春茶季備好綠茶夏天飲用，你會儲存嗎

綠茶是一種深受大眾的喜歡的茶飲。2017年春茶已經到來了，各種名優綠茶陸續上市。備好你喜歡的綠茶，在炎熱的夏季，喝綠茶更是能去濕熱、降暑的好幫手。但是我們在處理打開包裝又喝不完的綠茶時，很多時候都會因為各種因素沒有儲藏好，導致不必要的浪費和損失。有什麼好的方法可以説明我們更好的儲存綠茶？。

防止綠茶在貯藏及流通過程中陳化變質，關鍵是要控制茶葉的含水率、微生物和貯藏環境條件，盡可能地降低這些內外因素對茶葉品質的影響。綠茶的貯藏保鮮條件是：茶葉含水率低於5%~6%，（當茶葉含水率大於7%以上時，任何保鮮技術或包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味）、避光、去氧(容器內含氧量低於0.1%)、低濕（相對濕度低於30％～50％）、低溫（5℃以下）及衛生乾淨的加工過程。茶葉貯藏中採用了乾燥技術、低溫冷藏技術、真空除氧、氣調技術及防潮包裝等多種保鮮技術。

1.乾燥技術

安吉白茶綠茶

乾燥技術是傳統的貯茶技術。一般採用石灰。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯存數量少時可採用分裝方式如箱裝、陶土缸或袋裝等，在底部放入一定量的生石灰，茶葉用牛皮紙包裝好，置於缸或箱內，缸口或箱口用密封好的複合薄膜捆紮密封即可。石灰用量應根據茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為4～5∶1。這種方法在使用過程中應注意觀察，需經常調換石灰，每年至少調換3~4次。木炭、矽膠等與茶葉一起貯藏，具有一定的效果，矽膠的優點是當吸附水分較高時，可取出晾乾或烘乾後重複使用。

2.低溫冷藏技術

茶葉內化學成分的反應速度與溫度密切相關，降低溫度可以減緩大多數化學變化，從而抑制綠茶內含物質的各種變化，保持其色香味等感官品質。在現有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術效果最好。從保鮮效果和節約成本兩方面考慮，茶的低溫冷藏溫度控制在0℃~10℃為好，若採用密封性良好的包裝材料，在5℃以下貯藏8～12個月品質基本不變。採用低溫冷藏是解決大批量綠茶貯藏保鮮的最有效途徑，並且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質期，惟一的缺點是設備投入大，使用費用較高。

3.充氮包裝技術

蘇州洞庭山碧螺春茶葉

採用沖氮包裝機設備，將備好的鋁箔與塑膠做成的複合袋，採取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存，也可適當加入些保鮮劑，採用此法經6個月貯藏，維生素C含量可保持 96% 以上，保鮮效果十分明顯。但一經啟封後，最好在短時間內用完。否則，開封保鮮解除後，時間一長同樣會陳化劣變。

碧螺春

4.真空包裝技術

真空包裝是採用真空包裝機，將袋內空氣抽出後立即封口，使包裝袋內形成真空狀態，從而使茶葉袋內保持較低的氧含量，阻滯了茶葉的氧化變質，達到保鮮的目的。缺點是真空狀態的包裝袋收縮成硬塊狀，對茶的外形完整產生一定的影響。

5.除氧包裝技術

除氧包裝是指採用氣密性良好的複合膜容器，裝入茶葉後再加入一小包去氧劑，然後封口。採用去氧包裝的綠茶，在香氣、滋味品質上略優於充氮包裝，維生素含量在80天后基本上無變化。目前常用的保鮮劑是中科院茶葉研究所研製的FTS（ 保鮮劑與茶葉比例為1∶5O），具有使用效果顯著、價格低廉的優點。

6.防潮包裝

防潮包裝是選擇防潮性能好的包裝材料和加入乾燥劑而防止茶葉水分增加的包裝方法。常用包裝材料為鐵罐或紙罐、玻璃瓶及塑膠薄膜、鍍鋁薄膜等。