全世界的蛋白質：5種比你想像中更精瘦的來源

來自：Michael Polis

最後更新：2016年5月25日

您是否對千篇一律的肉類感到厭煩？一整個動物園之多的自然蛋白質資源已經迫不及待想要飛進您的盤中。

您一定知道這些組合：雞肉，金槍魚，蛋清；蛋清，三文魚，雞肉；三文魚，雞肉，並且再來個更過癮的，整只雞蛋。還沒睡著麼？

所有這些富含蛋白質的產品都擠進了你的飲食清單，因為它們急待精細化。然而，這些蛋白質本身並不能減少，但如果你整天只吃這些，那世界上所有的調味醬汁都不能再激起你的興趣了。

是的，您沒有聽錯。正餐是如此讓人興奮。如果您對此很感興趣，可以考慮以下將這些精緻蛋白質加入你的每日飲食。

1. 鹿肉

首先，科普一下：鹿肉是食用肉類，鹿是動物。科學地講，“venison”泛指任何一種野生動物肉類，小至野兔，大到馴鹿，不過當今社會特指鹿肉。所以，如果你渴望一塊叉角羚裡脊肉，直接點上來就好。開個玩笑，我們繼續。

野生動物相較於圈養動物最主要的優勢在於，野生動物的食物不是自動送上門的，它們必須覓食。聽起來也許不像什麼優勢，但是這些額外的運動使得它們的肉在一樣不少地提供牛肉所具備的蛋白質的同時，具有更低的脂肪和卡路里水準。草食習性也使得這些野味比人工飼養的動物具有Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。

鹿肉只有少量皮下脂肪，並且這些脂肪在加工過程中通常會被去掉。這樣原本精瘦的肉類更加精瘦。一份三盎司的鹿肉只包含三克脂肪，而這份鹿肉包含的蛋白質是26克。一隻雞蛋含有的脂肪比這多得多。

在狩獵季節，健康意識極強的獵人們可以獲取足夠的耐保存的，無激素的，低膽固醇的肉類，並將他們冷藏保存，為來年作準備。不妨四處打聽，看是否有你的朋友從事狩獵，並看看他們是否樂意讓你分享他們的庫存。飼養動物肉類和野生動物肉乾在菜市場可以買到，但是正如你所想，這些並不像野生動物肉類那樣有益健康。

2. 豬裡脊肉

如果你曾注意過店裡或者在功能表上的牛裡脊肉的價格，你也許會認為，所有野味肉類甚至是相關的食用部分都只是高端美食家們的肆意揮霍。不對！豬裡脊肉是價格親民的一種豬肉，而且它恰好是最精瘦且最柔嫩的部分。

出自豬的側面，背部，以及腹部的肉脂肪含量較高，這些肉經過煙熏和加工成為臘腸，培根，香腸。相較而言，腰部的肉，包括裡脊肉，豬腰肉，中間部分的豬排，相對精瘦和含更多蛋白質。每一份三盎司的豬裡脊包含3克脂肪和22克蛋白質。

關於豬裡脊最棒的一點在於它自然地就能分成一或兩份菜肴的量。你最熟悉的可能是'豬裡脊肉被油炸過並包在三明治裡，但是豬裡脊可能在低脂處理時可能嘗起來更棒，比如烘，烤，燉。用平板鍋混合洋蔥，時鮮辣椒，就著辣椒粉，煎上一份豬裡脊，你立刻會成為它的粉絲。

3. 小牛肉

當你逛肉類市場或者食品商店時，小牛肉也許並不是你的搜尋目標，但如果你正在尋找最柔嫩的，最有風味的，最精瘦的牛肉種類，不妨花點時間去找找小牛肉。

小牛肉是取自剛宰殺的年幼的雄性牛犢身上的特殊牛肉。它主要有兩個來源：母乳餵養以及牧場圈養的小牛。當你在食品商店看到小牛肉時，你可能會把母乳餵養的小牛的肉誤認為是豬肉，因為它的乳白色和粉紅色並不像其他種類的牛肉。圈養的小牛的肉在外形上顏色更深並且稍硬一些，但是在紋理和味道上和前者相差無幾。

