知茶性方能品茶味，教你如何品好茶
中國的茶文化古老而悠久，茶的種類也是千姿百態，國人打小就與茶水親近，在茶鄉福建更是從娃娃開始喝茶，但這喝茶與品茶可不一樣，每一種茶都有獨特風味，要想科學品茶，首先要識其茶性，確定適合自己的飲茶方法，才能品茶香、品文化、乃至品論人生。
所謂品茶，品的往往是一種感覺，並沒有一成不變的邏輯，最為關鍵的是要適合自己。一般來說正確的品茶方法有八大要素，大體上可用備、溫、選、沏、敬、觀、聞、品這八個字來涵蓋。今天就為大家介紹一下品茶的基本方法，讓大家今後都能夠品茗到茶的甘醇與清香。
【備】是品茶的首道工序，它包括對開水、茶具、茶葉和環境等方面的相關準備工作。以[茶壺]為例，不同的茶葉對茶壺的材質也有要求，如瓷壺屬於密度高的茶壺，沏出的茶香味清揚，適合綠茶、香片、清茶、紅茶等清揚風格的茶葉。而陶壺則屬於密度低的茶壺，沏出的茶香味低沉，所以適合選用普洱、鐵觀音、佛手等味道低沉的茶葉。品茶環境宜典雅寧靜，有利於心境放緩。
【溫】是指對茶具的熱燙、清洗過程，主要時為了溫杯和消毒。在泡茶之前需用開水倒入茶壺中，放置三四分鐘，然後將水部分倒入茶杯沖洗，剩下熱水倒掉。這與咖啡師在萃取咖啡前需要暖杯一樣，一是為了去除異味，二是溫熱茶具之後有助於揮發茶香。
【選】則是指按人的習慣、喜好，準備各種茶葉品種，以供選擇飲用。根據飲茶人體質、季節、時間和生活習性等，可以確定不同的人適合什麼樣的茶葉，從而才能更好地品茶論道。
【沏】是品茶中最為重要的一步，沏茶時動作要輕柔而穩重，倒開水也有講究，把茶壺上下拉三次，即行家所說的“鳳凰三點頭”，有助於使茶葉在壺內翻滾散開，壺中茶葉能均勻地吸水，這樣能更好的泡出茶味。而且沏不同的茶水溫也有不同，之後會詳細舉例說明。
【敬】指端茶給客人，中國人習慣以茶待客，並形成了相應的飲茶禮儀。以茶敬客時，萬萬不可用手抓提杯邊緣或直接握住杯身。正確做法應該是用左手托住杯底，右手稍微扶住杯身即可。
【觀】是賞茶，當用水沖茶時可欣賞茶葉上下翻騰的畫面；而在茶葉侵泡時，則可欣賞茶葉逐漸展開的過程；待茶泡好之後，又可以觀其顏色，用視覺感受茶的香味。
【聞】即聞茶的香味。茶葉的香氣與所用原料的鮮嫩程度和製作技術的高下非常有關，原料越細嫩，品質越好，所含的芳香物質就越多。在喝茶之前，要端杯至於鼻下，輕吸氣，以感受茶的香味。還可置茶杯與嘴唇部平行的前方，一手置杯，一手在茶杯外側輕斂茶氣以嗅其香。
【品】則決定了你對茶葉的認知。品茶時可先呷一小口，讓茶水在口中慢慢展開，閉目緩緩的感受茶的味道，最好低頭品茶，因為口中上顎與鼻腔的交接處是嗅覺對香氣最敏感的地方，這樣可以更好的感受茶香味。
掌握了基本的品茶方法後，接下來為茶道初學愛好者介紹一下中國茶的品類，通過瞭解不同品種的茶葉，進一步學習品茶之道。由於茶葉種類和制茶工藝的多樣性，目前尚未有統一規範的分類方法。對於中國茶類劃分，普及度最高的說法是分為以下六種：綠茶、紅茶、青茶、白茶和黃茶。我們也將按照這個分類進行詳解，順便介紹幾款具有代表性的好茶。
【綠茶】
△西湖龍井
經典指數：★★★★★
同派茗茶：黃山毛峰/洞庭碧螺春/南京雨花茶
