太平猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊

猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，這是說什麼呢？呵呵，這個是描述猴魁茶的傳統經典語句，猴魁茶是啥呢？是產于安徽黃山市黃山區（原為太平縣）新明鄉的猴坑、猴崗及顏村三村的一種綠茶，本名“太平猴魁”，為歷史名茶之一，曾在在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。說到這裡，好多小夥伴會說，沒有聽說過，確實如此。

先上圖，看看為何方神聖，長下面這個樣子，大家在對照“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”看看是不是這樣的

哇塞，小夥伴們會說，葉子這麼大，還歷史名茶，還獲獎？這麼大能好喝嗎？

別急，現在告訴你為什麼：

猴魁茶葉的茶樹柿大茶，有性繁殖系。為黃山區太平猴魁茶產地所特有的茶樹品種，屬灌木型，大葉類，中芽種。柿大茶的嫩梢芽葉形態,適合製作太平猴魁茶及外形的規格要求。由於柿大茶芽葉肥壯，所制猴魁成茶魁偉重實。當其第一葉初展時，第二葉仍緊靠幼莖，由於節間短，二葉尖同芽頭長短基本相平，這樣的嫩梢（一芽二葉）製成的猴魁，其外形就會達到“一挺三不”（芽葉挺直，兩葉抱一芽，不散、不翹、不彎曲）的要求。

別看我這麼大，我還是很“嫩”的

每年3月20日發芽，採摘在穀雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。採摘時間較短，每年只有l5～20天時間。分批採摘開面為一芽三、四葉，並嚴格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵採摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝採摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱“尖頭”，為制猴魁的上好原料。採摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午後揀尖。

採摘完成後，就要開始加工的殺青、烘乾兩步了，描述簡單實際過程卻很繁瑣。

殺青

整形壓扁

烘乾

這樣做好後，猴魁茶就做好了，形成下面的品質特徵

外形扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。

猴魁茶，因手工加工非常複雜耗時間，通過科技的創新，研製了機器生產，下面這個是機制生產的猴魁茶，價格便宜，品質參差不齊。