冬天這樣吃最湖北：看見臘蹄子鍋就口水淌
大寒小寒，殺豬過年，年近了，冬天的暖味在北方的羊肉鍋裡，在南方的醃臘肉火鍋裡，升騰起來了。去湖北，魚米之鄉，除了擠一擠黃鶴樓去，別忘了，從武漢向西南方一路吃將過去。
臘蹄子鍋
臘豬蹄子做湯，配菜不要多，放點洋芋果果（曬乾的土豆）就行。湯黃白色，搭配上從湯裡露出來的臘蹄子火腿色的肉和熏黃的肉皮，以及淡黃色的一看上去就非常糯的土豆，正還沒有做熟呢，就把人饞得不像話！
鹹香鹹香的味道最先從鍋蓋沿口撲嚕撲嚕的送出來，這種能聞到的鹹，是天寒地凍時節最溫馨的熱氣。窗戶被熱霧氣糊住，看不清外面寒風呼嘯卷落葉的街道，一家人或是一個人守著一隻小鍋，慢慢吃著，安心知足得很。
臘蹄子鍋吃起來沒有聞著那麼鹹，土豆或是筍乾、或是蓮藕、或是曬乾的蔬菜瓜果幹，隨便檢出一兩樣來，一起合燉了，鹹味兒就從肉上均勻的分到了菜上，何況，在燉湯之前，一般還要用熱水燙洗幾遍豬蹄，將表麵糊著的鹽巴洗掉，也把薰制時帶上去的煙氣洗掉了。
新鮮的茼蒿、香菜，也是臘蹄子鍋的絕配，這些菜都不容易煮爛，冬天吃來有一種奇異的暖香。除了臘蹄子，臘肉、臘豬尾巴也是可以做這種暖鍋的，沒有帶把的骨頭啃起來帶勁就是了。
紅菜苔炒臘肉
紅菜苔是一種蔬菜，北方似乎不大見得到，它最為人知的一個吃法就是湖北人用它來炒臘肉。各個地方的臘肉似乎都有一種絕配，比如湖北的紅菜苔臘肉；貴州的呢，就是折耳根臘肉；湖南的，一般是幹辣子蒜苗臘肉；江西菜館，愛用茼蒿來炒。
紅菜苔本身有一股淡淡的沖鼻味，可事先焯水，再和臘肉一起炒，經過鹹香的臘肉一激，菜的清甜味就凸顯出來了，鮮嫩的菜苔完全搶了臘肉的風頭，菜吃完了，才慢慢撿吃臘肉。
圓子
湖北人家過年，桌上多少都有一盤圓子的位置，糯米丸子、芋頭丸子、藕丸子，蒸炸兩宜。不但惹小孩子的喜歡，大人和老人也是從小吃到大吃到老的，工序既不複雜，又好吃、又有寓意，就很有一直愉快的吃下去的必要了。最受歡迎的是藕丸子，外面裹上糯米粉，像一隻只不帶攻擊性的小白刺蝟，還不等掀開鍋蓋，就滴溜溜的香轉轉。
湖北人對藕有特別的喜愛，一碗排骨蓮藕湯，也能勾起遊子濃濃的思鄉之情。
翻出家裡的吊子，悠悠煨一鍋湯，那個家常味啊，栓人，讓你再也不想離開家鄉一步。
炕洋芋
把高山洋芋切小塊，或者直接選用小面洋芋，在大鐵鍋裡，用少量的油，慢慢炕熟，翻動時機要掌握好，外皮只是焦黃脆香而不至於黑糊，內裡呢，面香面香的。
比起武漢人喜歡用勺子舀著吃的紅薯，這種炕洋芋在街頭的出現概率，更高一些。
合渣
湖北西南部的的土家族聚居地流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的俗話，當然這是舊話了，現在過年吃雞鴨魚肉已經吃膩了，年節期間，天天硬菜，什麼樣的海陸空食材也提不起人們的食欲，倒是蔬菜野菜又重新得到了厚愛。合渣也又成為了一種金貴的吃食，菜市場難得一見，自己家做若是不嫌麻煩，又有現成的小磨，“推”好黃豆漿，接下來的工作就比較輕便了，開火漲鍋，放上菜絲攪散，煮熟，就成了。
冬天吃合渣，比較常做成火鍋來吃，裡面加上洋芋啊，臘肉塊啊，撲嚕開鍋，撒上香菜就得了，當然也有單吃的，熱乎乎的舀上一碗出來，能抵半碗飯。
夏季炎熱，還會把合渣放酸了吃，叫酸合渣，做的合法，是不會鬧肚子的，反而還很開腸胃。
醡廣椒
南方省市的某某醡、某某酸，通常是一種辣椒製品。冬天，將剁碎的新鮮辣椒合上粗打的糯米或是玉米麵，加很少的鹽拌勻，裝到沒有沾過油水的罎子裡，封好，放到牆根角由著它自己捂制。太陽好的時候，就挪到太陽地裡曬一曬，酸得更快，一個月左右，就可以嘗鮮。用香油炒出來，再蒸熟，非常下飯，特別是炒的有點糊的那些。炒土豆片也是一把好手。
若是有好臘肉，就用臘肉一炒，臘肉肥肉裡的油潤著醡廣椒，鹹味平均過去，酸味中和過來，香得人放不下筷子，吃了一碗又一碗。
臘肉、香腸
豆皮
豆皮是武漢人過早的傳統食物，一般都到攤上吃現成的，自己做，人多就不夠吃了。
豆皮確實和豆子有關，是用雞蛋和豆粉（綠豆和大米磨漿）調成糊糊，在超大的鐵鍋上攤成薄皮，鋪上一層用炒過的糯米、肉丁、胡蘿蔔丁、香菇豆腐乾等做成的餡兒，撒上蔥薑、胡椒粉，壓實翻面攤熟而成的（也可以在上面蓋上一層薄皮再翻面）。
想要過這種早，起多早都不算早，不想在寒風中排長隊等位置，頭天晚上就要做好早睡的準備！
魚糕
去骨的魚肉打成糜，和蛋清、胡椒粉、少量鹽、澱粉攪拌粘稠以後，上蒸籠蒸熟定型，要吃的時候切片或是切塊，一般是煮湯、燴菜，搭配木耳絲、蔥薑，勾芡。口感和魚豆腐還是略有不同的，少了那種脆生勁兒，偏滑嫩。是年節宴席上的常菜。
糊湯粉
鮮魚、鱔魚熬成糊糊，加上燙好的米粉，再搭配上一二隻香脆的大油條，在下霜的冬天早晨，來上一碗，很有魚米之鄉的融融情意在裡頭。
沔（mian）陽三蒸
跟朱元璋大戰幾百回合的陳友諒，傳說就是沔陽人，這個特色蒸菜也和他相關，也是軍隊被圍困沒有吃的，忽然想吃了這麼一種吃法一類的。沔陽三蒸嚴格說來不是指一道菜，而是做法，粉蒸海鮮河鮮、蒸禽肉臘肉、蒸蔬菜，用小木甑子盛放，在大木甑子裡蒸熟。做這種菜很暖和，隨時身處在香香的外蒸汽裡。
包面
也就是餛飩，冬至日吃，過年還要吃。清湯的紅湯的都難不倒湖北人，周邊省市的麻、辣、酸，在湖北人的飲食裡，全全融合了。
和上一期的貴州一樣，在此處拋磚主要為了引玉，希望能引來更多的小夥伴補充說明，讓俺們一次饞個夠！
在此處拋磚主要為了引玉，希望能引來更多的小夥伴補充說明，讓俺們一次饞個夠！