冬天這樣吃最海南：別只會來避寒避霧霾
到底哪裡的冬天更冷？在冬天爭論這個問題可能有受虐傾向。有人說，北方人比南方人怕冷，也有人說，南方的冬寒足以讓人抖散骨架子。各人有各人的體感，喜歡涼爽一些的人不在少數，但西北風吹起，寒流一來，大多數人還是避寒向暖的。山南海北的人，在看過天氣預報以後，不約而同會想到一個地方：海南。當然在全球氣候都在變得惡劣的今天，去海南也可能被冷到一下，至少比大多數地方要暖一些。
五湖四海各有一副家鄉腸胃的人，在海南的一個冬天可能尋味到些什麼呢？不一定。沒准，你能體味到海南人做年的舊俗；也沒准，你也尷尬的成為了萬千到此一遊裡抱怨不值一去的一位。
齋菜
各處過年，祭拜先祖，焚香供飯，葷素搭配，幾乎都有類似的一例。具體到風俗習慣就大不相同了：有的地方，供飯和自己吃的不做區分，供飯分量足，供過的飯是更珍貴的，有特別附加的意味，從供桌上撤下來以後，是要全家分吃的。有的地方供飯則是儀式性的，每樣飯菜只取上少許，供過之後是不吃的。有的地方，供飯為純素，就連供飯用的碗盞也必須是清清吉吉，從沒有沾過油水的，蔥薑蒜也不用。有的地方，豬頭三牲，一樣都不缺。
海南各地供飯習俗也不相同，但是在年節期間吃一頓齋菜，卻是普遍的舊俗。
齋菜不特定的指向某一樣或是某幾樣蔬菜，也沒有具體的做法，蔬菜、菌菇、豆類、土豆、紅薯（除蔥薑蒜）皆可入饌。用植物油替代葷油，清炒或是煲燉，只用鹽巴略略提味。聽上去是寡淡得很，懂食物搭配會吊味的人家，做出來的齋菜煲，卻也是香飄一條老街的。
海南縣市小巷子裡，多有老字型大小齋菜煲店。風爐上坐一隻粗胚砂鍋，用菌湯做底，腐竹、粉條、水芹、竹筍、豆芽、木耳吊味，再憑時機加菜進去。這種小店有的甚至是露天的，只有簡單幾隻木桌子木凳子將食客一群群分開，再在各自面前放一把鹽水花生。各人邊吃花生邊等所有食材熱氣冒通，就可以在溫度適宜的海南，以沸騰鮮香的食物遐想北國冬日的冰雪風光了。
齋菜煲裡一般都會加上蕎頭，有的地方愛吃根莖，海南的蕎頭則是莖葉比較好吃，煲菜煲湯放一把進去，特別提味。
吃這樣的齋菜，就不太講究蔥薑蒜的禁忌了。
雜錦菜
以臘腸、魚幹、粉絲、鮮魚、雞肉、豬皮、筍乾、芹菜、蘿蔔乾、腐皮等等，濃汁醬水燴成一鍋雜錦菜，就是海南人過年要吃的“全家福菜”了。雖說是醬汁淋漓，但全不是北方此類燴菜的樣貌，而是紅黃有綠，丁是丁，卯是卯的分明著，不糊團，雖然每樣菜上都勻掛著料汁，但大多是蔬菜瓜果本身被調料漬出來的汁水，極少用勾芡的。
這樣一碗好看好吃名字又好聽的菜，是傳統婚宴上少不了的的頭盤。
文昌雞
海南人“做”年，肉類裡恐怕以雞肉的消耗量為最大，即使比不了全年在吃的海魚，至少第二把交椅是坐穩了的。
文昌雞是以其出產地為名的，正宗的文昌雞當然一定是要以生養在文昌，用當地傳統方式餵養出來的本地雞，加上本地的烹飪手法、調料做成，以白斬最能得其精味。白斬文昌雞要搭配上以蒜泥、薑末、糖、酸橘汁做成的料碟，才能吃出地道的意思來，兩者相輔相成，地位相當。
文昌雞帶點肥，又不過分膩，不會有瘦精幹巴吃出一嘴柴氣的掃興感，就是有一點不好：容易讓人詞窮，想不到形容詞來形容.......
