土耳其老百姓這樣吃：不僅只有風行世界的烤肉

​土耳其是一個有故事的地方，但哪個地方又沒有點故事呢？對於吃貨來說，土耳其光輝的帝國往事，或是英雄窮途的寂寥背影，穿插在幾千年的歷史進程中，是抽象的過去，是吃飽喝足以後才會去做的遐想。而只有飄散在空氣中的食物香氣，吃吃喝喝，才是具象的現實，是活在當下的具體做法。

以土耳其為代表的清真菜系，不但深刻的影響著中亞中東和南亞許多國家的飲食習慣，其輻射範圍也包括了歐洲，土耳其式烤肉和餅夾烤肉，在歐洲許多國家的菜單裡，都能找到變種。

一、 烤肉

用數十種香料醃制過的牛羊肉，在旋轉烤柱上從裡至外一層層烤香，吃的時候，用長刀一片片刮削下來，既可以光吃肉，也可以搭配蔬菜夾到餅袋子裡享用，不光蘸著口味多樣的醬料吃，還可以蘸著烤茄子剁成的茄泥吃。這是燒烤界的大拿，沒人能繞得開。即使不吃，也阻止不了看見。

二、烤饢

土耳其的主食之一，巨大的烤饢常常從擁擠的集市上，人們的腦袋上飄過，突出人群的重圍，托舉著烤饢的人才被看見。其吃法多樣，幹吃、蘸湯吃、作為餅底托著肉類蔬菜類醬料吃、掰碎了吃，組成了穆斯林飲食世界的洋洋大觀。

三、烤魚漢堡

一般是在港口的地方，有賣這種烤魚麵包的攤子，最新鮮的吃法，當然是把漁民新打撈上岸的魚截住，隨意沖洗幾下，大的魚開腸破肚去除內臟再烤，小的魚直接上烤架烤熟，放進一剖兩半的麵包裡，加上洋蔥絲、生菜絲，擠上醬料完事，交到客人手上由著他們一路走一路啃。必須用啃字，因為土耳其麵包是硬的一路。在供不應求的時候，就沒有這樣的畫面好觀瞻，都是事先烤好一排排的魚摞起來，顧客上門的時候，以速食製作的手法一分鐘就能搞定。

看到攤販們往麵包裡擠醬汁的時候最好別以不能吃辣的原因阻止，原因是，烤魚裡幾乎是沒有加過調料的，土耳其人好像是把所有香料醬料都用到烤肉上去了，其他的東西不是成糊糊狀就是鹹味淡。所以單獨吃烤魚的時候是要另外撒上胡椒鹽分，擠上酸檸檬汁的。這種港口小吃，遇上了就頗值得一試。

四、甜食

伊斯蘭教有著嚴格的食規禁忌，但並不全是禁止方面的，有的條款，是鼓勵性的，比如甜食，聖訓裡說：“穆罕默德愛吃蜂蜜和甜食”，因此穆斯林普遍愛吃甜食。從遵循神聖經典的角度出發，最終形成了缺之不可的飲食習慣。節慶盛典上，大盤大盤的清真甜點不但是穆斯林們的美食，更是各地遊客深為陶醉的好物。

其中，果仁蜜餅是最具代表性的，油酥皮經過數次的拉扯折疊，烤熟以後酥脆油潤到欲罷不能的程度，每層酥皮上沾到的果仁碎粒都被由浸透了的糯香，且不容易犯膩，外層通常撒上綠色的開心果粉，獨具風味，一層層從裡到外，一口裡面包含了數次驚喜。

五、青口飯

米飯也是土耳其主食，但他們吃的是一種長米飯，一般蒸熟以後，和烤肉一起吃，或是配合肉汁蔬菜食用。有一種的青口配米飯的吃法特別值得一試，將長米飯用橄欖油和少許鹽拌好，放進青口裡，擠上檸檬汁，和新鮮的青口肉一起食用，極其鮮美。

像這樣的青口米飯攤一般集中於港口附近，另一種普遍存在的攤檔車是賣煮玉米的，土耳其街頭的煮玉米是加鹽煮的，我曾試驗過加一點點鹽煮玉米，顏色確實好看，似乎也會有突出香甜的作用，但土耳其的鹽煮玉米，就真的是鹹口的。

