冬天這樣吃最安徽：雞湯泡炒米很想吃

春節前後，走親串戚，安徽，特別是徽州一帶的鄉親，喜歡帶上煙酒、年糕、紅糖、新鮮豬肉拜年。大人之間寒暄熱鬧不亦樂乎，小孩子吃個肚子滾圓，和玩伴們打鬧一陣，就都消食了。到了下一家，一樣的雞子滾水（水煮荷包蛋），糖果、瓜子、花生、南瓜粑粑，又準備好了，又是放開了肚皮的吃。

大人在旁邊不時要控制一下飲食，抓一把蠶豆把孩子打發到外面去玩，防止一味吃到傷食，作別的時候也要抓一把蠶豆帶走，倒不是貪食，而是意頭好，這蠶豆代表的是害蟲，將蟲炒了，就沒辦法禍害莊稼，來年就可能豐收，豐收了，日子就好，這麼一層層好下去，這把蠶豆是非吃不可了。

不論是雞子滾水、粑粑、還是蠶豆，放到現在都不是稀罕物件，但貴在每一樣都透著親切穩實，是家常味的和美，柴米油鹽瑣碎之外的平心靜氣。走遍天下立業的徽商，想念氤氳的徽州月色，更想念的其實是這樣一種生活況味吧？

鴨腳包

醃制過的鴨腳掌，包住一顆醃好的鴨心，外面用同樣醃制過的鴨腸一圈圈纏起來縛成個小包袱，一串串穿起來掛到房檐下陰乾，要吃的時候取下來，一“包”“包”放到碗裡，下面墊上配菜，基本不用加作料，上大鍋蒸熟即可。或是燴成一鍋湯，湯濃不膩，正好拌飯，那叫一個鹹香爽口！

冬天和鹹香的醃臘肉怎麼就這麼配呢？

臘八豆腐

臘八豆腐和臘八節其實沒啥關係，只是在臘八豆腐的起源地黟縣，“老婆”的發音聲似“臘八”，因而得名，顧名思義，這又是一款老婆菜，無論是在何種機緣下被“發明”出來的，總之，它一度成為了家家戶戶臘月間的必備。

將點好的鮮豆腐，中間壓一個坑，放上鹽，拿到太陽下使勁曬，曬到外皮從米黃到黑灰青灰又變成淡金黃色，就可以了。這種豆腐雖然曬得硬硬的，但裡面嚼頭還挺好，不會感覺在啃石頭，而且它自帶有一種五香乾子味，蒸食炒食都非常香，還帶著一絲不可描述的臭味，把饞蟲都招引出來了。

和氣菜

“以和為貴以和為貴。”一年到頭，即使是一家人也難得幾次齊齊整整的一桌吃飯，平常的口角之爭，瑣事相加而生出的嫌隙，在一碗和氣菜的面前都要煙消雲散，這是長輩的心願，也是小輩們的孝道。

用豆腐果、精瘦肉、千張、蔥、蒜、紅辣椒等炒出來的和氣菜真有讓人平心靜氣的療效？當然不是，這不過是帶著美好的心願，希望血濃於水的親人們，無論是在家族中，還是在外與人交往的過程中，都能和和氣氣、平平順順，安定的走向一年又一年。

米粿

以前徽州冬天取暖靠火熜，這種東西就像江南人家的古董腳爐，便於挪動、攜帶，有提手。出門前在火熜內膽的小盆裡，燃好炭，待煙氣過去，蓋上打著眼的鐵網，一手拎著一手烤著，就能街頭走到街尾，無懼西北風的肆虐。

十冬臘月，農閒期間，婚宴喜事多，老人家幫不動忙的，就拎著火熜在人家牆根下圍攏，幫著增添些人氣，指導小輩們禮儀舊俗，歡迎外鄉來的客人。通常這個時候，手裡還在幫主事家剝蔥剝蒜。放在腳邊的火熜，往往烤上了一兩隻粿，還放著幾顆花生，沒牙的老人家是吃不了這一口了，這些都是孩子們的零食，無論誰家孩子，聞香過來了，儘管自己拿一隻，一邊吃著一邊又去笑鬧追逐去了。這幅其樂融融的樣子，讓外鄉過來做客的人感到了整個村莊人事的和諧美滿。

安徽各地粿類非常多，什麼油渣粿、喜粿、包菜粿、黃米粿、石頭粿、拓粿、豆黃肉粿、粉粿、糯米粿等等等等，不但從品種上，就是口味上也甜鹹辣皆有，只有各地方的人才能分得清自家出產的粿。

