【雄叔盤點：全國各地年夜飯有啥特色菜？】

咱中國可謂是地大物博，各地的風俗啊飲食習慣啊都各有不同。

可要說到吃年夜飯，自然是咱全國人民，家家戶戶都有這樣的習俗！

中國人的年夜飯講究什麼，自然是全家團圓，熱鬧盡興~

不過同樣是吃年夜飯，這桌上擺的菜啊可就不太一樣。

舊時習俗

舊時北京、天津一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。

陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。

安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。

浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

當然這些是舊時的講究，現在的家庭，大多沒了這些講究。不過年夜菜，還是保留了地方特色噠！

這裡列舉一些比較有特點的省份~大家看看對不對吧！

湖南：吃香喝辣好過年

湖南，一個無辣不成菜的地方，年夜裡自然也少不了吃香喝辣！一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。

山西：包餃子不吃餃子

當天的年夜飯是不吃餃子的，餃子包好了，年初一早上煮來吃，這叫做吃“連年飯”，大約是取衣食豐足，一年連一年的意思吧。是不是還蠻不一樣的！

東北三省，四大件兒

東北人非常重視年夜飯的品質，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”。

東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和血腸粉條凍豆腐一起下鍋燉，稱之為殺豬菜。飯後常常會來個東北特色的凍梨解膩，這才“東北”！

雲南：殺豬飯

怎麼樣，這名字是不是和東北滴殺豬菜很像啊。其實都是因為過年殺豬而誕生。不過雲南的殺豬飯並不是一道菜，而是一個統稱。

每到年關前，您只要到宣威農村走一走，就會聽到以豬叫聲為主旋律的鄉村“交響曲”，就可以看到一幅幅“殺年豬、吃年豬飯”為主題的“民俗年畫”——一頭肥豬收拾停當。頭刀肉和心肺酬勞殺豬匠，一部分五花肉醃做臘肉，兩個後腿醃火腿，其餘的肉就拿來做殺豬飯咯！

浙江：變著法兒做魚肉

新鮮的閹雞，年夜飯的時候，做成白切雞;沒吃完的，就泡在缽頭裡，做成蝦油雞。魚做魚圓、魚塊條肉的“功用”最廣，黃豆燒肉、蛋焐肉、鯗燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉此外，肉還剁成肉泥，精肉斬成肉絲，肉泥用來做肉圓、蛋餃，精肉絲煸熟，豆腐乾切絲，放在盤中，有客人來時，弄點兒韭芽、冬筍絲，是老底子杭州人過年這段時間裡，最常見的小炒。

安徽合肥：吃飯有象徵

合肥人的年夜飯中，雞寓意著“吉”，魚是“年年有餘”，蛋皮餃子寓意“金元寶”，粉絲象徵“錢串子”。此外，在合肥傳統風俗中，吃年夜飯也有忌諱，“不吃白豆腐，即使要吃也會放醬油改變顏色。”牛耘說，因為白色是“白事”的顏色，合肥人比較忌諱。

福建福州：無燕不成宴

福州人年夜必吃太平燕，是以肉燕加鴨蛋烹調，因福州話‘蛋’叫‘卵’，鴨卵音諧‘壓亂’，有平安之意。”一家人在家吃得熱熱鬧鬧、平平安安的，才有“年味兒”。

湖北：無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席

在傳統上，湖北的年味大餐有四樣講究：一、“看魚”不能吃，即餐桌上一定要有魚，但不能吃，象徵年年有魚；二、八寶飯，象徵“八方進寶”，吉祥菜；三、要有“湯”，一般可做排骨湯，比喻“聚寶盆”；四、丸子，寓意“團團圓圓”！黃岡藕丸、滾湯魚丸、關山黃燜丸子等等都是湖北特色~

廣東：吃出好意頭

潮汕除夕夜，很多人會吃盆菜。盆菜象徵著“盆滿缽滿“，企盼來年國泰民安、財源廣進，是過年必不可少的！盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，經過時代的變遷，菜色更趨多元化，豐富非常，現時不少較貴的盆菜更可能包括花膠、海鮮、魚刺、燕窩、鮑魚等較為名貴的食材。

四川：臘味不可少

香腸臘肉，四川人民過年過節必不可少。臘肉一般是由豬肉經過臘肉醬浸漬數日，而後經過晾乾，好吃程度怎麼說呢，讓人很難忘懷！和各種菜一起炒，都很合適，鹹香入味！四川的臘腸也和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的！雄叔想想就要流口水！

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