六、披薩

通常做成船型，底料豐富，香料很足，吃的時候一段段切小。

七、陶罐肉

牛羊肉搭配洋蔥、蘑菇、番茄和香料炒燴均勻，封進罐子裡，進入烤爐中烘烤而成，吃的時候，用長柄刀沿罐口敲開，連湯帶肉倒進菜盤子裡，乍一看，就像普通的番茄牛腩，但很快襲來的香味馬上就打消了你的這種疑慮。

做這道菜不光花時間（每罐大概需要三四個小時的烘烤，也有炒好以後只是放進罐子裡做做樣子，並不進行烘制的忽悠版本），還挺費罐子，都是一次性的，吃一次敲壞一個扔一個。

八、餃子

更像小餛飩，蘸著優酪乳吃。

九、慢火烤全羊

十、米布丁、優酪乳

用玉米粉、米粒、牛奶、蜜糖和雞蛋做成的米布丁，跟焦糖布丁類似，驚喜之處在於，濃濃的米香纏繞在你的口舌之間，吃完一杯還想來一杯，還不會膩。

土耳其優酪乳是拌一切的存在，吃饢可以加它，吃麵包可以加它，甚至做湯也有它的份，用薄荷香葉和雞蛋加優酪乳燉制的優酪乳湯，是土耳其傳統婚禮上的必備菜式之一。

十一、冰淇淋

土耳其的拉長冰淇淋幾乎已經成了他們的國民梗，不但經常調戲外國遊客，本國群眾也是調戲的對象。經常見攤主將扯得長長的冰淇淋隔山跨水的遞到顧客的蛋捲桶裡，又扯回來，又送出去，連生氣的耐心都沒有了的時候，才終於拿到手上開吃，也是一個自虐項目。

十二、菜葉包

將茄子、辣椒、蔬菜和肉類拌上肉汁攪勻，包進荷葉裡（或是捲心菜葉子），蒸熟，是土耳其街頭即食小吃的代表。不得不提到的是茄子，茄子是土耳其人的心頭好，烤的蒸的剁成泥的，甚至醬料裡也少不了茄子的身影，簡直是茄子愛好者的天堂。

十三、卷餅

十四、蘭莖粉奶茶

在土耳其，出口蘭莖粉是違法的，要嘗到這種飲品，只能到土耳其當地。這是用蘭莖粉加上紅茶和牛奶泡制的飲品，還要撒上肉桂粉，香醇濃厚的口感自不必說，配上一個麵包圈，能當成一頓飯來吃，很有飽腹感。

十五、土耳其咖啡、紅茶

十六、烤羊腸

傳說這是一種瀕危的國民小吃，因為它不受歐盟官員的待見，據我所知，歐洲許多國家，也是吃動物內臟的。它的具體做法是將羊腸一圈圈繞到旋轉式烤柱上，繞一圈，刷一層香料，慢慢烤熟，還有一種制法是往羊腸裡塞碎肉直接穿起來烤熟或是煎熟。

烤土豆在伊斯坦布爾也極受歡迎，烤熟的土豆從中間剖開，放進熱氣騰騰的羊腸碎肉或是烤肉，還有酸菜、蔬菜，美味管飽，一瞬間讓你有不在異國他鄉的錯覺。

十七、愛神酒

又被稱為獅子奶，就和國內傳說喝了豹子奶的人勇敢，喝了羊奶的人溫順一樣，喝這種酒的人在土耳其的傳說中有著勇猛執著的品質，當然這是以前的說法了。現在喝酒，只要好喝，想喝，不想喝，也得喝。這種酒是用原酒和純淨水調配的，倒水進去以後立馬產生反應，呈現出像牛奶一樣的顏色，這或許才是獅子奶這個名字的來源吧。

十八、Keskek

用小麥、鷹嘴豆和肉類搗成糊糊狀烹製的傳統料理，也是土耳其婚宴的必備菜。

去土耳其旅遊，除了做好暢快吃喝的準備，還要有一個悄悄摸摸的準備：千萬別讓你愛好碗盞的小夥伴知道你要去土耳其，否則，你的行程勢必無法輕鬆，每天都在巴紮（集市）中度過，被一家更比一家精緻的碗盞、燈具震驚，徹底淪陷在你想也想不到的色彩海洋裡。