才發現原來這麼多年，吃元宵都沒得要領

一、專家教你“吃好”元宵

2月11日是元宵節，人們都要吃元宵和湯圓。很少有人會探究怎麼才能“吃好”元宵？小編諮詢了本市一家老字型大小專業人士，為大家介紹一些挑選、保存元宵的方法，同時教你煮元宵的小竅門。

挑元宵：選擇元宵的時候要靠“望”和“聞”

元宵色澤要雪白，而且表面蓬鬆，聞起來要有糯米的清香。如果元宵有酸味，煮熟後顏色發黃或發紅就千萬不要食用。這說明元宵已經被酵米麵黃桿菌污染，這種毒素毒性強，而且非常耐熱，煮或者炸都無法去除。

保存元宵：元宵最好現吃現買

元宵買回家後，一定要放在沒有暖氣的陽臺或者冰箱冷藏室，千萬不要放在室內常溫之下。如果當天沒有吃完，就要密封好了放到冰箱冷凍櫃裡，這樣可以保存一兩個月。

煮元宵：最重要的是小火煮餡，大火煮皮

當水燒開翻滾，把元宵下鍋，一定要把元宵逐個放到水裡，否則元宵會被砸破。煮沸後，就要轉小火，因為元宵的餡料含糖，小火才能把餡料煮融化。此時可以用湯勺推一推元宵，防止元宵粘到一起。當元宵漂起來後，就說明餡熟了，此時點些涼水，就開大火煮皮了。大火煮3至5分鐘，用湯勺按壓以下元宵，如果感覺有彈性了，元宵就煮熟了。這種方法煮元宵，能避免出現元宵皮開裂而餡料發硬夾生的情況。

二、湯圓可以自己在家製作

由於元宵是滾動製作，受此限制，一般在家裡自己很難操作。而湯圓是包的，市民在家裡就能製作，您不妨試著自己在家動手包包湯圓，既可以選自己喜歡的口味，又可以增添一些生活情趣。本市美食達人為大家介紹幾種特色湯圓做法。

·低脂黑芝麻湯圓

正宗的寧波湯圓黑芝麻餡料，需要先把黑芝麻放在小火煨熱的鐵鍋上炒熟，待涼透了再打碎成黑芝麻粉，而後加入糖粉和絞碎的豬板油。改良的黑芝麻湯圓可以用花生醬代替高脂的豬板油，口感會更香、更細滑，而且花生醬也能起到凝固黑芝麻和糖粉的作用。餡料做好後，用市場上買回的糯米粉和成麵團，蓋上濕布醒上15分鐘，然後再包上餡料即可。

·無糖無脂水果湯圓

不少人喜歡吃水果餡湯圓，但又覺得外面買的水果湯圓太甜。如果不添加大量的糖和油脂，如何使水果餡湯圓達到香滑的口感？做法是把香蕉和臍橙去皮，用家用攪拌機打成果泥，再把凍粉（瓊脂）用半玻璃杯熱水沏開攪拌成粘稠狀，趁熱澆入果泥中攪拌均勻，放入冰箱冷凍20分鐘就成為固體水果餡料了。加熱後比較甜軟的香蕉和瓊脂完全不影響香滑的口感，而且臍橙經過稍微加熱後香氣更濃郁。包法與自製低脂黑芝麻湯圓相同。

·好看好吃的彩色湯圓

湯圓一般都是白色的，而把湯圓做成多種彩色的，既增加了美感，又能增加食欲。做黑湯圓，可在糯米粉中加黑香米麵；做黃湯圓，可在糯米粉中加入芒果汁；做綠湯圓，可在糯米粉中加抹茶粉；做紫湯圓，可在糯米粉中加紫薯泥；做棕湯圓，可在糯米粉中加可哥粉。包法與自製低脂黑芝麻湯圓相同。（文/西西）