你知道嗎 最好的牛肉不僅僅只是神戶牛肉

說起日本最好的牛肉，很多都會想到神戶牛肉。可是你知道和神戶牛肉同等級的近江牛肉麼？在近江地方所養育出的近江牛肉，自中世至近代都在日本全國大受歡迎，更由近江家畜商人以陸路或海路運送到有許多外國人居住的大城市，如橫濱、東京等，後來隨著鐵道開通，使運送牛肉更加便捷了。這些近江家畜商人們，因具有優異鑒識眼光，能淮確辨識牛肉品質，也使得近江牛肉擁有相當高的評價，逐漸口耳相傳之下也逐步確立了「近江牛」的品牌！

2007年近江牛正式登陸商標，首先的基本定義是「被豐富自然環境包圍的滋賀縣內土生土長的黑毛和牛」。彙聚了四千多條川流的滋賀縣琵琶湖，不僅是日本第一大湖，也是世界上少數現存的古代湖，甚至被喻為是「奇跡之湖」。生長在如此優異環境下的牛群們，喝的是優質湖水、吃的是當地產大麥與米糠飼料，每一頭牛都是農家們傾注熱忱之情所細心飼育，也因此才能造就出世界頂級的優良肉質。

至於近江牛肉到底有什麼魔力呢？頂級的近江牛肉有以下幾大美味特徵：

一、油花紋路細緻：優良的近江牛肉，最明顯的就是「霜降」的程度高、油花紋路相當美且平均分佈。

二、油脂品質優異：油脂的品質是決定好牛肉的重要因素。近江牛的最大特色就是油脂融點（脂肪溶出溫度）低，且呈現獨特的黏性。也因為良好的油脂品質，吃起來清爽無負擔！

三、肉質柔嫩、口感濃郁：近江牛肉擁有獨特的柔嫩肉質，咀嚼的同時濃郁香氣會在口中擴散開，細緻的油花讓每一口肉質都非常細膩、入口即化，口感極為迷人！