追朔歷史的建築再造：雪梨老克雷爾酒店

這樣的景象是否都在每個人生活中發生過，街角的那間餐廳還是咖啡館是何時關門的?已經習慣它荒廢好一陣子了，甚至連名字都不記得了。這樣的景象也發生在雪梨的Chippendale 的街區，一座擁有一百年歷史的釀酒廠在經營者撤出後荒廢了下來成一座令人遺忘的軀殼。Unlisted Collection集團創辦人Loh Lik Peng看見了釀酒廠和鄰棟的舊酒吧變成如此可惜的一角，花了四年的時間將兩棟建築重新翻修整頓，誕生了時髦又新穎的The Old Clare Hotel。

在The Old Clare Hotel出現前，Loh Lik Peng已在倫敦、上海、新加坡擁有多家精品酒店。如同讓他成功的第一間新加坡酒店Hotel 1929，他尋找一處已經為世人所遺忘的街區，利用建築本身留有的結構，透過嶄新的概念整頓翻修，注入現代的設計，成功掀起話題。相同的故事也發生在The Old Clare Hotel身上，由澳洲當地的建築團隊Tonkin Zulaikha Greer Architects負責飯店的整體設計;設計團隊表示，這棟建築保留許多元素與結構，是需要細細抽絲剝繭、一層一層挖掘，方能發現許多內在的美麗。

設計總監Tim Greer表示：「當走入 The Old Clare Hotel 時，你會發現這棟建築好像同時有兩種臉孔存在—未經裝飾與精心雕琢都在同一個空間裡存在，相承益彰。」一件成功的產物背後不是只有一人的努力，處處皆需兼顧到位。因此，集團更網羅了世界各地的設計人才，從空間、軟裝傢飾，不管是眼睛所見的牆面，觸摸所及的傢俱質感，或是嗅覺所引入的無形香氛，如何將各個細節拼湊組合，呈現的面面俱到，都需要精心設計與構思才能打造一座頂尖的飯店。

為了搭配建築的工業風格，黎巴嫩燈具品牌 .PSLAB客製出產客房內的吊燈。桌燈及立燈則出自英國品牌The Rag and Bone Man之手，該品牌以傳統手工，將乏人問津、看似老朽的機械零件重新修復，賦予新的生命與價值。客房內的靠墊，托特帶和洗衣袋也特別找雪梨本地的新銳設計師Eloise Rapp統一設計。衛浴備品則與紐西蘭品牌Triumph & Disaster合作，巴黎的Maison Balzac更替The Old Clare Hotel量身創作專屬的香氛。

62間客房中涵蓋了七種房型，從最基本的loft風格到高級套房，以歷史傳承為目的，各個房型都由Chippendale街區的特色命名。像是對現今已關閉的Castle Connell Hotel & Abercrombie Hotel致敬的同名標準房型，在房內直接保留了建築天然的結構;或是沿用先前釀酒廠的大理石牆、命名為Clare Room的房型;而C.U.B. 套房內還看得見釀酒廠時期的會議室與鑲木地板，甚至連洗手間內的瓷磚結構都完整保留了下來。

在保留歷史的價值之餘，團隊也不忘添加新的設計概念吸引住客，飯店內的三家餐廳Automata、Silver Eye和Kensington Street Social皆以不同的走向和背景替The Old Clare Hotel 創造話題。位於飯店一樓的Automata採取快速變化的節奏，主廚Clayton Wells本身也是澳洲人，但借由他曾在美國、英國工作過的豐富文化背景，讓菜色有更多不同的色彩出現。他希望店內的顧客可以一試成主顧，而要保持這樣的回流率就得時常更換菜單，因此每隔一段時間，餐廳就會推出新的餐點來滿足餐客挑剃的味蕾。餐廳的氣氛經營上則交由設計師Matt Darwon主導，維持與飯店相同的基調;拱形的天花板點綴了幾盞工業風格的燈具，簡潔的木質長桌帶點瀟灑不羈的味道。

位處二樓的Silvereye 則由先前任職於丹麥Noma餐廳的副主廚Sam Miller 掌舵，主打運用只屬於澳洲的食材、並以傳統技術與現代烹飪相結合的餐點。開放式的廚房與餐桌只相隔一個走道，來此的客人在享受餐肴之前也能看見食材烹飪的過程。Sam 表示餐廳會專注在多樣性的蔬菜食材上，但也並非為全素食餐廳，每一季還是會佐以海鮮搭配使用。

在一月中旬才開幕的Kensington Street Social，由來頭不小的米其林認證主廚Jason Atherton 主導;不同於其他兩家餐廳的是，Kensington Street Social全天候供餐，各個時段來此的客人都有合適的餐點配用。

來自英國的Jason Atherton 在倫敦已是擁有超過八間餐廳的名廚，近年來更把觸角延伸到杜拜、香港、上海等區域。雖然餐點風格以地中海和英式風格為基底，但在功能表設計上都是以澳洲雪梨本地的食材為考量。他表示，澳洲的食材是世上數一數二新鮮且品質良好的地方，無需進口食材來使用。既然餐廳收納各種時段的顧客，在餐廳及功能表的出發上更顯得格外輕鬆，Jason 開玩笑地說道：「當你工作一整天了，你一定不想有個服務員還在你面前向你解釋各項複雜又看不懂的餐點吧?」

將舊有價值的傳承連冠至今，輪替新舊時代的更迭。如何揉塑兩者結合而永續發展下去，相信The Old Clare Hotel已成功的利用舊建築訴說新故事。不管是因為旅行、工作還是日常生活有機會來此住宿或是用餐，不妨多花點時間觀察建築的輪廓，看見它與與現代工藝結合，空間氛圍的融洽，也是為建築的歷史價值再造盡一份力。