比起日本料理，這皇家美味才叫精緻高雅

今天站長為大家推薦來自500年前的皇家美味

虎屋（TORAYA）創立於室町時代的京都

至今已有480多年的歷史

初以禦所陽成天皇御用深藏宮中

此後以京都作本店

為歷代天皇、公家、將軍、名家、茶家等御用

虎屋目前保留最古的實為元祿8年（1695年）收錄有詳細的菓子制法、圖解、品類多達74種之多。直至今日仍感摩登簡煉的設計，奪人眼目的同時，為之讚歎。

虎屋於1869年在東京開設了第一家店，如今已傳承到第17代社長。在大多數日本人的心目中，虎屋就是正港和菓子的代名詞。

虎屋的顧客除皇室御用外，更為公家、武家、町眾等廣泛喜愛。依客人喜好進行特別定制是店方與客人間互動的方式，從意識感覺，教育教養雙方共同提升成熟，成就了今日日本菓子賦有文化氣息的要因。

品牌設計

虎屋TORAYA 視覺設計

「虎屋の和菓子」

和菓子是一種高深的道

虎屋的師傅們用鑽研所積累的高超技術，加上穿越時代的層層考驗，傳達給客人的和風扶桑美，就像焠煉多時的藝術品般完美無缺。

△ 江戶時代後期發明的點心，因像滿月，取名「最中」。

「羊羹」

從中國改良再傳入日本的糕點

「燒菓子」

殘月，生薑、蜂蜜演繹薄雲殘月的風情

「幹菓子」

每一款菓子都有著對生活的美好寓意和嚮往

「兔饅」

可私人定制的和菓子

「限季菓子」

只有在特定時令才有的和菓子

「虎屋の禮」

百年餅家的伴手禮文化，更通過創意包裝，賦予美食更多心意。無論是融入當代設計還是回歸前輩傳統，都是虎屋在五百年成長中不斷的進化。

品牌傳承

虎屋菓寮+虎屋工坊

「虎屋菓寮」

典藏和菓子的歷史寶藏

虎屋菓寮現址為虎屋制廠發源地

在規劃上下了一番功夫

由建築大師內藤廣設計，將古跡翻新

外部保留了傳統的屋身及屋瓦

內部以鋼鐵及原木搭出高挑的室內空間

屋頂格柵式的拱形設計

讓光線可自然的照射進屋內

虎屋菓寮除了能品鑒日本傳統飲食文化之外，更設立了小型「虎屋文庫」圖書館，提供各式和菓子、傳統器具、日本歷史文化等相關藏書。並在店面裡側規劃了小型傳統日式庭院造景，讓顧客享用甜點的同時，能將環境、意境、心境融入到食境裡，品嘗到的不只是食材本身，而是一份屬於季節的饗宴。

「虎屋工坊」

回歸和菓子原點

設於禦殿場的「虎屋工坊」誕生契機

源自于黑川社長的一番話

我希望提供一個場域

將日式和菓子帶回到初始的原點

虎屋工坊的營運模式是不計商業成本的

顧客能在此悠然品嘗到

剛出爐的和菓子及欣賞四季的自然風情

呼應「回歸原點」，虎屋工坊也未透過商業廣告宣傳，希望工坊是很自然的融入在當地環境之中，借由當地居民體會與深化後，透過人來傳遞與串連，逐步拓展。

和菓子能讓人聯想起日本四季的景色、悅耳動聽的品名及淡淡的清香，無一不是五感細膩的產物，如何透過它們背後蘊涵的故事傳遞日本文化之美是虎屋工坊必須實踐創造的。

17代當家人黑川光博說

最重要的不是過去如何，未來怎樣

而是今天

一切都是為了今天這個時代的顧客

讓他們食之味美，愉悅歡喜

正是順應了今天這個時代的感性

不斷創新，才會有現在的虎屋

以上圖片源自網路，版權歸原作者所有

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