DIY蒜香排骨，不用油炸的排骨

素來對美食認真執著，每次試用廚具時都會細緻研究，力圖將其發揮最大作用，做出簡單又美味的家常菜。

第一次用空氣炸鍋時，大人雀躍不已買來排骨和土豆，雄心勃勃地想做蒜香排骨和炸薯條，結果以挫敗告終——炸排骨味道發苦，炸薯條軟綿綿。不是美食達人都是天才小廚師，他們也是做了無數的黑暗料理，最後才能一鳴驚人的。

為了洗脫黑暗料理的名頭，大人查閱資料仍百事不得其解，問了多位廚藝高手仍不求甚解，最終跟一位臺灣廚師請教，他說蒜泥遇到高溫會變黑髮苦，最好用拍扁的蒜頭醃排骨，想要排骨蒜香味濃點，可放一點蒜泥入味即可。至於炸薯條，土豆切條後要放進冰箱急凍，再用空氣炸鍋炸制，就能做出媲美麥當勞的炸薯條啦~！

只有精通食材的本性，才能做出最美味的料理，大人的廚藝仍有待加強。使用空氣炸鍋時，還要注意控制溫度，根據食材分類大小來設置時間，不能按照食譜死板硬套，要不然你就成為黑暗料理的代言人。炸排骨期間，要經常抽出來拋鍋，給排骨翻身讓其受熱均勻，這樣才能做出外酥內嫩的蒜香排骨哦！

材料：排骨2根(500克)，蒜1頭，薑3片，蔥2根

調料：油1湯匙，料酒1/3湯匙，花椒粉1/4湯匙，生粉1湯匙，雞粉1/2湯匙，美極醬油2湯匙，白糖1/3湯匙，鹽少許

廚具：空氣炸鍋

做法：

1.排骨斬成塊狀，洗淨後放入水中浸泡半小時，撈起瀝幹水備用。

2.姜去皮切片，蒜剝去外皮，蔥去頭尾洗淨切段。

3.將一半蒜粒用磨蓉器磨成蒜泥，另一半蒜粒拍扁待用。

4.取一大碗，倒入排骨後，加入油、料酒、花椒粉、生粉、雞粉、美極醬油、白糖和鹽用手抓勻。

5.再加入蒜泥、拍扁的蒜頭、蔥段和薑片攪拌均勻。

6.將調好味的排骨，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏4-5小時以上。

7.取出醃好的排骨，將蔥薑蒜挑去不用。

8.開啟空氣炸鍋電源，將溫度調為200°，預熱5分鐘後，將排骨放入網籃中，將時間調味10分鐘。

9.期間取出網籃給排骨翻面，讓其受熱均勻。

10.待蜂鳴音響起後，取出空氣炸鍋的網籃，將排骨裝盤就可以了。

舌尖貼士：

1.排骨浸泡在水中，可以洗去血水，去除膻味，更容易吸收醬料入味。

2.蒜泥不宜放多，因為蒜泥遇到高溫容易變黑有苦味，建議放一半蒜泥一半蒜粒，醃排骨時加少許糖調味。

3.醃制排骨時，加少許油醃制可使排骨外皮不會幹身，口感更加好。

4.個人喜歡用美極醬油來醃排骨，可以提鮮增色，生抽口味偏鹹、顏色較黑，使用時要控制份量，避免排骨過鹹。

5.想要排骨入味好吃，最好放在冰箱隔一夜，可使蒜香味更加濃郁。