#創意年貨#之花樣牛軋糖

是不是已經掰著手指頭等過年啦？

藝姐相信勤奮滴人兒已經把各種好吃的都備好啦~

人人家裡都有瓜子堅果大禮包，我們今年來做點特別的——

【DIY年貨」之花樣牛軋糖

▲想當年

最經典的花生牛軋糖還是年貨中的必備款，現在偶爾在超市看到都已經有一種懷舊的感覺……今年，我們來做幾款新花樣~

牛軋糖中的顏值擔當【蔓越莓玫瑰牛軋糖】

【食材】

蔓越莓幹 100g 烤杏仁 100g

烤開心果 100g 砂糖 400g

玉米糖漿 300g 蜂蜜 120g

玫瑰醬 30g 鹽 2g

水 60ml 蛋白 2個（大）

無鹽黃油 60g 玫瑰幹花瓣 若干

【做法】

①砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和水一起倒入一個平底鍋，小火加熱並攪拌至砂糖全部融化，插入一個糖果溫度計，直到顯示122℃。

②在糖漿接近122℃的時候，用電動打蛋器中高速攪打蛋白至濕性發泡，緩緩倒入1/4之一的步驟①混合糖漿，繼續攪打至蛋白霜變硬，剩下的糖漿繼續加熱至157℃。

③當糖漿到達157℃的時候再緩緩倒入蛋白，繼續高速攪打，直到混合物提起的時候是光澤的絲帶狀。

④加入鹽、黃油、玫瑰醬和食用色素，攪拌均勻至混合物提起成絲帶狀落下，加入蔓越莓幹、烤杏仁、烤開心果，攪拌均勻。

⑤20*30cm的烤盤墊上烤紙，倒入混合物，用抹了油的刮刀撫平混合物，晾至室溫後放入冰箱冷藏過夜。

⑥取出切塊，撒上玫瑰幹花瓣做裝飾。

牛軋糖中的文藝青年【抹茶芝麻牛軋糖】

【食材】

砂糖 220g 玉米糖漿 75g

蜂蜜 170g 鹽 1g

水 120ml 蛋白 2個（大）

抹茶粉 25g 烤黑芝麻 60g

【做法】

①200g砂糖、玉米糖漿、蜂蜜、鹽和水一起倒入一個平底鍋，小火加熱並攪拌至砂糖全部融化，插入一個糖果溫度計，直到顯示148℃。

②在糖漿接近125℃的時候，用電動打蛋器中高速攪打蛋白至濕性發泡，當糖漿到達148℃的時候離火，緩緩倒入蛋白霜，繼續攪打至混合物提起後成光滑的絲帶狀落下。

③抹茶粉過篩，一次3-5g加入混合物，每次加入都翻拌均勻後加下一次，加入40g左右的黑芝麻，翻拌均勻。

④20*30cm的烤盤墊上烤紙，倒入混合物，用抹了油的刮刀撫平混合物，頂層再撒一層黑芝麻，晾至室溫後放入冰箱冷藏過夜。

⑤取出切塊。

牛軋糖中小公舉【焦糖牛軋棒】

【食材】

(焦糖)

淡奶油 240g 砂糖 225g

無鹽黃油 45g 玉米糖漿150g

(牛軋糖)

奶粉 50g 糖粉 40g

砂糖 280g 玉米糖漿 180g

蛋白 1個（大） 白巧克力 56g

水 60ml

【做法】

焦糖

①在一個20*30的烤盤中墊上烤紙，並刷上黃油（含烤盤四壁）。

②淡奶油、砂糖、黃油和玉米糖漿一起放在平底鍋中小火加熱至混合均勻及砂糖和黃油融。化，繼續小火加熱，直到插入糖漿的溫度計顯示116°C，離火，放入鹽，攪拌均勻。

③倒入烤盤，用抹了油的抹刀把焦糖抹平，待晾至室溫後放入冰箱冷藏至少30分鐘。

牛軋糖

①奶粉和糖粉混合過篩備用，在一個20*30的烤盤中墊上烤紙，並刷上黃油（含烤盤四壁）。

②250g砂糖加玉米糖漿加60ml水，在平底鍋中小火煮開，砂糖攪拌融化，繼續小火加熱至直到插入糖漿的溫度計顯示120°C，離火。

③在糖漿開始煮沸的時候，蛋白加30g砂糖用電動打蛋器中速打發至濕性發泡，倒入120°C的糖漿，換至高速，繼續攪打至蛋白霜變硬。

④加入白巧克力和奶粉糖粉混合物，攪拌均勻至白巧克力全部融化。

⑤倒入烤盤，用抹了黃油的橡皮刮刀撫平，放入冰箱冷藏4小時以上。

組裝

①焦糖切小條，牛軋糖切同樣大小的小條。

②兩個小條在一起擰成螺旋狀。

DIY牛軋糖，學會了嗎？