吃在騰沖：馬幫菜不是一個傳說（騰沖飲食下篇）

配合上一期內容：

《吃在騰沖：極地邊城浪一回》的五+N道菜一起，會更美味喲。

現在讓我接著上菜

六、

頭腦

“頭腦”

的

原料有：幹糍粑片，雞蛋，雞脯肉絲、火腿丁，豬肉，蛋絲，豆腐絲、甜米酒（醪糟）

、

冰糖等。

據說這是年節初二的時候，騰沖丈母娘招待女婿的菜，寓意是希望女兒女婿和和睦睦，頭腦靈光，日子越過越紅火。

七、

涼拌/炒水蕨菜

這個在

【點錯了菜，雲南你也就白去了】

那期裡介紹過

。

八、清炒

小腳瓜

似乎是騰沖特產的一種菜。只用少量的油鹽吊起本味來，非常清爽，就是吃炒青菜白菜的感覺，並沒有苦味澀味。

九、

大薄片

大薄片是肉，豬頭肉或豬耳朵。

大薄片首先說的是刀工，

一隻

煮好的

豬耳朵

能

切出十來層

肉片，技術更好的師傅能切出

20來層

又薄又大，能繞筷子的片兒。

雖然在煮豬頭豬耳朵的時候就已經放過佐料，但以清味為主，只是用蔥薑草果八果略略的入一下味，起鍋放涼切好後，蘸著辣椒油花椒油芝麻蒜油蔥薑末香菜醋等調成的蘸料或直接拌著吃，一筷子起來，酸香入味脆生生，就著一口又一口的白米飯，連蘸料都能吃精光。

十、

松花糕

松花糕是用松花粉和豆沙做成的。雖然當地人說製作起來很簡單，但只要想想採集松花粉的過程，就讓人知難而退，還是吃現成的吧。騰沖一個叫和順的古鎮裡有很多賣松花糕的老奶奶，或是坐在由火山石鋪就的路上擺定攤，或是挽著一隻竹籃，停停走走的賣，很有意趣。

松花糕吃起來涼涼的，香香的。

十一、

騰沖家常菜

這是在一些小巷子裡能吃到的，看菜點菜，吃個時鮮，也能管中窺豹當地人的飲食特點。

據一位雲南盆友告訴我，當初那部叫《北京愛情故事》的電視劇很火的時候，她無意中看到其中一集女主角做菜款待客人，一看那個菜，腦子裡首先反應的就是騰沖，而且是騰沖和順，果然，女主設定就是和順人。

喜歡《我的團長我的團》這部劇的盆友，也可以在騰沖找到不少熟悉場景。

十二、

甩手粑粑

騰沖

距省會昆明606公里，距緬甸密支那200公里，距印度雷多602公里

。想嘗嘗異域小吃並不難，這種甩手粑粑就不錯。

塗上煉乳、果醬，趁熱吃，奶香奶香的，應該會有很多女性盆友喜歡。

口味

有

香蕉

味、蘋果味、鳳梨味、蔥香味等

。

十三、

撒撇

騰沖比鄰傣族聚居地德宏，各種傣味小吃裡最為推薦的自然還是撒撇。

十四、

馬幫菜

準確的來說，馬幫菜並不是一種菜式，想要湊出一桌馬幫菜基本是不可能的

，此處只是簡單的說明

。

以前馬幫行走在茶馬古道上、往來於緬甸印度，並不是像影視劇作裡那麼帶著點浪漫情調的

。

神出鬼沒的

土匪強盜

、

毒蟲猛獸

就不說了，光是

山林中的瘴氣

毒泉、十裡不同天的氣候變化，就夠馬幫眾人受的了。

在途中吃飯，只講究一個字：快！新鮮蔬菜只能是偶爾經過村鎮的時候歇腳才能吃到少許，大部分時間吃的就是趕馬人帶的臘肉，到了飯點，埋鍋造飯，西裡呼嚕燜一鍋，偶爾能夾雜點路旁常見的野菜，再加上臘醃菜幹醃菜湯，就算是豐盛的了。

馬幫風餐露宿飲食粗糲，但不知為什麼，現在人想起來那種生活方式也會非常嚮往，想到那些山野中吃的鐵鍋菜也很饞。

可不是嗎？連經過馬幫歲月的馬鍋頭老人也會想念那種路上的吃食呢......

那麼，這一期，就先這樣吧。（完）