聽說廣東有座山，全是大自然的味道

肇慶四會貞山有一傳說，講的是在唐代開元年間，有一女名阿貞，平素孤苦度日，忽然一日縱身跳下水潭，此時天空卻飄來一朵彩雲將其托起，於是阿貞便升天成仙而去了。因此四會的貞仙祠在珠三角頗有名氣，而且據說在仙女正殿求籤會特別靈驗，無論是功名或是姻緣，貞仙都能保佑你。

對未知之事保有美好的願望固然是人之常情，然而此刻我站在貞山，卻非關求神拜佛，而是為美食而來。

拐進貞山六祖大道一直走，離六祖寺不遠，有一小路彎彎曲曲延伸到雲深不知處的去向，進餐時分卻可見很多小車魚貫而入。隨著車流轉入幽靜、景色甚可觀的小徑，卻發現路旁三三兩兩的招牌，正打著度假山莊的旗號吸引食客。一進門就可以看見大大的戲水區，一群小孩脫了上衣就沖進清涼的山水泳池中打鬧；那邊廂，雨稍停，山溪水跳珠濺玉般滾將下來，用餐區依水而建，鄉土味濃，一掌寬的條凳圍住粗糙的四方桌子。仿佛無言地宣告，我們這兒賣的就是農家味！

鵝肚煲

貞山有句話是“貞風留竹柏，仙氣活魚螺”，也是來自一個傳說：據說唐代貞山腳下有個住著十多戶人家的小村子，村中的孩子每天都帶上一點乾糧，到山上放牧，然後就會到山溪裡摸魚摸螺。有仙女記掛這些小孩，不時下凡煎魚和煮螺給孩子充饑，有一天不慎把煮了一半的石螺和剛煎了一邊的鯽魚踢落山溪。於是，貞山這裡的兩道美食一直傳為佳話。

時至今日，無篤螺還是常常能夠吃到，而且這時節的螺個頭大，簡單地用豉汁、紫蘇葉炒就很好吃，螺肉爽得很。不過煎鯽魚則非常罕見，那就嘗下這裡的青竹魚吧，在山塘裡就有幾尾在暢遊，可見其新鮮。簡單地連魚鱗一起清蒸，魚肉鮮嫩，卻沒有一般淡水魚的泥腥味；那魚鱗很薄，除了鯉魚之外還是第一次有吃魚鱗的呢，嚼幾下，脆脆的，連著魚肉吃，嫩中帶脆。

在山腳處的林地裡，店家以籬笆圍起一片空地，養了一群地道“農家土雞”，只只毛色光亮，雞腳細小，腳底有厚繭，天天啄食地裡的小蟲、青草、泥沙，一看就是好雞！當地的做法是“茶油雞”：茶油是一種喬木籽仁榨出的食用油，很香，卻沒有膩口感，將鮮宰醃好的土雞用竹枝架在燒滾的茶油鍋上，讓油氣焗熟土雞就可以了。由於茶油熱氣騰騰，所以雞裡的脂肪也被逼出體內。吃起來，雞皮脆香、雞肉嫩滑，鹹香中有幽幽的茶油香味，連雞骨都入味三分。

銅盤小黃牛

在山裡頭，不愁沒有好豬肉吃，而且山豬的運動量充足，總是長得皮厚肉肥，膠質豐富。於是點上一缽農家鹵肉，那一大塊豬肉，豬皮相連，肉卻已切開成小方格狀，下面還墊一層梅菜。那肉早燜得軟爛，以筷子輕易就能把肉扯開，看似肥肉頗多，但一入口，肥肉馬上化在口裡，肉汁香濃，就連底下的梅菜吸收了肉汁之後都特別有味！

羊城晚報記者 王敏