鮮奶、優酪乳，優酪乳，誰才是「鈣幫幫主」

牛奶是很多人每天必喝的飲料，它能為我們提供所需要的鈣。鈣質，占人體內礦物質總量的40％，借由血液迴圈被運用到各細胞，強健各種生理機能。一般成人每日鈣質攝取量為1000毫克，最多不可超過2500毫克。若長期或嚴重鈣攝取缺乏，可能發生軟骨病與骨質疏鬆症，輕微的症狀有肌肉抽搐、神經興奮、血液不易凝固、容易出血等。

那麼同樣是高鈣食物！到底鮮奶、優酪乳和優酪乳，哪一個的鈣質含量更高呢？

一般來說，乳製品的鈣含量與原料生乳的使用含量有關，生乳比例越高，鈣質會越高。由於鮮奶使用100％生乳來源，鈣品質較高，平均每100 毫升鮮乳含100 毫克的鈣，其次則為優酪乳96至100mg，優酪乳略居下風，僅有約90毫克。優酪乳與優酪乳同為發酵乳，是以各種生乳為原料，接種活性乳酸菌而發酵製成特殊風味的乳製品。

至於廣受大眾喜愛的鮮乳酪，其主要原料有水、鮮奶、全脂奶粉、麥芽糖、蔗糖、椰子油、乳化劑、植物膠等，鈣質含量與「優酪乳」相當，但無乳酸菌成分。

鮮奶和乳製品的營養優勢只有鈣質？當然不！鮮奶與乳製品也富含維生素B2，維生素B2參與三大營養素之能量代謝，是產能所必需的重要維生素之一，兒童若嚴重缺乏維生素B2會造成生長遲緩，輕微缺乏則會造成嘴唇破裂與口角發炎。

而鮮奶在補鈣之外，同時提供身體每日所需的三大營養素：醣類、蛋白質與脂肪，一杯240毫升的低脂鮮奶熱量為120大卡，含8克蛋白質、4克脂肪以及12克醣類，特別是其中的蛋白質，為構成肌肉、器官與激素的主要成份，有建造、修補組織與調節生理機能的生理作用。

相較於鮮奶，優酪乳與優酪乳是經活性乳酸菌發酵而成的產品，活性乳酸菌屬於益生菌，補充益生菌有助於增加腸道益生菌，並降低胃幽門螺旋桿菌之數量，因此能維護腸胃道正常的生理功能。此外，患有乳糖不耐症的人因為體內缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝鮮奶容易拉肚子，若改喝發酵後的優格或優酪乳，因為大部分的乳糖在發酵過程中都被分解為乳酸了，對腸胃的影響較低，可降低腸胃不適的症狀。

挑選市場上售賣的鮮奶與乳製品，除了要知道包裝上保存日期外，可再留意產品標示的生乳含量和營養標示的鈣含量，儘量避免選購成份含有鮮奶油或奶精（反式脂肪酸），優先選擇原味、無加糖、無蔗糖或無果糖、無人工色素與無香料，以降低食品添加物與精緻糖的攝取。特別是優酪乳和優酪乳產品，許多業者為了迎合消費者的口味，常會添加大量糖分調和發酵的酸味，因此消費者應睜大眼睛做比較，以免補鈣、補益生菌變成補脂肪。