馳名中外的重慶美食！有火鍋還有這些

提到重慶美食，給人印象最深的應該是熱辣火紅的火鍋。火鍋，已經成為重慶人的基本生理需要！沒有火鍋的人生是淡然的、沒有激情的、失去色彩的，然而除了火鍋，重慶還有這些馳名中外的美食！

重慶火鍋

重慶美食的整體特徵就是菜品裡大量使用辣椒，最著名的莫過於重慶火鍋。火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭，是船工縴夫的日常飲食方式，在道光年間，民間開始出現毛肚火鍋，漸漸的，越來越多的人喜食火鍋，也不斷有各種各樣的火鍋店鋪出現在大街小巷中。現在，火鍋已經成為重慶的標誌性符號，這個城市也被人們稱為“中國火鍋之都”。

重慶小面

重慶小面常見的有素小面、牛肉麵、雜醬面和碗雜面等，最基本的就是素小面，分清湯和紅湯兩種，牛肉麵就是在素小面中增添了紅燒牛肉，雜醬面中的雜醬是用食用油和料酒炒熟的肉末，碗雜面就是在雜醬面中添加了豌豆，可根據自己的個人喜好，選擇寬面、細面、幹溜（沒有湯）、提黃（硬度大、有嚼勁的面）或者多青（多放蔬菜）。

酸辣粉

酸辣粉是重慶傳統的特色小吃，是由紅薯粉、花生、黃豆、油菜、醋、雞精、料酒、花椒油和辣椒油等原料製作而成，分酸辣口味和鮮鹹口味，有肥腸苕、涼粉苕、排骨苕等不同種類，其中肥腸苕是最為著名的一種。

涼蝦

涼蝦因為頭大尾細形似蝦狀，故得其名，主要是用大米做成，據說是一孝子的母親因冬季想吃蝦，孝子才發明出來的美食。它是重慶人眼中夏日去火的’良藥’，如同涼茶一般，但它的甜味卻比涼茶更容易被人接受。

辣子雞

辣子雞起源于重慶，也有人稱之為重慶辣子雞或歌樂山辣子雞，主要是用土雞和大量的朝天椒、花椒做成，突出的特點就是麻辣中透著鮮香。此道菜對火候的把握要求較高，上乘的辣子雞顏色是統一的，辣椒不發黑，鮮豔有光澤，雞塊入口酥脆，並伴有辣椒的清香，二者融為一體，令人食欲大開。

烤魚

烤魚大家聽過最多的應該是巫山烤魚和萬州烤魚，這兩種地方烤魚都屬於重慶美食，融合了醃、烤、燉三種烹飪技術，實現了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統渝菜和火鍋的用料特點，鮮嫩焦香，回味無窮。

泉水雞

泉水雞起源于重慶南山，據說是由一位名叫李仁和的重慶村民發明的。上世紀80年代，李仁和在村中開了一家店鋪，供來來往往的旅客果腹。他在某一天和朋友談論起雞的吃法時，便嘗試將雞過油炸，再和泉水、花椒、幹辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等佐料繼續炒煨，做出來的雞塊不止麻辣，還保有肉的鮮香，由於菜中放入了甘甜的泉水，便將這道菜命名為泉水雞。