河北人的冬季美食：少不了一碗羊湯的熱乎

南方人想像北方人的冬天大多是穿著老棉襖，帶著棉帽，哈著白氣，袖手跺腳的樣子。卻不在屋裡躲著，還就是在大街上樂呵呵的說著什麼，怕冷又不怕冷的樣子，有點搞不懂。其實，這即使是事實，也大多是過去時了，是書本小說上的記錄或杜撰。不過，要是在這樣的形象旁邊添上一個羊湯館或是一個賣羊湯的小攤，就又是現在時了，是每個冬天都發生的。這畫面代表的是北方喝羊湯的那種氣氛，經過了幾輩人，經過了現代社會日新月異的發展，卻永遠不會成為過去式的那一種。

羊肉湯

北方人的冬天，大多少不了一碗羊湯。這一碗熱乎，不會正兒八經的榮登什麼美食榜單，卻是本地人正兒八經愛吃的那一口。河北河南山東人小時候的記憶裡，自家門口街上，或者最多只隔幾個路口，大多會有一個定點定時出攤的羊湯鋪，也一定有推著小車，車裡放著湯鍋和餅子，雜七雜八再加塞著幾隻小凳子的“流動商販”在走街串巷。

羊湯是各家有各家的特色，也沒有正宗之分，非要比出個高下來，那只能看味道，不過味道這事誰也說不準，只能代表個人喜好，甲之砒霜乙之蜜糖，各有心頭所好的一家。

羊湯有多種吃法，有煮純羊肉的，有煮羊雜下水的，有兩摻的，倒是都用羊骨熬湯。有的是提前準備好肉料，做熟切好，臨吃的時候，用抓籬盛著，放到羊湯裡滾一道就好的，有的直接是和羊湯咕嘟在一個湯鍋裡的，有的就像吃火鍋那個陣仗，但不是涮著吃，是熬著吃，反正不擔心肉會老。

喝羊湯不能一味看便宜，雖然可以續湯，但頂好的湯須得是原味的，原味老湯畢竟有限，店家也不能無中生有，敞開了供應自然是大方，但無限次的往老湯裡添水熬出來的水，又有什麼趣兒呢？

年糕

像南方大部分地區那樣，十冬臘月間，家家戶戶用搗臼舂年糕的景象，在北方似乎不常見。河北的年糕也和南方大不相同，更像窩窩頭，用糯米粉或是黍米麵捏成，上嵌大棗，用大蒸籠蒸熟，不用放糖就自然很香甜了。

火燒

不止有驢肉火燒，還有豬頭肉火燒，熏肉火燒，好這一口，念過這幾個名字，應該已經在處理口水問題了......

蒸碗

河北蒸碗最有名的是正定八大碗，據說是三國時期勞軍的美食，當然已經不可考了。

這種蒸碗一般是由對半分的幾葷幾素，共同組成一個席面，比如葷菜有扣肉、肘子、酥肉、塊肉四道，素菜也就相對應的有四道，蘿蔔、豆腐、粉條、海帶什麼的。

蒸碗是辦宴席的時候最合用，提前食材做好準備，算著時間上大蒸籠現蒸現吃，肉大塊，菜大碗，酒水飲料也大碗，吃起來別提多攢勁爽快了。

火鍋雞

火鍋雞是河北滄州的美食，麻辣鮮香，算得上北面難得的辣口菜。

在川渝味道辣子雞的基礎上配上火鍋手法，雞鮮美，料勁足，涮菜豐富，光看樣子，就能預熱出一身汗來，別提吃起來那股熱爽勁兒了。

羊腸子

現在的羊腸子湯，不止有羊腸子，也兼職羊湯，羊肉、羊雜都有，但是既然專門吃羊腸子嘛，還是那一節煮到剛剛好的羊腸子吃起來最過癮。從湯鍋裡熱乎乎的撈出來，白花花肉膩膩的用剪子剪短，吃起來倒一點不膩，有點像吃粉腸，膻味若有似無，恰到好處，再適時喝一口湯潤潤，美哉，美哉！

蓧面窩窩

牛肉罩餅

放大料熬好牛肉湯，再把精挑細選出來的牛精肉到湯鍋小火慢燉出來，不柴也不爛，撈出來以後，切片，就著原湯，蓋上剪小的荷葉餅，上頭碼上順絲切好的牛肉，最上頭，蓋上甜絲絲的蔥絲，那滋味，舌頭都要好吃掉咯！

豆腐腦

北方人到南方去，不妨挑戰下甜豆腐腦，順手撈一下很容易上癮的鹹豆腐花，南方人到北方，也須得經歷過一兩次鹹豆腐腦的洗禮，再決定要不要對當地的食物一概拒絕。

熱乎乎鮮打起來的豆腐腦，澆上鹵，淋上麻醬，花椒油、辣椒油，弄上點韭菜花，用湯匙略微攪攪，一大勺一大勺的往嘴裡送，痛快痛快，咬上一口油餅油條燒餅，痛快得想一拍桌子站起來：向天再借五百年......

缸爐燒餅

一年四季皆受歡迎的小食，不過貼得好吃的越來越少了。剛出爐的燒餅，不用掰開，就面香饞人，剖開夾肉，又是另一種風味。北方的面香，不聞不知道，一聞忘不掉，各種餅啊饃啊，工序即使沒有多複雜，光是這一縷面香就聚會了多少天時地利人和。

和上一期一樣，在此處拋磚主要為了引玉，希望能引來更多的小夥伴補充說明，讓俺們一次饞個夠！