【絕技揭秘】簡單好做的椒麻雞

到餐館點上一份椒麻雞，鮮麻舒爽，好不快哉！不過，正宗好吃的椒麻雞在北京起碼要90多元一份，聽說一家餐館一天能賣60多份，這一年下來就是二百多萬。

這美味的椒麻雞在家咱自己能不能做？“老北京城新生活”小編想說：“當然可以。”

今天，小編就帶您揭開好吃的椒麻雞絕技。

這道椒麻雞有四個技術點

一是，選料。選擇散養在山上的雞，因為這種雞的肉質吃起來比普通的雞肉更加結實、筋道。

二是，在烹製此菜時，沒有採取更多的烹飪手法來製作，而只是簡單的將雞煮熟，然後澆上調好的藤椒油雞湯，這樣一來，可以更大程度地保留雞肉新鮮的口感。

三是，採用藤椒油，這種油的特點是：色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長。而且在做肉菜的時候，放入藤椒油，不僅可以祛除肉本身異味，還可以增進食欲。

四是，將煮好雞湯提前放進冰箱裡，至少冷藏半個小時以上，再取出加入藤椒油攪拌，因為只有這樣，最後澆在雞肉上，才會突出藤椒味濃郁的口感。

下面就給大家介紹一下這道菜的製作方法：

初加工：將散養雞1千克宰殺制淨；黃瓜70克去皮切成塊。

熟處理：1.將宰殺後的雞加入薑片、蔥段各20克，花椒6粒，黃酒50克，礦泉水（沒過雞）煮40分鐘，撈出，用冰水泡涼，去骨，將雞肉切成長5釐米的大片。

2.黃瓜塊墊底，將雞肉放在黃瓜塊上。

3.將雞湯200克，加鹽10克，雞精5克，姜水、蒜水各15克，小米辣粒、青椒粒各20克，藤椒油125克，攪拌均勻倒在雞肉上，撒上蔥花、芝麻各5克即可。

需要注意的幾個問題：

1、雞肉的異味是如何處理的？

在煮制雞肉時，加入薑片、蔥段、花椒、黃酒，目的就是祛除雞肉的異味，然後加入了藤椒油，藤椒油除了增香，還可以祛除肉質本身的異味。

2、在挑選雞肉的時候一定要用山上的散養雞嗎？

是的。因為一般的雞肉達不到散養雞這樣肉質結實的口感。

3、此菜在製作上，用什麼需要注意的嗎？

此菜在製作時，要注意雞湯和藤椒油的比例不能少，否則成菜就達不到椒麻的口感。

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