背景和特點：我國綠茶產量占世界綠茶貿易量的8成左右。按照工藝流程可分為殺青、揉撚和乾燥三步，其中殺青方式有兩種，即加熱殺青和熱蒸殺青，我們常見的綠茶以蒸青汽殺青為主，因此被稱為“蒸青綠茶”。按照乾燥方式不同又可劃分為炒青、烘青和曬青等三種。這款西湖龍井就屬於炒青綠茶，採摘明前鮮葉製成，幹茶扁平光潤挺秀尖削，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽甘甜。
品茗方法：建議水溫85℃，不屬於耐泡型，水質以礦泉為上等，純淨水次之，方能沖泡出甘爽香氣。
【紅茶】
△金駿眉
經典指數：★★★★
同派茗茶：坦洋工夫/滇紅/祁紅/川紅
背景和特點：與綠茶的工藝不同，紅茶是經過萎凋、揉撚、發酵和乾燥製成的，其紅色茶湯的特徵主要是通過發酵工藝形成的，也就是將茶葉中的無色茶多酚氧化成紅茶色素。這款金駿眉源自武夷山的頭春小種紅茶，全單芽略顯絨毛，幹茶纖細挺秀顯金黃色，湯色澄黃帶金邊，入口能感受到明顯的天然蜜香，順滑而清甜。
品茗方法：建議水溫85-90℃，沿著杯壁細細注入以避免破壞細嫩絨毛，屬於耐泡型茶葉。
【青茶】
△金萱烏龍
經典指數：★★★☆
同派茗茶：閩北烏龍/閩北水仙/武夷岩茶
背景和特點：青茶別稱烏龍茶，介於不發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間，屬於半發酵茶。這款金萱烏龍來自臺灣阿里山的天然茶園，以硬枝紅心作父本，台農八號作母本，培育出具有桂花香和奶香的獨特茶種。幹茶呈現半球形，色澤青褐，茶湯呈現清澈的蜜綠色，喉韻回甘。
品茗方法：建議使用溫過的蓋碗，將98-100℃開水提高沖入蓋碗，再用茶蓋刮去浮沫，再將泡好的茶水依次巡迴注入茶杯裡。
【黑茶】
△古樹普洱茶磚
經典指數：★★★★☆
同派茗茶：湖南黑茶/湖北老青茶/四川邊茶
背景和特點：黑茶的工藝流程分為殺青、揉撚、渥堆和乾燥等四步，黑茶因堆積發酵時間較長而形成油黑葉色。這款雲南普洱採摘自2009年的易武古樹茶，6年沉積的古樹金芽制成熟普茶磚。撬開茶磚便能聞到清雅茶香，深褐色葉面透著油光，茶湯濃稠如油。
品茗方法：建議選用紫砂壺或蓋碗沖泡，以山泉水為佳，水溫在95℃以上，需要洗兩遍茶，後期適當悶泡。
【白茶】
△白毫銀針
經典指數：★★★☆
同派茗茶：白牡丹/壽眉
背景和特點：白茶是經過萎凋、曬乾或烘乾製成的輕微發酵茶，多產於福鼎、松溪和政和等地。長期飲用白茶可以提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，並控制胰島素分泌量，因此有促進血糖平衡之效。白茶越陳越香，這款茶餅乾茶白毫滿披，芽頭肥壯色如白銀，湯色杏黃香氣清新。
品茗方法：建議水溫95℃左右，切勿加蓋，待三分鐘至芽葉舒展，品其鮮爽滋味，待茶湯飲至三分之一時添水再飲，沖泡三次為宜。
【黃茶】
△蒙頂黃芽
經典指數：★★★
同派茗茶：君山銀針/黃山黃芽/遠安黃茶
背景和特點：採用殺青、揉撚、悶黃和乾燥工藝製成，因制茶過程中的燜堆渥黃工藝而形成黃湯黃葉特徵。這款蒙頂黃芽幹茶扁平挺直，色澤黃潤金豪顯露，湯色黃中透著一絲碧綠，一芽一葉輕舞於杯中，入口甜香鮮嫩，回味甘醇鮮爽。
品茗方法：建議使用玻璃杯沖泡，可欣賞茶葉三起三落之趣景，水溫在85℃左右，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。
寒冷冬日，約上三五好友家中小聚，沖泡一壺甄選好茶，閑敘品茗共用愜意時光。