鹹鹹的紹興，到底有什麼好吃的？

叔還沒去過紹興，卻已經對這些醬、臘、醉貨欲罷不能。

紹興菜的鹹鮮是早有耳聞的，在魯迅和周作人的文章中隨處可見。各種河鮮禽肉用醬油、老酒醃制，河邊掛曬，使勁的鹹、使勁的幹。早幾年覺得這樣鹹齁鹹齁的肯定沒啥好吃，現在越來越覺到鹹中出鮮的那種妙處，當然啦，現代醫學表明，吃太鹹是不利於健康的，偶爾打個牙祭總可以吧。

一、

掛在廊前簷下的臘魚臘腸臘肉

​

每次看到

紹興老城風景片，就要對著河邊廊下

掛著

的一串串臘貨淌口水

，

搞不懂從來為什麼會到過饞這些從來沒吃過的東西？

懷疑自己屬喵的

......

二、醉蟹

三、

霉乾菜

燜肉

想想這梅乾菜估計不大對我胃口，偏偏卻想吃。

​

四、

糟雞

糟雞是

紹興產

的“

越雞”和“酒糟”

糟制的為最好。

圍觀一下糟雞的做法解饞：

1、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰淨，放入沸水中氽五分鐘，取出洗淨血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然後將雞取出瀝幹水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，並在腿內側厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分。

2、將

香糟

、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入

糟燒酒

，攪勻待用。

3、取罐一隻，將攪勻的

酒糟

放1/3於罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內，另取紗布袋一隻，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。

五、

紮肉

用棕葉將五花肉包起

，外面用

青稻草紮緊，

放到由

茴香

、桂皮、蔥結、薑塊

等混成的料汁中熬煮，讓肉塊吃飽料汁，香鬱無比。

六、

醬鴨

七、

花雕、加飯、女兒紅

紹興的黃酒和師爺一樣出名，明清兩代的典籍中關於紹興黃酒的記載可不少，但我更感興趣的是女兒紅的傳說，據說凡是

生了女兒的

紹興

人家，就在

女娃落地的當天釀酒，泥封後埋於

後院花樹下

，經過年年歲歲雨雪風露，直到女兒出嫁時方啟出壇來，招待親朋，款待遠客。這情懷光是想想就讓人內心柔軟，有女兒的人一定深有體會。

八、

黴莧菜梗燒豆腐

對臭莧菜梗很有興趣，因為在很多江南文人的著作中都看到過關於臭莧菜梗的家常記敘，牽連出一股濃的化不開的柴米油鹽醬醋茶的家庭況味，很有意思，但不知道自己到底吃不吃得慣。

九、

小籠包

踏上江南地界，就會不自覺的找小籠包吃，雖然好吃的沒吃上幾

回

，但居然一

次

沒破壞

過

興致。

十、

松花麻糍

十一、

白鯗扣雞

（鯗

xiang 三聲

）

白鯗是一種曬制的魚幹，與紹興產的越雞同煮，鹹鮮互補，想想就怪好吃。

十二、

黴千張

臭豆干燒毛豆

大名鼎鼎的茴香豆

沒去過紹興的叔，目前最想吃的就是以上這些，但看了下面這句話：

"女人端出烏黑的蒸乾菜和松花黃的米飯

，

熱蓬蓬冒煙

。

河裡駛過文人的酒船

，

文豪見了

，

大發詩興

‘

無思無慮這真是田家樂呵

’”——魯迅《風波》。"

叔覺悟了，去紹興，能吃多少就吃多少吧！