除夕吃的餃子都一樣，來金魚餃子嘗一嘗

一年又一年期待一年的大年三十除夕夜啦！而年夜飯的餐桌上，怎麼能少了中國人最愛的餃子呢？每年都包一樣的餃子，不如今年來點新花樣吧！學會這個金魚花式餃子包法，讓你的除夕餐桌更熱鬧喜慶！

金魚蒸餃

· 主料 ·

麵粉 | 50克

澄粉 | 100克

餡料（調料明細見菜譜） | 130克

· 輔料 ·

紅麴粉 | 3克

蓮子 | 20枚

清水 | 適量

· 做法 ·

1. 準備食材：麵粉：50克，澄粉：100克，紅麴粉：3克，餡料（調料明細見菜譜）：130克，蓮子：20枚，清水：適量。

2. 我用的西葫蘆肉餡，您可以根據自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲，加少許鹽待析出水份後，擠幹備用。

3.絞肉中加入料酒、醬油，攪打調勻。加入姜末，白胡椒，甜麵醬、食用油繼續攪打。

4. 撒入蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油。這樣做的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。最後放入事先擠好的西葫蘆，加入適量鹽拌勻備用。

5.紅麴粉加入適量的水，將其煮開，過濾出紅色水備用。將麵粉和澄粉攪拌均勻，趁熱倒入煮開並過濾的紅麴粉水。水量不用太多，夠燙所有麵粉的一半就可以。

6. 將面的一半燙熟，與另一半麵粉一起用溫水和成軟硬適中的麵團。麵團和好後靜置15分鐘左右。

7. 這個配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將麵團分成十等份。

8. 取一塊劑子擀成圓片，將餡放在面片中央。

9.如圖所示，將面片的兩個對邊捏在一起，頭尾部分留出不要捏。

10. 如圖所示，取兩枚蓮子，放在一端的開口處，將面片圍繞蓮子固定，做出魚的眼睛。

11.如圖所示，魚尾部捏緊後，用剪刀在尾部兩側各剪一下做出尾鰭。

12.用小刀在拖尾的位置割出花紋。用力適中，不要割斷。

13.將尾鰭和拖尾稍做整理。

14.蒸餃放入蒸籠中，鍋開計時6分鐘成熟。待冷卻2分鐘左右打開鍋蓋取出成品。

15.年光似風過，年中畫夏荷。