日式調料大盤點！

日本以其細膩精緻的烹調理念俘獲了許多吃貨的芳心，和食以淡聞名，卻非味道寡淡，而是以牽引出食材原味為重，謂之淡。常以些許調料來激發食材原味，豐富層次卻不喧賓奪主，淡而不寡，清而不薄，嘗之味悠有餘韻。今天為大家推薦一些家常和食必備的基礎調料，為您的餐點增色。

【味噌】

日式調味基準中有「さ、し、す、せ、そ」的原則，分別代表糖，鹽，醋，醬油以及味噌，味增在和食中的地位可見一斑。味噌的中文意思是“醬”以種曲不同分為米味噌，豆味噌，麥味噌，顏色越深越濃鹹。除了可以做味噌湯以外，在烹調菜品時加入，提味增鮮，經常食用還有利於身體健康。

【面露】

一到夏天，就會想起涼爽美味的日式涼麵，其中最特別的便是風味獨特的日本面露。面露，日文裡寫作「めんつゆ」，意為與面相伴的醬汁。昆布、鰹魚、香菇，味淋，清酒和醬油的大集合，拌上清涼爽滑的蕎麥麵條，滋味鮮甜。面露的效用可不僅於此，鮮甜可口的它可以用於任何菜品，稱得上萬用調味料。

【柚子胡椒】

顧名思義，柚子胡椒是用柚子皮與去籽辣椒切細，在手工搗磨的過程中加入食鹽和柚子汁而成，散發著誘人的柚子果香和辣椒辛香，微鹹微辣。這種辣椒醬和其他的調料蘸醬有著驚人的調和性，二者相互提味，相得益彰，非常提升菜品的味道層次。

【本味淋】

味淋實際上就是一種調味米酒，在糯米和米曲中加入燒酒，釀制50余天而成。其用途與中國的料酒相似味淋中富含的酒味和穀物特有的甘甜可以有效的祛除食物的腥味，並有著獨特清雅的幽香，昇華菜品。

【芥末醬】

一提起和食，想必很多人第一個想到的就是味道強烈的芥末了吧。日本是個島國，多食海鮮，而芥末油很強的解毒功能，常常共食。漸漸地芥末成了和食中不可或缺的一部分。芥末有著強烈的氣味，味道辛辣，作為蘸料不僅可以提味開胃，還有這極強的消菌功能，還有這著豐富的營養價值，不容錯過。