雞閹
雞閹，是閹過的公雞。
年前一個月，海南老街坊互相之間的招呼話從“吃了麼”換成了“有‘雞閹’做年了嗎？”家家的餐桌上，也就陸續有雞閹做成的白斬雞可以吃了。
一隻只澄黃油亮的雞閹，是一頓飯裡最先做好的。先是從各家的湯鍋裡被拎出來，恭敬的托到供桌上供供，禮畢，到菜板上斬小，做好蘸水，就可以享用了。老少見了這一口都饞，怪只怪這雞肥壯不膩，肉厚皮薄而不柴，不挑牙口。
魚煲
鹹魚、鮮魚、五花肉、筍、木耳，感覺海南的魚煲就像醃篤鮮的海島版本，只用知道食材是些什麼，就已經不自覺地饞起來了。
蘿蔔乾燉肉
海南蘿蔔乾好吃是有原因的。海南四季轉換溫柔，陽光充足而不暴烈，兼有海風的撫潤，在這樣的條件下曬出來的蘿蔔乾，不過分乾燥，也不至於發黴，用來燉肉、燉豬蹄，做魚煲、雞鴨煲，是極好的。
鹹香鹹香的、經過肉汁的滋潤回軟的蘿蔔乾，已經將肉味糅合了過來，不多不少，恰到好處的滿足你對這個天涯海角之地的想像。
海魚
內陸人因為地理原因，難得見到鮮起水的海魚，對個頭巨大，又大多身披奇怪斑點的海魚，大多見怪多怪。一個很少接觸海產水產的人忽然來到海南，是要被飯館裡的魚嚇到的。可琳琅滿目的大小海魚不止內陸人分不清，有些海南人自己也分不清楚，這倒一點不妨礙他們大快朵頤，吃不完的就曬成魚幹，有空地就曬在空地上，沒空地就曬在陽臺上鐵線上，凡是可曬之處，皆可以曬鹹魚，想想，對海島飲食也難免嚮往一下。
雖然一年吃到頭，備年貨的時候，各種鮮的、幹的海魚依然還是鄭重其事列到清單裡去的。
酸魚湯
很多人可能沒吃過酸角，這是一種熱帶水果，或許不能稱為水果，因為實在，沒多少汁水，整個果實都用來酸了。倒不是檸檬的寡酸，而是一種樹葉酸，而帶著一點堅果的實，總之口感特別，與之對應的，還有一種長相相似，但吃起來甜面面的甜角。
海南酸魚湯就是用新鮮海魚加上必不可少的楊桃、酸角和其他一些我不知道的食材做成的，酸甜爽口，一點都不黑暗，十分開胃。即使在不冷的海南，這麼熱乎乎的喝上一碗，也能讓人感覺到像從雪地中進屋喝上一碗羊湯那樣的舒爽通透。
雞油炒水芹菜
海南出產的水芹，水嫩清香，清炒、用蝦醬炒、用豬油、雞肉炒都很鮮靈，一桌子的肉菜裡，點綴上這麼一盤，簡直就像一直羊羔掉進了狼窟。海南人的年夜桌上，蔬菜類除了齋菜、水芹，還喜歡做茄子。
香煎馬鮫魚
半人高，一人高的一條條馬鮫魚，扛回家裡，海南人，特別是三亞人可就高興壞了！“大刀闊斧”的改小，加點青菜燒湯吃，煎來吃，幾頓就能消滅完。如果還有剩下的就曬到陽臺上，省著吃，足見他們對馬鮫魚的喜愛程度。
這種魚似乎就是青島的鮁魚。用魚頭和青菜合起來煮湯好喝，魚身切塊香煎，製成魚丸也不錯。首次嘗試海南馬鮫魚的人，最好還是從煎的開始，循序漸漸。吃青島的鮁魚，就直接從鮁魚餃子入門。
鳳梨炒鴨子
如果你能接受鳳梨飯，你，也不一定接受得了鳳梨炒鴨。
魷魚幹
魷魚幹銷到外地，是一種零食，在海南人的餐桌上，可是能變著花樣成為各種硬菜的！
糖貢
一種糯米花糖，製作工藝貌似很複雜，成品像壓制好的牛軋糖，不過口感鬆散，甜糯甜糯的。過年期間，有肉有鹹有鮮，吃多了大魚大肉，酸酸辣辣的硬菜，來點糯米花零食，中和口感，居然有開胃的功效呢。
東山羊
一般說，南方產的羊肉膻味重，所以南方人吃羊肉沒有北方人那麼狠。
但其中也難免有幾個與眾不同的，比如海南的東山羊，媲美北方羊肉而不怵，滋味倒是各有千秋，清湯、白切、紅燒等等吃法都來得，海南人打邊爐吃火鍋，來上一點東山羊肉，規格立馬就上去了。
海南粉、米爛
到海南，怎麼能不吃一吃各地特色的粉呢？
吃的時候，能吃辣的可以嘗試加點黃燈籠椒，只是一點點，一點點，循序漸進。至於蒜油、胡椒、薑油、豆角、酸菜，那就是不加不足以感受“怎麼會如此好吃”的必須加了！
真正好吃的東西是空口無憑的，再怎麼說你也不會心動，非得把你拖到路邊小店吃才知道，一碗不行，再試試，可能你就會在幾年以後，忽然懷念起這些曾因為地域文化背景的不同、而嗤之以鼻過的小吃了。
最後，有一個疑惑：海南似乎盛產胡椒，居民樓陽臺上除了曬魚幹，常常就曬得有一簸箕一簸箕的胡椒粒，陣仗很大，數量很多，不知道是做什麼吃的。還是每年春節都有曬夠一年份的胡椒粒的習俗？暫時不得而知。
和上一期一樣，在此處拋磚主要為了引玉，希望能引來更多的小夥伴補充說明，讓俺們一次饞個夠！