品鑒各國巧克力如何避開幾個常見誤區

巧克力是愛的象徵，愛是溶化的心。巧克力和玫瑰花相配是情人節最珍貴的禮物。是無數少女的最愛，巧克力的甜蜜溫馨就如同蕩漾在戀人們心中的甜蜜感覺，它有著孩童般的純真甜蜜，女人般的柔美妖嬈，抑或是男人般的濃厚深沉。

那麼，什麼樣的巧克力才是優質的巧克力呢？下面我們就一起跟隨瑞士頂級大師的講述來瞭解一下；

1、可哥脂含量越高越好？

答：錯。可哥脂含量是巧克力口味分類的一個參考資料，它只能決定巧克力的苦度，不代表品質的優劣。

可哥脂含量高的巧克力並不一定就是優質的巧克力。

一般來說，55%——75%可哥脂含量的巧克力口感最佳，55%以下的口味偏甜，78%以上口味偏苦，這回掩蓋其他的口味。

2、巧克力入口即化才是好的？

答：錯。純可哥脂巧克力的熔點與人體溫度接近，介於30度到34度之間，巧克力在口中會緩緩融化。

代可哥脂巧克力多採用低熔點的氫化油，熔點一般在23度左右，融化速度非常快。

3、巧克力越香越好嗎？

答：錯。純可哥脂巧克力的香味是自然的醇香，帶有一些可哥脂的苦味，香味持久，還會留下暗啞後味。

代可哥脂巧克力的香味主要來自人造香精，比如，巧克力香精、奶香精、香味很沖，並且非常明顯，但唯獨沒有可哥脂的自然香味。

4、進口的巧克力都是優質的嗎？

答：當然不是。很多進口的巧克力甚至是知名品牌的巧克力也是代可哥脂巧克力。

很多人都愛吃巧克力，不僅是因為巧克力那種濃香四溢又入口即化的感覺，更是因為巧克力可以緩解情緒。可是，巧克力也有假的！那麼，怎麼才能辨別巧克力的真假呢？

一、標識鑒別

1、買巧克力時，一定要看包裝。主要看產品包裝上的可哥含量與可哥脂這兩個重要指標。

2、看是否標明可哥脂的含量，優質巧克力含量一般不低於30%。

不少人認為可哥含量越高越好，事實上，65%可哥含量比較能滿足消費者想要的味覺和健康的雙重需求。可哥含量超過了80%，其口感會明顯偏苦。可哥脂是保證黑巧克力品質的重要因素之一。

3、包裝上是否有“植物油、精煉植物油、氫化植物油、棕櫚油”等成分，因為這些成分就是代可哥脂。用廉價的、由化學成分調製而成的代可哥脂其口感和香味、營養成分都不及純可哥脂。

二、價格鑒別

純可哥脂巧克力一般是代可哥脂巧克力的3—10倍。由於全球的可哥豆產地只集中在赤道附近的狹窄地區，每年產量有限，原料成本較高；再者純可哥脂巧克力生產工藝複雜，真正的巧克力不可能非常便宜。

三、品嘗鑒別

1、聞香味。純可哥脂巧克力：可哥豆自然的香，略帶苦味厚重持續；

代可哥脂巧克力：以糖果香為主，初聞香味比較沖，再聞就沒有了。

2、品味。純可哥脂巧克力：可哥脂的熔點與人體體溫非常接近，在口中吸收口腔的溫度，融化過程比較緩慢。清爽且無油膩感；