普洱茶越陳越香和山頭茶，行業大揭秘

1993年，鄧時海先生從藝術的角度引出（此概念以前就有）普洱茶“越陳越香”的概念，賦予了普洱茶的金融及古董屬性，從此普洱茶江湖進入一個混沌時代。什麼叫混沌，就是裡面充滿了太多經驗性、藝術性、非科學性、神秘性等等誰也搞不明白的東西。剛好遇到改革開放，一切以利為主的時代，道德底線的缺失，混沌的普洱茶，沒有任何標準體系，那麼只有一個發展方向，文化、歷史、茶品做假、炒作的大時代的來臨，一個大師輩出，普洱茶炒作神話的歲月開始。普洱茶的本質，其實就是樹葉；對於喝茶人而言，普洱茶的本質就是好喝、衛生、價格合理，可悲的是在這個普洱大時代，普洱茶的本質就是喝假、喝傳說、喝大師等等迷局。在這個迷局的慣性下，一切反道德不合理都變得合乎常理，至今無解。

一、談談普洱的四個時代：號級茶、印級茶、七子餅茶、山頭茶

1、“號級茶”時期：指的是1938年以前，當時的私人茶莊均以“號”來命名，所以生產出來的普洱茶統稱號級茶。當時比較著名的有宋聘號圓茶、鴻泰昌圓茶、同昌黃記圓茶、龍馬同慶圓茶、鼎興圓茶、敬昌圓茶、可以興磚茶、車順圓茶等，主要分佈在易武茶區。

號級茶內票

號級老茶的存在，似乎證明了“越陳越香”。那些不明真偽的老茶好不好，可能好。但是，越來越多的證據表明，號級老茶神話，更像一場騙局，90年代以後，無數的翻壓、濕倉、化學倉老茶正在成為大師、小師、騙子、有錢人的盛宴。

這個時期的號級茶都沒有外包裝紙，只是在每一桶的包裝內有一張相應茶莊的內票。另外，在90年代中後期隨著普洱茶的再次興起，逐漸有一些私人茶企開始再次生產普洱茶，同樣以“號”來命名其企業，而這些就是現代的號級茶，比如公認品牌茶，茶質最不錯的陳升號，雨林則炒作為主。

2、“印級茶”時期：在1938年至70年代中，國營茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有“中茶牌圓茶”和“中國茶業公司雲南省公司”繁體中文字樣，以其中間“茶”字顏色分別命名品種。分別有紅印、綠印（大小字之分）、藍印、黃印四種。印級茶的制茶師傅都是從之前的號級茶莊募集而來，選料開始以猛海茶區為主，所以印級茶時期可以看做是集中力量開發猛海茶區的一個時期。

紅印普洱茶

大部分做茶的，對這一時期茶品評價不錯，猛海料的陳化有一定保證，這一時期留世茶品較少，同號級茶一樣，市面上賣的有真的嗎？在我看來，怕是極少極少，小概率事件。至於假茶，後續筆者會專業推出一些鑒定和圖錄。在此不再詳述。

3、“七子餅茶”時期：在1972年之後，國營茶廠生產的普洱茶餅，外包紙印有“雲南七子餅茶”並附印拼音字母，中間“茶”字以綠色為主，個別印紅、黃色“茶”，較為常見有猛海茶廠出的7542、7572、7562、8582、7592等，還有下關茶廠8653、8663、8633等，下關茶廠的外包紙與猛海茶廠的最大區別是在“雲南七子茶餅”下面無拼音字母。七子餅時期的出現主要是因為海外市場對普洱茶的需求逐漸增大，進出口公司為了統一規範而逐漸形成的體系。這一時期茶品，就是中規中矩，臺地拼配，品質一般，至今大部分人認為口感一般，不好喝。由於有一定現世的量，所以1993年後，普洱茶炒作的主力茶品。“88青”是一個典型，好喝嗎？大部分老茶人的評價是一般，不好喝等等。說明了一個藏茶的關鍵問題，請茶友思考。

