擺盤神技讓你做的菜有味又有顏！

美食講究的是色、香、味俱全，而色排在第一，這說明了外觀的重要性。在西餐裡有一句話，叫 you first eat with your eyes。大意就是，在你用餐的時候你眼睛是第一個在品嘗的。為什麼同樣一款菜，有些師傅做出來，食客們爭相拍照，看起來很有藝術感又讓人充滿食欲，而有些就差強人意，這是因為面對他們秀色可餐的擺盤，自然也就會令人食欲和情緒為止一振。擺盤也是烹飪中的一道必備程式，也是烹飪的最後一個步驟，在日常生活中，學會一些簡單實用的擺盤技巧，待客時可以提升格調，與家人一起享用更是其樂融融。俗話說食不厭精，膾不厭細，大家可以學習以下的擺盤技巧。

一、“點、線、面”擺盤技巧

美食的藝術性從不止於味蕾之間，美食與設計碰撞出的火花，是食物，也是藝術。縱觀各種精美擺盤無不突出最本真的“點線面”精髓。這三點無疑是一切視覺元素的起點，只有把握住最本真的東西，才能創作出有視覺衝擊力的作品。

1、點表示的是位置，它既無長度也無寬度。點在構成中具有集中、吸引視線的功能。相對於有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。

2、線，幾何學上的線是沒有粗細只有長度的。在視覺上形成一致的多層次方向性，直線是一種最純粹、最直觀的一種線性美,曲線有自由流動、柔美之感。

3、面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，面具有前進性，在視覺上具有凝聚力。在擺盤類型上有平面型、立體型、圓柱型、放射狀型等。

二、餐具的選擇

在擺盤的技術中，盤子是最基本也是最關鍵的架構但是很多人也容易忽視這個，你的盤子決定了你這道菜的擺盤方式和藝術方向。大多數的選擇不外乎是圓形，橢圓，長方形等造型，還有就是不同材質構造的盤子。

三、簡單花邊。

這些都是簡單的一種盤飾裝飾，可以自己隨意發揮創意，少許的花邊，就可以讓簡單的的菜肴發出誘人的光彩。可用胡蘿蔔、青椒、紅椒、黃瓜、水果等，切成棱形、星形等不同形狀，在盤邊擺出同心圓、如意圓等做作為花邊以作裝飾。

四、保持菜肴的整齊

首先，食物要整齊並且乾淨地擺放在盤子界限之內，同時又應該過於擁擠地擺放在碟子中心，或者以盤子中心向四周放射開去。不能讓整個碟子的擺盤看起來是草率的甚至髒兮兮的感覺

五、顏色搭配

綠葉菜一般會在盤邊放上一些紅色的蘿蔔皮做點綴（一般會雕一下） 葷菜紅燒類的一般會放香菜朵在上面或者盤邊。湯類分濃湯和白湯兩種，白湯一般就是點綴香菜。濃湯一般在食材方面下工夫。 涼菜中葷菜類一般會配上時蔬，這樣營養搭配的比較好。 涼菜中的冷盤會選取彩椒，小番茄，香菜，紫甘藍做彩色的搭配，主要看你做的什麼菜，只要讓菜色看上去舒服，有食欲。

六、運用醬料為自己加分

醬料在擺盤中對口味和外觀都有極大的提升，而這一切都取決於你的耐心和擺盤時添放醬料的技術。可以把醬料先倒在盤子上，再把肉類或者甜品放上去.還有一種方法是把醬料放在塗料瓶裡，然後以打旋的方式添加到碟子上，1-3道漩足以給一道菜增色不少，但是做過度反而就是敗筆了。

七、飾頂配菜作點綴

像蔥白、生薑、大蒜、蔥花、芝麻等，這一類的飾頂配菜，切得越細就越好看。用磨得鋒利的菜刀，細細將它們切成絲狀或細丁。當菜出鍋裝盤時，將他們均勻灑到菜上，這可以給人視覺上的衝擊，增加食欲。

八、涼拌菜要堆成小山狀

涼拌菜往往作為輔菜盛在小碟子裡，作為調味之用，所以疏鬆地堆成小山狀可營造豐富感。食材則切成容易用筷子夾入口的長度。最好同用了幾種材料時，將它們的大小統一，不僅口感綜合性強，視覺上也會增加不少美感。

九、多動手做

要考慮好怎麼能使主食和配菜相得益彰，主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西，要考慮好放在盤子的哪個位置才能看起來最好，取得最好的效果——外觀以及對稱性都會受到食物切法的影響，切得厚還是薄，還是一整個的放上去，都是不一樣的。自己進行各種嘗試，還可以問問別人怎樣看起來最好，還可以借鑒你最喜歡的餐館的創意。

十、擺盤小技巧

1、選擇餐具要符合食物特性，根據不同的菜品，選擇不同的器皿，搭配不同的圍邊

2、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等

3、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線，注意擺盤造型

4、附加內容不要過多，主體食物突出，忌喧賓奪主

5、注意飲食健康