冬天這樣吃最青海：大美的不止風景

想到冬天去青海，剛去過東北和內蒙的人，居然也不由自主的打了一個寒顫.......

再美的地方，也要有好吃的，才會給人以說去就去的決心~

洋芋釀皮

青海人也管土豆叫洋芋，釀皮是西北幾省都喜歡吃的一種食物，洋芋釀皮呢就是用新鮮土豆、土豆澱粉和麵粉做出來的一種釀皮。

首先，要用土豆擦子把土豆“擦”得茸茸的，放到網眼密實的紗布里加水裹起來，揉擠出些許水分濾到容器裡做澱粉備用，紗布裡的土豆泥就拿來與麵粉、鹽、花椒粉等和好，然後加上剛才濾出的澱粉水揉勻，攤開到不銹鋼盤子裡，隔水蒸熟，板結以後切條切片。加點麵筋，淋上熱油嗆香的辣椒、蒜泥，拌上切得細細的韭菜葉，加點醋，用筷子那麼一拌開........在舌尖上享受青海，從一碗洋芋釀皮就開始了。

在這邊店裡吃著洋芋釀皮，還可以從隔壁端一碗炸洋芋塊來吃吃。在大美的青海遊玩，不進酒店，專吃路邊小吃的話，你一天三頓就能遇上三頓不一樣的土豆小吃。高原的洋芋，有不一樣的面香。

手抓羊肉

羊雜、牛雜湯

筏子肉

將羊肉、內臟和麵粉、澱粉、佐料拌制均勻，灌制到羊胃網裡，再在外圈扎扎實實的纏上一圈一圈的羊腸，包裹得密密匝匝的，就成了筏子肉，外形就像紮起一隻渡河的羊皮筏子一樣，縮小版的。

吃的時候，或是整條蒸熟煮熟，或是切塊以後燒烤著吃。在青海的夜市燒烤攤，這種筏子肉最是奇貨可居。雖然它聽起來極像英國的黑暗料理“哈吉斯”，但至少烹飪手法是中式的，孜然大料一放，火架上那麼一烤，出來的肉香，完全將材料的“可怕”蓋過去了。

錕鍋

錕鍋是青藏高原牧區的一種麵食，年節走親訪戚送禮也送它，相當於藏族人吃的糌粑，便於攜帶，不易變質，熱量高，帶著長途放牧很方便。

油炸糕

髮菜蒸蛋

髮菜狀似海藻，更像頭髮絲，泡開以後，用來燉蛋、煎蛋、煮湯。髮菜諧音發財，是西寧年節吃食裡的常客。

nao飯

用羊肉湯燴製成的雜鍋菜。裡頭最常放的除了羊肉、豬肉，還有白蘿蔔片、粉條、洋芋、丸子、雜蔬。用羊高湯濃濃的熬一鍋出來，加上五香大料、花椒粉、黃薑末，冬天吃著熱乎給勁，也常被拿來當早餐，但裡面其實是沒有米飯的。

麥仁飯

麥仁飯是西寧人的臘八粥，用牛羊肉湯煮麥仁，加上草果、茴香、桂皮、八角、花椒，熬稠熬爛就成了。爛指的是口感，實際上麥仁還顆顆分明，配合著牛羊肉裡，在湯碗裡很顯眼。

炒酒

炒酒聽起來不像一道菜，其實就是青海版本的雜錦菜。用豆腐、木耳、菌菇、粉絲、肉等炒燴而成，中途要汆一勺黃酒下去，改小火烹香收汁。以前是西寧冬至節的吃食。

粉湯

對粉湯和nao飯表示分不清楚，不過本地人知道這確實是兩種不同的吃食。粉湯如果有羊肉和羊湯則為羊肉粉湯，牛肉的類推。配上大餅吃，熱乎乎的真給勁，還有配餃子做成的粉湯餃。

羊腸面

灌制好的羊腸，在撇過油的羊湯裡煮熟，或是直接在油鍋裡煎熟煎香，切塊，做成湯麵、拌面的哨子，在西寧很受歡迎。這種羊腸分面腸和肉腸兩種，面腸裡面不放肉。

羊肉蓋被

羊肉紅燒，上面蓋一層煎土豆，再放羊肉，再蓋土豆，以此得名。還有一種蓋被是直接攤一大張面皮，將燴好的羊肉完全蓋住，就好像外國餡餅那樣。

油攪團

西北幾省都有攪團，做法相似也各有不同，有的地方是將麵粉撥進開水鍋中，不停的攪拌而成的。青海的油攪團，是用清油加水拌豆麵，加花椒粉、鹽巴蒸熟的。吃的時候，拌上油辣椒、酸菜、酸豆角，熱騰騰一攪合，暖完胃就開始暖心了。

饊飯

饊飯和油攪團，粉湯和nao飯，外地人可能都分不清，反正只要上桌了好吃就成。

趁熱乎，就著胡麻油拌的韭菜、油潑辣子和酸菜，糯香糯香的一口口吃進去，每個毛孔都舒坦的打開嘞。煙火小食的誘惑，最難抗拒。

土火鍋

圍爐吃火鍋，是全國人民冬季的日常，各省有各省特色的火鍋鍋具、蘸料和涮法，青海人的就是牛羊肉、酸菜、粉條、丸子，牛羊湯鍋吊著，咕嚕嚕咕嚕嚕熬著，吃到淌汗，緩緩吃上一碗室溫下稍微回暖了的加糖優酪乳，再滿足沒有了！

雖然冬季的青海依然大美，而且好吃的也不少，但這裡畢竟屬於高寒地區，冬季有些地方是要封山封路的，景區之間隔得比較遠，路上的餐館關門較多，選擇冬季去青藏遊玩，一定要提前做好攻略和準備，每頓都要吃飽才能有能量走下去。

和上一期一樣，在此處拋磚主要為了引玉，希望能引來更多的小夥伴補充說明，讓俺們一次饞個夠！