最長28天！兩分鐘讓你瞭解紅酒封存技巧

相信不少人逛商場購物時，拿起商品的第一件事就是看看保質期，而購買食品時，更是一絲不苟地檢查出產日期與保質期。相信養成這良好購物習慣的你，在拿起一瓶葡萄酒時，不免困惑於到處找不到保存日期，並對上面標注的開瓶後請儘快飲用完畢這一指示感到一頭霧水。到底開過的一瓶葡萄酒，它的保存期限到底是多久呢？一直放著會不會變質呢？今天小密君就給大家一一解答這些問題。

一、葡萄酒開瓶後能放多久？會對人體造成影響麼？

對葡萄酒來說，保存期限與儲存方式、葡萄酒的種類，有著密不可分的關係。當然，有些經過特殊處理的酒，能保存高達一個月之久，但一般來說3~5天是極限，不過別太擔心，過此期限的酒頂多導致風味受影響，並不會對健康造成任何傷害。

二、葡萄酒為什麼會壞掉？

通常有兩種原因會使葡萄酒變質。當乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產生濃烈的醋味：另外，酒與空氣接觸後會破壞原本的香氣，甚至散發腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經由化學反應後形成，想要減緩發生的不二法門便是保存在低溫環境下。

三、葡萄酒開瓶後的壽命？

如前面說過的，不同種類的葡萄酒在開瓶後，保存時限會有些差異，透過下面的種類對照，你可以立即掌握各種酒類的保鮮期。

1.1 起泡酒

起泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分，使氣泡變的越來越少，因此品嘗期限十分短暫，若用瓶塞封住，最多只能在冰箱裡放置1~3天。另外制酒方式也會帶來影響，以傳統制法釀成的起泡酒，如：Cava、Champagne，由於瓶內保留較多大氣壓力（能夠產生更多氣泡），氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法制成的Prosecco來的長。

1.2 清爽型、甜酒、粉紅酒

若塞入軟木塞並冰在冰箱，約可維持5~7天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化後，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。

1.3 濃郁型白酒

以軟木塞塞住放冰箱，可保存3-5天。口感較濃郁的白酒，如夏多內、維歐尼耶，由於裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝這一類型的葡萄酒，那麼誠心建議你購買真空瓶蓋吧！

1.4 紅酒

用軟木塞封住放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3~5天，但千萬別放在高於21°C的室內。紅酒內單甯與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單甯成分較少的紅酒，如黑皮諾能保存的時間比席拉來的短。

1.5 強化葡萄酒

經過特殊處理的酒，像是：雪麗酒、瑪莎拉酒，由於釀制時加入了白蘭地，所以可以在陰涼處或冰箱保存長達28天之久。雖然將這些高貴的酒展示在長櫃中看起來十分典雅，卻會使它們比暴露在光與熱底下來的更容易喪失風味。唯一能保存很久卻又不影響酒質的便是瑪莎拉酒、馬德拉酒，因為它們在裝瓶時已處於氧化與加熱過的狀態。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內絕對是照顧它們的最佳方式。