嗜酸的你，別錯過貴州！

看完了喀斯特山水地貌，體驗了千戶苗寨的風情，到貴州最最不能錯過的，其實還是這些酸制吃食！！！

一、絲娃娃

用西南口音念這個名字，略驚悚。但細緻的讀起來，就能解構出這個小吃的特點：薄薄的粉皮就像一件絲綢衣裳，光滑清涼，攤開在手上，把各樣配料（蘿蔔絲、海帶絲、脆哨、折耳根、豆芽、豆腐絲、炸黃豆、酸蘿蔔絲、糊辣椒等）一一加入，卷起，就像包裹小嬰兒的包袱卷一樣，是不是很形象啊？

卷好以後，沾上特調的酸酸辣辣的汁液，徒手吃十來個，還算少的。

二、烙鍋

據說這是被吳三桂逼出來的一道菜。當時吳三桂調兵鎮壓貴州水西彝族土司，到達後，糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充饑。

後來，大概又是憶苦思甜之類的情懷起來了（不過這種做法想想也就好吃），有人就把它發揚光大，研製了中間凸狀的黑砂烙鍋。

這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆，滋滋香。

是的，此處依然有酸酸辣辣的蘸汁或幹辣椒面配合食用。

三、刷把頭

刷把頭是一種刷洗灶頭的物件，吃的這種“刷把頭”取的就是形似的意思。

雖然長得很像，但絕不是燒賣的味道。

主料為瘦肉、麵粉、雞蛋和用豬油熬煮過的竹筍。將餡料包進人工擀制的面皮中，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。吃的時候就著沾水鹹菜。

四、雞辣子

雲貴兩省鄰近，但在吃的東西上交流似乎很少。除了這個東西：在雲南叫做辣子雞，在貴州叫雞辣子的。

五、米豆腐

就是其他地方叫涼粉、豌豆粉的一類吃食，酸辣可口，女士們最愛，目前沒聽過吃甜口的。

酸湯米豆腐

六、脆哨粉

脆哨其實就是油渣。

貴陽的脆哨有它的不同之處，是經過醬油和糖等作料加工處理過的，吃起來不油膩。把煮好的粉啊面啊的撈到湯碗裡，上面蓋上一勺脆哨，攪拌起來，讓它融入到到酸辣口的湯汁裡……啊，嗜酸的盆友真的不能錯過貴州這一站！

七、鴨溪涼粉

把豌豆磨成粉漿，蒸製成形後，快刀切成條狀，加上蒜水、特製的醬及油辣椒，一碗鴨溪涼粉就做好了。

八、遵義豆花面

豆花面本來是一種素食，煮面是用豆漿煮，麵條煮好後在上面放上一勺老豆腐。後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上香酥的花生米，放入小碗內，佐以辣椒、醬油、味精、蔥、薑、香菜等香料製作而成。

吃豆花面，可以選擇蘸著豆花幹吃；也可以和麵條攪合在一起加入各式調料混著吃。

九、六盤水羊肉粉

花椒面、蒜苗、香蔥、芫荽，這是羊肉粉牛肉粉不可或缺的“四大金剛”調料。

十、黎平米粉

十一、花溪牛肉麵

十二、酸湯各種

“三天不吃酸，走路打串串”，貴州苗族人喜歡的酸不是山西陳醋的那種酸，是一種……讓叔詞窮了的酸……

貴州酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和麵制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。

毛辣角酸

醃制毛辣角

米制白酸湯

製作：（以1千克水為例） 將1千克泉水（或者礦泉水）中加入250克乾淨大米，煮熟，瀝出大米，製成米湯。倒入泡菜壇中，加入一點陳年酸湯晃勻，放置 一周左右天即成，可以直接做湯飲用，清涼解暑，也可製作酸湯素蓮白等特色吃食。

酸湯魚

酸湯雞

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此處沒有完結，貴州的各種酸湯，都不用一一說完，口水早就忍不住了。