如果你對不出名的小牛肉商店感到不放心，自由領養小牛也是值得調查的選擇。自由養殖的小牛不是在室內養育的，它們通常被喂以混合草料，牛奶，也許還有穀物。

不管你從哪兒獲取小牛肉，它都是一種極具風味的肉類，並且被廣泛用於各種菜肴。燉小腿，炒牛腩，或者燜牛肩肉，無論怎樣都很棒。你現在也許不信，但很快你就會到處奔相走告其他人，“你吃過小牛肉麼？你真應該嘗試一下”

4. 希臘優酪乳

希臘優酪乳正在健康狂熱者中變得越來越受歡迎，理應如此。除了比傳統優酪乳更加豐富，更厚實的外形結構，它的蛋白質含量也普遍更高。它完美地結合了甘甜的原料和可口的調料，能夠使得從早餐小菜到沙拉醬調料等等一切都變得稍帶奶香，也更加口感充實。

現在氾濫的所謂的“希臘”優酪乳已經失去了它原來的面貌，它已經被去掉了絕大多數的乳漿。這樣結果就是它的稠度變得和優酪乳油一樣了。當前看來，似乎只有希臘人應該完全持有優酪乳的美譽，但事實是，全世界各種文化都有自己獨特的優酪乳種類，這些優酪乳也值得一試。中東濃縮優酪乳，墨西哥優酪乳，印度查卡都具有較高蛋白質含量和獨特的風味，但這些優酪乳的脂肪含量可說不準。

一分普通脫脂的希臘優酪乳包含15克蛋白質，完全不含脂肪。一開始，你也許還眼饞更甜，風味更佳的其他優酪乳，但也考慮著要嘗試風味相對一般的。很多人開始時將希臘優酪乳混合水果一起吃，但很快就不這麼做了，他們就直接來了一勺子撲鼻香的希臘優酪乳，就像在吃一道正餐的配菜一樣。所以在未嘗試希臘優酪乳之前不要輕易說不哦。

5. 圓頭牛排

你也許見過名為“裡脊圓牛排”，馬掌型部分的牛排，但請不要被誤導了，這並不是圓頭牛排。它是一種通用的，經濟型的肉類，能夠極大地豐富各種菜肴的蛋白質含量，同時不加大您的經濟負擔。僅僅一分三盎司的圓頭牛排就能夠提供26克蛋白質，而只含8克脂肪。

圓頭牛排來源於牛的最易受忽視的後腿和臀部，或者周圍部分。圓頭牛排並不是完全圓潤的形狀，而且有一些花紋，它是牛的肌肉能達到的最精瘦的部分。這樣除了明顯可知的優點外，它也具有了一些劣勢。最先也是最重要的是，你必須小心照看它，因為它會很容易變得很乾燥。只要你的烤排骨是正常的，你就很容易做個雜燴，加進烤肉串，雞肉卷，對了還有，普通牛排，圓頭牛排還有其他相似的部分比如牛腿肉心，內大腿肉，和底中圓腿肉牛排。

圓頭牛排適合炙烤和燒烤，但我推薦在烹飪之前，把圓頭牛排在鹵汁中浸泡一定時間，如果時間允許，最好一整夜。這使得肉更加柔嫩，你也可以根據自己的口味將鹵汁調成你喜歡的風味。一旦你完成了自己的食譜，這就將是造福後代的一件事。

一份絕佳的鹵汁也能使得你的牛排在任何一頓飯搶盡風頭。比如說，牛排沙拉：“啊……多麼棒的一次嘗試。”牛排沙拉以鹵汁牛排為主，加進大蒜，紅酒，芥末醬和一點香醋：“我的天，這真是太贊了，請介紹給我更多美味！”

文章來自：http://www.bodybuilding.com/fun/wide-world-of-protein-5-sources-that-are-leaner-than-you-think.html