七子餅茶

總結：這一時期的茶品，價格高，有真茶現存，但是品質一般，倉儲好的只能說是不難喝，但也就是一般，歷史意義，炒作大於品飲價值。

4、山頭茶時代

主要是2005年以後，興於2007年，七子餅茶普洱茶炒作的崩盤，市場急需要一個概念，所以山頭茶，以古樹茶為主的時代來臨，古樹茶接過了普洱茶的大旗。大家需要注意的是，2005年以前古樹茶稱之為野生茶，正式廣泛用古樹茶概念是在2007之後，所以那些包裝上幾十年或2005年以前的古樹茶大家務必小心。正如2000年以前談老班章，2005年以前談冰島，大家都要小心。

圖為：曼新竜古樹茶，南茗佳人普洱生茶“長歌”

古樹茶是來自樹根部深入土壤的大茶樹，根部吸收地下的養分多而使葉子具有轉化價值的物質多，潛質空間當然也高；從而也使得古樹茶非常的耐泡，香氣強勢，滋味醇厚，回甘生津。無害、好喝、陳化快是古樹茶的特質。但是大家注意的是，不是所有古樹茶都好喝！好喝的古樹茶由於產量低下，註定只屬於小群體。由於沒有量，價格高，所以純料與大廠無緣，如某號的老班章，純料比例不超過20%。更如一些小產區，曼松、冰島、易武彎弓、易武同慶河、易武茶王樹、易武薄荷塘等這些小產區，少的幾十公斤，多的幾百公斤，很難超過一噸的產量，大小廠不可能做這些古樹，一般流入藏家，不流入市場。

總之一句話，市面上90%以上的老茶是假的，市面上90%以上的古樹是假的，這就是現行的普洱混沌文化。

二、反思“越陳越香”

1、普洱茶真的越陳越香嗎？

以前時代，普洱茶主要就是臺地茶拼配，眾所周知，臺地茶苦澀等等強，喝起來口感確實不佳，需要擺放，尤其是早期南方人對苦澀的接受度低，當然這也是偶然因素，請看鄒家駒的對早期茶品的一個探究：

圖為：南茗佳人普洱茶生茶“賀開”

a、早期普洱茶入港後，都在“地倉”存放。姚記茶行的姚老頭在香港有十多個存茶地點，或租或買，全部是大樓的地層。倉裡各類新老茶混雜堆放，庫房裡沒有缸罐器皿，沒有空調更沒有除濕機，一切依自然而然。這些倉庫經過多年的藏茶，已經形成了如茅臺酒窖的原理，得以形成陳年普洱特有的老茶香。

b、20世紀80年代後期，雲南省茶葉公司曾以一分錢每平米的租金，把昆明所有的防空洞都租下來，一口氣進了3000噸茶葉，當時還作為政府媒體宣揚的“軍轉民”典範，結果不成功。後來，又在宜良茶廠花了幾百萬改造倉庫，仍然不成功。原因都是培養不出使普洱茶成功轉化的“優質微生物”。

c、普洱茶的製造過程應該由雲南茶廠和茶商共同完成，而不是把新茶直接推向消費者。香港茶倉通過長時間的倉儲，已經形成了如茅臺“酒窖”的原理，正是這樣的“茶窖”，得以形成陳年普洱獨特的老茶香。茅臺酒出不了茅臺鎮，那裡特殊的生態環境，培養出特殊的微生物，導致出了茅臺鎮就變味兒。

圖為：南茗佳人普洱生茶“賀開”茶湯

所以對於普洱茶越陳越香是可以肯定的，難喝的臺地茶，擺放之後，苦澀降低，可溶性物質的增加，茶湯厚度等滋味增加。特別是對於一些入倉之後的粗老料，出現樟香、藥香等等香氣，品飲上有一定提高，但要說好喝是不一定的，過去臺地茶為主的時代，茶品又苦又澀，苦澀退後，當然比開始好喝；但按照現代人的要求，就不一定好喝，只是說不難喝而已。接著，人們發現入倉茶儘管陳化快，但口感雜味多，控制不好還有害健康，偶然發現幹倉茶品口感更純淨、好喝，普洱茶逐漸轉為幹倉。1998年的時候芳村依然是濕倉茶和幹倉茶並行，如今基本都是幹倉茶品的時代。幹倉茶品缺點轉化太慢，所以市場需要馬上好喝或轉化快速的幹倉茶品。

