真假牛肉之大評測

Hello！好久不見，我是小饃，我們經常在新聞裡看到，某某某商家用豬肉冒充牛肉的新聞，我說怎麼最近的牛肉越來越沒味了呢？原來是以次充好，所以今天的評測內容就是，如何分辨真假牛肉。

小饃為了這次評測專門購買了豬肉和牛肉，對二者進行了比對，教會大家辨別真假牛肉。所用的材料除了新鮮的豬肉、牛肉，還有牛肉膏和檸檬黃色素。

從色澤上看，牛肉的顏色更紅，脂肪顏色呈白色或乳黃色，整體比豬肉顏色略深，而新鮮豬肉的顏色相對略淺；聞起來，豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味；摸起來，牛肉比較硬實，豬肉比較軟。

接下來跟著小饃一起來，看小饃如何將豬肉“變成”假牛肉。

造假用的牛肉膏是廣東產的。隔著塑膠袋，一股濃厚的牛肉香味就飄了出來，打開封口後，牛肉味道會更濃烈。

先用三勺牛肉精膏兌半碗水，攪拌後再加水混勻――― 這屬於比較濃厚的味道用量。

然後，小饃將豬肉浸泡了進去（40分鐘後，這裡快進）豬肉撈出時已經沒有豬肉的氣味，聞起來和牛肉一樣。如果想讓豬肉色澤更深，還可以添加檸檬黃等色素再浸泡一會，這樣豬肉的顏色就會變得“黃燦燦的”，足以以假亂真。

浸泡完畢後，如果只是從外觀和味道上看，豬肉已經完全無法區別於牛肉。但是二者下鍋後，就會顯現出不同之處。

一般違規的小攤販或食雜店做肉類都要用到食用油，或炒或煎。小饃就採用了油煎的方式，鍋內油熱以後，將假牛肉和牛肉分別放入，不加任何調料，5分鐘後拿出（快進），稍微觀察一下，很容易就能看出二者的區別。

首先是顏色上的差別，牛肉遇油後發白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油後，表面開始發黃

其次，拿刀將兩塊肉沿著紋理切開，就會發現，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質紋理較粗糙，肉質緊湊，紋路清晰而長；假牛肉的切面肉質平滑細嫩，肉質比較鬆散，邊緣已經散開，且紋路較細膩。

最後，牛肉比較難嚼，比較老；而豬肉相對好嚼。

好了，這次評測到此為止，如果對小饃的節目滿意的話，可以點擊下方的訂閱按鈕關注我們， 有什麼建議的話也請留下您的評論。那麼要說再見了！下期小饃將給您帶來更多精彩內容！