20條廚房技巧，廚房小白須知！

小編算是一個哎燒飯的飯桶，美食家不能算，但是飯桶是真的綽綽有餘的

身邊的朋友都誇我年紀輕輕有一手好廚藝，可能這是天賦吧，也是對吃的不將就！

今天小編就要分享一些廚房技巧，包括：用刀，炒菜，保存，清潔。

一、用刀技巧

1. 每次切菜之前都要磨刀，快刀不傷手，不快不慢的刀才容易傷手。

許多新手小白不敢用快刀，用不利不鈍的刀，費力就不說了，還經常傷到手。

2. 砧板如果容易滑動，就用一塊濕抹布墊在砧板下面。

切菜的時候砧板一定要穩定不要滑動，要不然很容易劃到手

但是這條對木質的砧板又用，這裡只是示範

3. 切菜的時候手指要向內扣，自然彎曲，這樣刀子下去的時候不容易切到指甲。

在切的過程中勻速後退，切出來的菜品大小均勻，炒菜也容易受熱均勻。

配菜處理技巧

4. 如果想給老姜去皮，用鐵勺會比用刀子更方便。

題外話：鐵勺用來處理鹹鴨蛋也是很方便的，可以不用剝的坑坑哇哇

5. 大蒜先用菜刀拍碎一下之後就能輕易剝掉蒜皮。

或者用到把蒜頭根部切掉，在蒜尾一擠就可以了

6. 內酯豆腐的盒子先剪掉底部的四個角，再剪開包裝，倒出來就會更完整不容易碎。

以前要做皮蛋豆腐的時候每次都把豆腐弄的一塌糊塗，被家裡人說。

7. 切完辣椒之後如果手很辣，可以倒一點醋到手上，能緩解一下。

小時候第一次處理辣椒，被辣的雙手都疼，硬生生在冬天裡把手插在冷水裡冷靜

8. 大朵的花菜不容易炒熟，切成片比較好熟。

炒花菜的時候一直用油炒，不要放水，比放水的味道要好。

9. 辣椒尾部尖尖的地方要切開，這樣炒的時候火候比較均勻，這個位置不容易有生辣味兒。

不過我一半都是去掉這塊尾部的，這樣最省事。

炒菜技巧

10. 豇豆和四季豆要炒得皮有點皺皺的會比較好吃，而且這樣才炒得透。

11. 胡蘿蔔炒一炒之後要放點兒水煮軟會比較好吃。

我不喜歡胡蘿蔔的味道，媽媽每次都會先爆炒一下，這樣就會減少胡蘿蔔的味道

12. 炒辣椒的時候要用鍋鏟「擂」，辣椒能被炒得蔫蔫的。

食材保存

13. 買多了的肉餡兒分袋冷凍儲存，冷凍的時候記得要壓扁，這樣解凍起來快。

4. 肉絲可以一次多切一點，如果在兩三頓之內還會再用上的話，就在鍋裡炒到半熟，

涼透後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，比直接把生肉絲放到冷藏保存好，更不容易壞。

15. 高壓鍋裡煮的一大鍋東西，冰箱裡暫時沒地方放了，那就暫時不要揭開高壓鍋蓋，這樣放過夜也可以的。

16. 雞蛋儲存的時候要大頭朝上，因為這是雞蛋的氣室，這樣保存雞蛋更新鮮。

雞蛋如果放在冰箱門上面，會因為頻繁地開關冰箱門而振動雞蛋，讓雞蛋變得不新鮮，

所以我現在用雞蛋托放好雞蛋之後直接放在冷藏室。

17. 如果家做了許多粉類的食物，吃不完保存的時候，

一定要蓋上保鮮膜或者裝進保鮮袋，這樣避免硬皮。

廚房清潔技巧

18. 抽油煙機下面墊一張廚房紙巾，時不時地換一下，可以省掉擦油污的麻煩。

19. 裝過比較肥的肉類的碗（也就是沾有葷油的碗）要用熱水洗，更容易洗乾淨。

20. 廚房、餐具和做菜的手要時刻保持清潔，做飯的時候準備一塊兒濕抹布，

一頓飯做完之後用濕抹布擦擦灶台，就能保持灶台的乾淨。

如果切菜、洗碗的時候手上沾了油污，經常用洗手液清潔一下，免得沾得到處都是。