對於那些一天強調老茶好喝，新茶不好喝的茶商，請大家遠離。

2、古樹茶代表的新時代

生物物質水準提高以後，人們對茶品口感的追求更為嚴格，這樣的情況下，再結合前面野生茶的經驗，古樹茶應運而生。但是和傳統的普洱茶“越陳越香”文化有許多背道而馳：

圖為：南茗佳人古樹茶“賀開”葉底

1、古樹茶的香

古樹茶的芳香物質豐富，不用時間的轉化，本身就具有非常愉悅的香氣，古樹茶的香氣有蜜香、棗香、清香、糖香等多種。香氣的強弱、飄沉很大程度上也是判讀古樹茶的一個標準。傳統的普洱茶陳香遠遠沒有古樹茶的香氣豐富，大家知道的是，古樹茶的香氣有一個走強和消失的過程，所以“越陳越香”對於古樹茶是不一定的。

2、越陳是否越好喝

古樹茶的“越陳”是否越好喝，也是不一定的。古樹茶內含物質豐富，部分古樹茶口感香甜、平和、刺激小，擺放反而造成口感下降。因古樹茶缺乏陳化歷史，要區別對待，用“越陳越香”的概念來引導並不科學。喝古樹茶，應學會珍惜當下；藏古樹茶，應學會區別對待！不然藏茶之舉，變成浪費光陰之為，可惜！

3、當下喝，不適合藏的古樹茶

冰島區域古樹茶：新茶是鮮爽度高，香氣迷人，苦澀度低，回甘生津不錯，隨著時間，苦澀度加強，香氣流失，鮮爽度不在，一流茶品變二流，所以冰島茶是適合短期喝的茶品，整個臨滄茶區，部分茶品都如此，所以藏茶需要小心。

圖為：猛海茶區普洱春茶生茶幹茶色澤

4、適合藏的古樹茶

猛海茶區——苦重，轉化特色是勝在穩定。這裡，不得不說的是老班章古樹茶，需要注意的是古樹茶的苦澀輕是必然的，茶霸氣不是說的是苦澀重，指的是茶氣或者是剛中帶柔，這是古樹茶的特色。

易武茶區——轉化快，越陳越香的代表區域。易武茶，可以說是一言難盡，產量太低，市面和茶山，想買片古樹茶都是非常難得事情。最大的特色在於，一開始接觸普洱，易武茶好喝；喝茶到了一定階段，還是又喝回易武，易武為王。

其他無數古樹茶區。需要茶友們比對思考，普洱茶最大的樂趣就在於搞不懂、學習、思考，借鑒別人的經驗，也不失為辦法。作為個人消費，建議大家先想清楚是現喝還是存放，現喝以口感為主，存放則以內質為主，在合適的價位選擇茶品。

圖為：臨滄茶區藤條茶幹茶色澤

比如公認為最完美的冰島，不僅內質豐富茶氣厚重，而且新茶時飲用也完全沒有苦澀，口感上具備了全方位的優勢“入口甜，香氣高，湯感柔，純度高，回甘足”，但不適合藏。

僅隨其後的易武茶王樹、彎弓、同慶河，只在香氣上略遜，而湯感上甚至更細膩。只是產量過於少而沒有受到市場重視。不過即使去茶山，怕是也難遇真一點的茶品。

老南迫和冰島在很多特質上非常形似，欠缺在神韻上。香，甜，回甘都有了，只是口感的純淨度不夠，算是一個比較好的“退而求其次”的選擇。

而聲名顯赫的老班章在茶局的茶譜上最多居於中等地位，主要優勢是口感的甜潤和迅速的回甘；半坡老寨和它不相上下，各方面口感指數要更平衡些，但沒有明顯特色，這算優點還是缺點就見仁見智了。

易武麻黑、落水洞、金廠河、張家灣等是一個性價比很高的選擇，尤其是想現喝的時候。它的香氣特別迷人，湯也稠厚豐富。

圖為：普洱茶區景邁古樹茶幹茶色澤

不得不提的小戶賽，有著“小冰島”的美稱，茶湯柔滑，回甘特別強烈，當年的新茶就相當順口。如果把冰島、老南迫、小戶賽放在一起比較，就是女王，明星，公主的區別。冰島和小戶賽的美都有種貴族氣，只是公主年幼，風韻不足；老南迫也美，是有點世俗化的美。但也是推薦短期品飲。

當然還有無數的小產區茶品，需要大家發現，不過請注意的是茶區。雲南有很多的古樹茶區，特別是一些野生古樹茶資源，例如文山、紅河、哀牢山等地，樹高大野放，但不一定適合陳化收藏。

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