扁平光滑香氣幽雅的綠茶，那是西湖龍井茶

西湖龍井，是最著名的綠茶品種， 也是我國的十大名茶之一。

西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。具體產地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑、梅家塢、龍塢一帶，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類。

用於西湖龍井茶的茶樹品種，多為本地群體種、龍井43、龍井長葉等，最早上市的多為龍井43品種，本地群體種一般要遲10天左右上市。

高級西湖龍井茶素以“色綠、香鬱、味醇、形美”四絕著稱於世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。

西湖龍井茶優異的品質是精細的採制工藝所形成的。採摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：

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1、青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成幹。

2、回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。

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3、輝鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。

輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

西湖龍井的沖泡方法：

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1、西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡）

2、西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）

3、西湖龍井沖泡用水的選擇：純淨水或山泉水(農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。

4、沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。

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