入口即化的銀耳羹，在家應該多喝一點

很多人都對銀耳情有獨鍾，

將其看作是“延年益壽之品” 。

一碗溫熱的冰糖銀耳，含在嘴裡，入口即化；

在吞下去的一瞬間，還能完全感覺到喉間的潤滑。

把銀耳熬得如此美妙，你也能輕易做到。

- 冰糖銀耳 -

by 周小邪

用料：

銀耳一朵 約23克、冰糖 適量

做法：

❶ 銀耳一個，在銀耳球中，這一個算中等大。23克，長得難看不要緊，質底好才是重點。

❷ 銀耳要被水全部浸到，銀耳輕，開始會浮在水上面，用手按到底部，加滿水，蓋到銀耳上，就不要理它了。

❸ 泡了三四個小時，具體時間我不記得了，銀耳漲成兩倍左右。

❹ 銀耳拿出來，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就證明泡好了，我這個圖片中的還是稍微有點硬，但是為了省時，就不等了，切去硬蒂部分。

❺ 銀耳切成小塊，更利於煎制出膠，節省時間和火力。能小儘量小吧，手指大小哦。

❻ 把銀耳放鍋裡，水要用新的乾淨的水。按這個23克的銀耳，我是加了5碗水（吃飯的碗）。

❼ 加好水的樣子，差不多8分滿，這樣的小鍋，要多注意看火候，不要開的時候冒出來很多湯汁，大火煮開後轉小火。

❽ 大火燒開，轉中小火，為了避免冒出來，我經常是在第一次煮開的時候不蓋蓋子。

❾ 小火煮了15分鐘，銀耳已經初步出膠。繼續轉慢火煮，等到銀耳較粘的時候，需要時不時攪拌一下，免得燒鍋底。大火開後轉中小火，蓋子可以半蓋或是蓋3/4，一定要注意冒出來，如果鍋像我的一樣小的話。

❿ 差不多煮多40-45分左右，膠質很好，銀耳完全透明軟糯，湯水濃度合適。這個時候，就可以熄火了哦，記得哦，這裡有個小技巧，關了火，蓋子上蓋上，不要理它，這個回悶的過程很重要。鍋的溫度降到用手摸鍋邊稍稍微溫，就可打開蓋了，我們會發現，這個時候銀耳比熄火的時候更粘，更稠。已經不是湯是湯，銀耳是銀耳了，湯汁成膠狀了。