出門在外的安徽人，懷鄉的心裡，總有一個位置，放了家鄉的粿。

米餃

米餃的餃皮是用秈米做成的，裡面包裹著豬肉餡，和北方水餃餡兒差也不多，所不同的是，安徽的米餃統是炸著吃的，一個個金黃金黃的從油鍋裡撈出來，放到席上，個頭極大，米皮酥脆，肉餡彈牙實在，一個成人吃個兩三隻也就飽了。

圓子

安徽有一種特別的掛麵圓子，就是用煮熟的掛麵摻到肉餡裡做成的，調拌肉餡的除了有雞蛋，還要加上一點兒土雞湯，非常鮮。家裡的主婦們開始大張旗鼓互相串門幫著做掛麵圓子的時候，年關也就一日近似一日了。

饊子

安徽的饊子大多是粗條的，牛肉湯也好、馬糊湯也好、就是一碗豆漿也好，反正這種香酥的粗條饊子，幹吃是滿嘴跑香，泡湯吃呢？更得勁，輕易不會泡爛，吃到嘴裡湯汁滿滿，還是有勁勁的。

八寶菜

八寶菜是用鹹菜和鹹肉做成的。選夠八種食材，如黃豆、蒜、金針菜等，分別醃制，吃的時候加上鹹肉丁，油汪汪的炒出來，非常下飯，並且耐儲存，味道不變。多餘的油水拿來下麵條吃，極鮮美，都不需要再加高湯來增香 ，味道就已經很好了。

臘味合蒸

讓我想想，哪裡的冬天沒有一堆臘味做菜？

炒米

炒米是技術活，而且需要兩人配合。一人掌握灶膛裡的火力大小，一人掌握鐵鍋裡米花的膨脹度，什麼時候該翻動，什麼時候應該靜靜等米粒膨起來，什麼時候要添火給一把勁，什麼時候該撤一下火，都是憑經驗掐時間的。

年前最要緊的準備工作就是炒好一鍋炒米，親朋上門拜年的時候，一碗熱騰騰的炒米茶第一時間遞到手中，這一家人的熱情就全出到面上了，喜氣團團的。來得早的，還能吃上一碗土雞湯泡的炒米，滿可以當一頓早餐的，豐盛程度不下正餐的大魚大肉，雞湯味濃郁，炒米浸透湯汁而不散不靡，分不清是糯米香包裹著雞湯還是雞湯激發了糯米香，總之，比光吃雞肉喝雞湯還痛快！

蛋餃

合碗肉

有合碗牛肉、合碗雞肉，虎皮肉等，類似於湖南蒸菜。

馬糊湯

馬糊湯，豆腐絲和海帶絲是必不可少的兩樣，其餘如炒過的黑芝麻、豆腐果、花生、麵筋等，還有鹵豆子、芹菜碎、豆角等作料，適量抓放，調配而成。

豐糕

肉棗

其實是一種類似廣味香腸的臘腸，大小如棗，玲瓏可愛，加了紅麴，整個紅亮紅亮的。蒸透了，腸衣脹開，滋出醃制豬肉的油水，正好潤菜。內餡兒呢是帶肥有瘦，別看它晶晶亮亮的，一點不膩，鹹甜口，炒菜、燜飯都極好。

棗栗湯

冬季已經沒有新鮮板栗了，不過陽臺上還留著一兜子風乾栗子，那是留著做棗栗湯的，秋冬季節，安徽人的養生習慣不是煲藥膳湯、吃大肉，而大多是隨意的煮一鍋棗栗湯，簡單便利。把剝好的板栗和棗子放到鍋裡，加些桂花蜜或紅糖，熬到棗子肉裂開，就可以關火享受了。捧一碗棗栗湯捂手，看窗外，傳統和小資就這麼走到了一路。

棉花燈

一種面製品，做成十二生肖、動物、花朵、蓮蓬的造型，中間可以放油點燈，除夕守歲燈滅以後，第二天就是小孩子的吃食了。

牛肉湯

熱乎的牛肉湯，作料配齊，呼嚕嚕的一大口下去，從口到胃，又從胃發到全身，都是融融的暖意。淮南的牛肉湯，正宗的，還非得到地方上吃才行。

澆頭面+茶葉蛋

豆干、辣椒、茶筍炒肉絲，單擺出來，是一道饞人的徽式小炒，放到麵條裡，是過年待客的好物，要是再臥上一個荷包蛋，撒上蔥花......哎呀，想變回小孩子，去拜那時候的年！

在南北方飲食習慣相容並蓄的安徽，還有什麼樣的年節吃食等著俺們呢？都來補充補充吧~