十大名茶之首西湖龍井茶的今世前生

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一，位於十大名茶之首。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“禦茶”。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

西湖龍井茶採摘要求非常苛刻每批採摘茶鮮葉要求達到“嫩、勻、淨、鮮”四字要求。

採摘每批茶鮮葉要求做到“三不采”（不采紫色芽葉、不采病蟲芽葉、不采碎葉），“四不帶”（即不帶老葉、不帶老梗、不帶什物、不帶夾蒂）。

茶鮮葉品質分級要求

特 級

一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長於葉,芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm。

一 級

一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10％以下，芽稍長於葉，芽葉完整、勻淨，芽葉長度不超過3cm。

二 級

一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30％以下，芽與葉長度基本相等,芽葉完整，芽葉長度不超過3.5cm

三 級

一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30％，葉長於芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。

四 級

一芽二葉至一芽三葉, 一芽三葉不超過50％，葉長於芽，有部分嫩的對夾葉，長度不超過4.5 cm。

加工工藝炒制工序:攤放、青鍋、攤涼、輝鍋、篩分、挺長頭、分篩整理。

炒制手法：抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、壓。

西湖龍井茶加工工藝流程：鮮葉攤放 →攤放葉分篩 →青鍋 →回潮 →二青葉分篩 →輝鍋 →幹茶分篩 →挺長頭 →歸堆 →貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是關鍵。

初制工藝

攤放:室內薄攤，場地陰涼、潔淨、通風，厚度3cm左右，攤放6-12小時，待鮮葉減重15-20%，含水量在70%左右即可。

攤放葉分篩：對攤放葉進行分篩

青鍋：殺青和初步整形，待鍋溫升至90-100℃在鍋面塗抹專用油然後投入100g攤放鮮葉，開始以抓，抖為主，使茶鮮葉均有受熱，水分散失，反復多次後改用搭、抖、捺手法初步造型，壓力由輕而重，使茶葉理直成條，壓扁成型，炒制七八成幹起鍋，歷時12-15分鐘。

回潮：青鍋葉起鍋後薄攤回潮40-60分鐘。

二青分篩：經過分篩成2～3檔(篩面、中篩、底篩)分別盛放，同時要簸去片末。篩面篩底茶分別輝鍋。

輝鍋：進一步整形炒幹，三鍋青鍋葉合併一鍋，投葉量150g，鍋溫60-70℃，炒制20-30分鐘。鍋溫掌握低高低過程。開始以理條為主，要多抖，少搭，以便散失水分，然後逐步轉入抓、搭、拓、捺、推、磨手法並適當加大力度。做到收不離茶，茶不離鍋。炒制茸毛脫落，扁平光滑，茶香透發，折之即斷，含水量在5-6%。

幹茶分篩 ：輝鍋茶起鍋攤涼，簸去黃片，篩去茶末。

挺長頭：把篩出的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5-10分鐘。

歸堆：將成品分包成0.5公斤一包，分開保存。貯藏收灰：炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣 更加清香馥鬱，滋味更加鮮醇爽口。

西湖龍井茶沖泡品飲簡單，一隻玻璃杯解決問題