你少一步驟，所以“雞湯”永遠少一味！

雖說雞湯原料易取得，但想要燉一鍋好喝的雞湯還是有訣竅的！不理想的燉煮法，會讓雞的香味都流失哦~以下幾招雞湯燉煮技巧，方法學對了，你也能在家輕鬆燉煮超好喝的雞湯。

1鮮雞冰凍後再製作

如果買回來的是鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

1. 雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。

2. 去除雞的內臟和雞屁股。

3用淘米水浸泡

先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

4先焯再冰

事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

6最後加鹽

關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

7燉不超過一個半小時

當燉煮食材超過一至一個半小時後，無論冷熱水下鍋，都會變成湯好喝而食材不好吃，因為食材過度烹煮後會碎掉。燉煮雞肉時可看到肉縮起來，骨頭露出來時，就可以食用，因燉鍋有滾了後關火其實還在繼續加熱中的特性，故烹煮時間不宜過久。