潮汕人最愛的早餐配菜

上個星期小編介紹的潮汕美食大部分人都是知道的，甚至是品嘗過的。今天的潮汕美食第二彈，小編想介紹的是在潮汕很普遍的早餐配菜，有一些可能很多人都沒見過，但這些配菜卻更加貼近潮汕人的生活，每個早晨，一碗白粥、幾樣配菜作為早餐，便開始了潮汕的一天。這些配菜往往會令人食欲大開，恨不得再要一碗白粥。配菜在潮汕也叫雜鹹，顧名思義，大部分的配菜都是偏鹹的。

1、鹹菜

鹹菜可以說是每家每戶都必備的，不僅可以作為早餐的配菜，也可以作為原料加入到潮汕風味料理中。其以大芥菜為原料加鹽醃制而成，色澤金黃，口感爽脆，咸淡適中，是潮汕人喝白粥時最經典的佐餐醃菜。

2、菜脯

人們常說：“潮汕有三寶，魚露，鹹菜和菜脯。”菜脯其實就是蘿蔔乾，一般潮汕人家裡的菜脯都是整個整個的蘿蔔，並沒有切開，只有在準備吃的時候，用手撕下一塊，就著白粥吃，。又或者將菜脯切成丁，打上一個雞蛋，一起下鍋翻炒，加上點蔥花，一道潮汕飯桌上常見的菜脯蛋就出來了。

3、烏欖

潮汕的醃制烏欖，口感綿綿的，鹹味中帶著橄欖香。還有一種叫做“欖角”的，是將醃制的烏欖去核，再加上白糖、南薑等調味品，稍微搗爛，鹹中帶甜，欖肉經過醃制之後會呈現紫紅色。小編記得小時候腸胃不好或者發燒吃不下飯時，經常一碗粥加上一點烏欖，馬上一碗就喝下去了。

4、生醃海鮮

潮汕特殊的生醃海鮮，有醃蟹，醃蟛蜞，醃蝦姑等，一般貝殼類的要用開水燙過，海蟹之類的直接洗乾淨，加上蒜末、紅辣椒、蔥花、醬油、魚露，然後淋上熱油，醃制十幾分鐘就可以吃了。不過小編建議不要多吃，畢竟生的食物還是少吃一些比較好。

5、牛牻（máng）

牛牻，也叫牛鈴，是塊狀牛奶的俗稱。其保留了牛奶的豐富營養，又不含牛奶原有的腥味，色澤雪白，咸淡適中。牛鈴在潮汕美食中其實名不經傳，但在其產地揭陽卻是街頭巷尾很常見的小吃，特別受當地人的歡迎。