農村，以至於國外，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩。歸納起來，具有代表性的飲用方法有如下幾種：
1．玻玻杯泡飲法
玻璃杯泡飲法，適於品飲細嫩的名貴綠茶，便於充分欣賞名茶的外形、內質。
泡飲之前，先欣賞幹茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞其製作工藝；察看茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……；再幹嗅茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然後進入沖泡。
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“茶舞”。泡茶的具體操作，可視茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山雲霧、福建蓮芯、淩雲白毫、湧溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用“上投法”。即洗淨茶杯後，先將85～90℃開水沖入杯中，然後取茶投入，一般不須加蓋，茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有後，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮後降至杯底；幹茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香；飲至杯中茶湯尚餘三分之一水量時（不宜一開全部飲幹），再續加開水，謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
太平猴魁
二是泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用“上投法”，茶葉浮於湯麵不易下沉。可用“中投法”，即在幹茶欣賞以後，取茶入杯，沖入90%開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待幹茶吸水伸展後再沖水至滿，此時茶葉或徘徊飄舞下沉，或遊移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。
泡飲細嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領略湯中茶趣，是一不足。
2．瓷杯泡飲法
適於泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青、珠茶、烘青、曬青之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形後，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95～100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3～5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。
杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
3．茶壺泡飲法
一般不宜泡飲細嫩名茶，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗淨壺具，取茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿,3～5分鐘後即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。
客來敬茶是我國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。
茶人王鬱風