【深夜食堂】教你做麻辣香鍋

很多喜歡吃辣的小夥伴都狂熱地迷戀麻辣香鍋，方便快捷，葷素搭配，最重要的是辛辣刺激的口感，不要以為這道菜只有在外邊才吃得到，今天我們就在家自己試著做最正宗的麻辣香鍋！Ready？Go！

麻辣香鍋發源于巴蜀地區，源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

【主要食材】

肉片、丸子、火腿、藕片、木耳、香菇、青筍、小白菜、金針菇、幹豆腐 、鮮蝦、幹辣椒、花椒、香葉、小茴香、蔥段、大蒜、火鍋底料、黃豆醬、鹽、可樂、香油、啤酒

【第一步】

過水的和過油的配菜整理好：將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸幹，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。

【第二步】

鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒、生薑、火鍋底料。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。

Ps：調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味。

【第三步】

把肉撥到旁邊，控幹配菜倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點香油、可樂、蠔油。然後和雞肉撈在一起翻炒。因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了。

【第四步】

倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收幹。加上蔥花、加熱油淋上，如需更麻辣，就加麻辣醬炒好。

香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什麼就放什麼，喜歡什麼多一點就放多一點。

麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。