高品質世界三大紅茶之祁紅茶形成因素

祁門紅茶又稱祁門工夫茶，簡稱祁紅，是工夫紅茶中的珍品，與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶並稱為世界三大高香名茶，在國際上享有 “祁門香”、 “群芳最”等美名。祁門紅茶外形條索緊細，鋒苗挺秀，色澤烏潤，茶葉香氣濃郁持久，湯色紅豔明亮，口感香醇。

祁紅優良品質的形成，一方面取決於茶區優越的生態環境和優良的茶樹品種，另一方面也與它精湛考究的加工工藝密不可分。

優越的生態環境

祁紅主要產于安徽省祁門縣境內以及安徽省的東至、貴池、石台、黟縣一帶。茶區四季分明，氣候溫暖濕潤，晝夜溫差大，春夏季節多雲霧彌漫，一向有“晴時早晚遍地霧”的說法。這裡的土壤為肥沃的紅褐色礫質粘壤土，腐殖質含量高，偏酸性。在這種環境下生長的茶樹，植株健壯，芽葉肥嫩。

優良的茶樹品種

祁紅茶區的茶樹品種以“祁門櫧葉種”為主，茶樹植株適中，分枝比較密，芽葉呈黃綠色，葉色綠，呈長橢圓形，葉質柔軟，葉面微微隆起，富有光澤。祁門櫧葉種所產茶葉內含物豐富，酶活性高，所制茶葉芳香味醇，是製作祁紅的主要原料。

祁門種（C.sinensis cv.Keemenzhong ）

祁門種茶樹特徵：植株適中，樹姿半開張，分枝較密，葉片水準或稍上斜狀著生。葉橢圓或長橢圓形，葉色綠，有光澤，葉面隆起或微隆起，葉身平或稍內折，葉緣平，葉齒銳淺，葉尖漸尖，葉質較厚軟。芽葉黃綠色，茸毛中等，一芽三葉百芽重44.5g。花冠直徑3.9cm，花瓣5～7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。種徑1.3cm，種子百粒重165.5g。

祁門種茶樹特性：芽葉生育力強，持嫩性強。一芽三葉盛期在4月下旬。產量較高，每667平方米可達150kg。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.5％、茶多酚20.7％、兒茶素總量15.6％、咖啡鹼4.0％。適制紅茶、綠茶，品質優。制祁紅，條索緊細苗秀，色澤烏潤，滋味醇厚，香氣似果香或花香，俗稱“祁門香”；制綠茶，香高味濃。抗寒性強，適應性強。結實性強。

祁門功夫紅茶的茶鮮葉採摘要求

祁紅一般只采春茶和夏茶，少采或不采秋茶。春茶一般在每年的“清明”前後至“穀雨”前開園採摘，鮮葉的採摘標準為一芽二葉或一芽三葉，高檔茶以一芽一葉和一芽二葉為主。採摘鮮葉時，要根據茶葉新梢的生長速度，分期分批採摘，一般春茶採摘6-7批，夏茶採摘6批。採摘時，用提采方法採摘，注意不要采下過長的茶梗，以免影響茶葉的品質。