下午茶的慕斯蛋糕，自己做更好吃

慕斯蛋糕一直都是我的最愛，淡淡乳酪香味，入口即化的口感，無論是巧克力味還是水果味，都令人百吃不膩。接下來我們一起看看，如何在家自製慕斯蛋糕~

①巧克力芒果凍慕斯

【用料】牛奶50g，淡奶油50g，蛋黃40g。細砂糖30g。吉利丁片5g， 黑巧克力120g，淡奶油150g，朗姆酒5g

【芒果凍】芒果果泥120g，細砂糖10g。吉利丁片10g，桔酒3g

【做法】

①把牛奶，淡奶油，蛋黃和糖攪和在一起放在鍋裡隔水加熱，煮到融化變成糊。

②等到糊冷卻到60度左右加入黑巧克力攪拌到融化。

③把吉利丁提前泡好，加入吉利丁，直至融化。

④待以上混合物冷卻至40度左右加入打發好的淡奶油並攪勻。

⑤ 將調好的慕斯擠入放有蛋糕胚的模具中8分滿，然後放入冰箱冷凍3個小時左右。

⑥ 將芒果果泥和糖一齊放入鍋中煮開。待7冷卻至65度左右加入泡軟的吉利丁攪至完全溶化，加入桔酒攪勻。

⑦等所有食材都冷卻好之後，芒果凍水倒在慕斯的表面，最後放進冰箱冷藏室，冷藏半小時即可。

⑧最後拿出慕斯蛋糕，切好擺盤~就能夠開始享受它的濃情時刻啦~

②焦糖果凍慕斯

【用料】細砂糖30g，純淨水200g，果凍粉10g，純淨水10g。

【乳酪】牛奶20g，優酪乳30g，細砂糖20g。吉利丁5g，奶油乳酪120g，五成發淡奶油120g，白蘭地酒3g

【蛋白霜】（義大利蛋白霜）糖90g，蛋白45g，水30g

【做法】

①將糖和水一起放入鍋中直接加熱，煮至金黃色，倒入煮開的果凍水（水，糖果凍一齊放入鍋中煮開）攪勻。

②將煮好的焦糖果凍倒入杯中1／3處並放入冰箱冷藏半個小時。

③將牛奶和乳酪一齊放入鍋中隔水加熱攪至乳酪完全溶化（水溫控制在85度以下）。

④加入優酪乳攪拌均勻。加入細砂糖攪拌均勻至完全溶化。

⑤加入泡軟的吉利丁片攪至溶化。

⑥待以上混合物冷卻至40度左右加入將打發好的淡奶油攪勻，並加入白蘭地酒攪勻。

⑦將調好的慕斯擠入已有焦糖果凍的杯中1／2處，並放上一層蛋糕胚，再擠入慕斯至杯中8分滿，然後放入冰箱急凍3個小時左右。

⑧將蛋白放入鍋中打至濕性發泡。將煮至121度的糖漿慢慢倒入蛋白中。快速打發至中性發泡即可。

⑨在慕斯表面擠上蛋白霜，並用火槍輕燒即可。