食在廣州|無國界料理來襲，愛過就別錯過
近期城中新開了不少融合菜餐廳，所謂融合菜就是不以單種菜系為主打，而是將多種菜系融合出品。有業內人士指出，這股融合菜風潮，其實是數年前廣州流行過的無國界料理的延續。 可以預見的是，在大眾消費紅火的當下，無論是“融合風”還是“無國界”，都將在廣州餐飲界擁有一席之地。
★無國界brunch
“BANKSIA”是澳大利亞土語，它是一種花的名字，也是澳洲一條街的街名；而“TFD”則是一家個性買手店，當兩者碰撞在一起，就變成了“TFD×BANKSIA”。開在廣州花城匯北區裡的TFD×BANKSIA，是一家由澳大利亞“海歸”主理的生活複合形態店，以國外流行的brunch文化為主題，全日供應早午餐，分量較大。
【西班牙辣腸野菌蔬菜庵列】
在這裡，你可以盡情地用手機自拍，而不必擔心被勸導“好好吃飯”，因為在老闆看來，吃飯是“一件很放鬆、很私人的事”，無需太過拘謹。
?一個brunch讓你“環遊”世界
和不少主推brunch（早午餐）的餐廳都有地域主題不同，“TFD×BANKSIA”玩的是“環遊世界”的混搭路線，也就是一個brunch裡面，會有三四個國家的菜式做法，甚至會將南美、非洲、東南亞等地的早餐文化和當地的食材組合。譬如這裡的班尼迪蛋brunch套餐，裡面不僅有炸手切英式薯條、英式班尼迪蛋和英式傳統松餅，還會加上奇異果番茄仔配義大利黑醋、荷蘭醬，甚至你能吃到法式黑松露栗子湯和挪威煙熏三文魚，保證能滿足那些“花心”饞貓的願望。
【班尼迪蛋餐】
雖然brunch走的是混搭路線，但食客吃起來卻不會有“亂來”的感覺。因為坐鎮的師傅是老闆專門從澳門葡京酒店請來的大廚，他有20年的西餐經驗，搭配講求創新，做法堅持傳統，不僅要求醬汁全部手打，每日鮮制，而且對選料也頗為嚴格。像這裡的鹽，大廚就指定要用粉紅喜馬拉雅山岩鹽、果汁蘇打所用的果醬，必須用新鮮水果煮制而成。所以這裡的brunch雖然搭配新奇，但味道並不會因此而走樣。
【帕仕圖青醬雞柳配水煮蛋蔬菜】
?mini brunch成潮流
對於不少女生來說，brunch的品種選擇多，足以滿足其花心的願望，但那種歐式巨無霸的分量則往往讓她們頭疼。一個人吃太多，兩個人吃又略嫌不夠，怎麼辦？於是店家體貼地推出了適合女生食用的mini brunch系列。
【葡萄牙肉腸茄汁飯配椰香雞】
其中必試的有“葡萄牙肉腸茄汁飯配椰香燒雞”，brunch的茄汁飯通常是炒飯，所以又叫西洋炒飯，但大廚將之改為了焗飯，用泰國椰漿、番茄、雞湯來焗制，令飯底更香的同時又不易上火，焗飯裡面還加入了傳統的葡國肉腸粒、清水欖和黑水欖。另一款人氣brunch“無骨雞腿肉”，則採用了東南亞的做法，先用薑汁醃制，出焗爐後才加入洋蔥圈和椰蓉，皮脆多汁，東南亞風味明顯。
雖然這裡的brunch很受附近白領的歡迎，但是為了確保brunch的味道不受影響，店家不提供外賣，這也算是廚師的一點堅持吧。
★中西日融合菜小館
“小禪”就像一朵靜靜盛開的花，無聲無息地綻放在廣州體育西路中石化大廈內，沒有明確指示，也沒有高調指引，只待有緣人攀折。這是一家低調的館子，雖然它足足有150個餐位，6個可以打通的房間，但老闆oli並不急於宣傳，“我只想讓客人吃得愜意一些，舒服一些，可以慢慢歎，這裡就是小饞貓們的窩。”她笑著說。
?入口即化的澳洲和牛
光看裝修，多數人會以為這是一家日本料理店，但當你翻開菜牌，卻會發現裡面融合了粵菜和西餐，甚至還有祛濕燉湯，原來這是一家走中西融合路線的新派餐廳。老闆oli本身是進口牛肉和紅酒批發商，因此這裡的菜式會根據食材而設計，主打的是店家最引以為傲的牛肉。
【和牛刺身】
餐廳所用的牛肉有兩種，一種是加拿大牛肉，穀飼160日，屬於3A級數，oli還特別選擇了加拿大的38廠出品，品質穩定有保證。所用的部位是肉眼，大廚將花崗石石板燒紅至280℃-300℃，然後直接在客人面前堂煎，師傅和oli都覺得唯有五成熟才是最好吃的。最搞怪的地方，還在於搭配這石板牛肉的，除了常見的蒜片之外，還有青瓜條和oli自家醃制的豉油蘿蔔。後者用的是廣州白雲區竹料鎮龍塘村的沙地蘿蔔，以廣式豉油、醋、糖、鹽醃制一晚上，脆甜無渣，和堂煎牛肉特別般配。
【堂煎加拿大肉眼】
另外一款牛肉，則來自澳洲的M11和M12和牛，大廚同樣選用肉眼部位，將其切成0.1釐米厚的薄牛肉片，冰著吃。店家用獨門的牛肉醬汁來搭配它，先用檸檬來浸豉油，讓豉油帶上檸檬酸香味，再加入沙地蘿蔔蓉和蔥花炮製而成，同樣是中日合璧之作。
?一碗用五常米煮出的白飯
最叫人驚喜的，還是這裡的白米飯，大廚選用東北五常米煮出。五常米出自oli朋友的東北農場，米心大而白，入口油潤。oli最喜歡用它來做牛肉石鍋飯，以其米香夠足之故。若是碰上“牛精”，還會立即發現這石鍋飯的牛肉汁同樣不可小看，肉味濃郁噴香。原來它是用牛肉、牛肉碎、牛骨、洋蔥、薑、蔬菜熬制四五個小時而成，因此肉味比一般餐廳的牛肉汁要濃。
【肥牛石鍋飯】
除了牛肉飯，這裡的豬骨湯拉麵也值得一試。湯底配方來自日本師傅，它用進口德國豬骨和本地新鮮筒骨煲三日三夜而成，濃稠得幾乎化不開，後期要加昆布木魚花水來稀釋。
圖/Terry